美食推荐：酒香红烧肉、欲望牛蛙、鱼子小豆腐制作方法

酒香红烧肉

主料：

五花肉1.5千克。

小生准备的配料：

生姜1个，小葱1撮，花椒10颗，花雕酒30毫升，榨菜7片，黄冰糖7颗，高汤30毫升，火腿2片，醪糟50毫升。葡萄酒100毫升。

小生烹饪的过程：

1、将准备的五花肉简单地处理一下。起锅，等锅烧热之后，将整块五花肉放入锅中炙皮。然后用刀将五花肉表皮的黑糊层刮干净，不然可能会让五花肉有苦味，影响这道没事的口感。

2、再次起锅，将锅清洗干净之后，将整块五花肉放入锅中，并且加入适量的清水、姜片、葱段、花椒、花雕。用大火将锅中的水烧开。水烧沸之后，继续煮5分钟左右的时间。然后将五花肉从锅中捞出，沥干水分备用。

3、起锅，在锅中加入适量的植物油。等油烧热之后，将整块五花肉放入锅中炸。等五花肉炸成金黄色，并且表皮已经起泡的时候，将其捞出，沥干油分。等五花肉稍微凉一点之后，将五花肉改刀成块状。大家可能要知道，整块炸后改刀，能够保证五花肉的蛋白质减少流失，保持五花肉的口感。

4、锅中留少量的底油。等底油烧热之后，将冰糖放入锅中，用小火进行翻炒。等冰糖翻炒出颜色之后，加入适量的开水，搅拌均匀之后备用。这里的底油不需要留太多的油。加入开水也是让锅中的冰糖不会飞溅，并且快速地搅拌均匀。

5、在锅中放入姜、葱、榨菜片炒香，再放入高汤、等锅中的汤汁烧开之后，将五花肉、火腿和醪糟放入锅中，煮开之后，搅拌均匀。将锅中所有的材料放入砂锅之中，倒入葡萄酒，用文火炖1个小时左右的时间。最后出锅装盘，即可食用。

欲望牛蛙

一款特制酱料搭配晒干的小米辣节炒牛蛙，这个组合使菜品的味道发生了微妙的变化，使成菜闻着香辣，入口鲜甜，回味微辣，肉质富有弹性，这种奇妙的味觉体验使得食客欲罢不能，很多看似饭量很小的女性食客，自己就能“消灭”掉一份牛蛙。

制作流程：

1、宰杀好的牛蛙400克改刀成5厘米见方的块，加适量盐、淀粉抓匀略腌。

2、锅入宽油烧至五成热，下牛蛙滑约1分钟，至八成熟捞出待用。

3、锅入红油，下蒜瓣（拍松）30克、干青花椒5克煸香，再下干小米辣节20克,炒出香辣味后立刻淋少许葱油翻匀，下牛蛙，调入牛蛙酱30克炒匀，下料酒30克翻匀，调入老抽15克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉5克、盐2克炒匀,淋清水20克，大火收干汁水，出锅装在垫有洋葱丝的石盘上即可走菜。

自制牛蛙酱：

柱侯酱6斤、海鲜酱2斤、磨豉酱1斤、排骨酱半斤拌匀即可。

鱼子小豆腐

这个菜最大的特点是原汁原味，磨碎的黄豆蓉和花生蓉直接入锅炒后炖制而成，营养没有流失，鲜味都在菜里。

特点：豆香味美，营养丰富，可配春饼卷食。

原料：磨碎的黄豆蓉（黄豆要先用清水泡发）300克，磨碎的花生蓉（花生要先去红皮再用清水泡发）100克，鱼子（青鱼鱼子、草鱼鱼子、鲤鱼鱼子等均可，无须用成本太高的深海鱼子）100克，火腿末30克，茼蒿末100克。

调料：鸡粉10克，盐3克，味精3克，白糖4克，鸡油60克，猪油50克，大豆油50克。

制作：1、将鱼子入沸水（里面加适量葱姜、料酒）汆水1分钟后捞出冲凉，捏开备用。2、锅内放入鸡油、猪油、大豆油，烧至六成热时，下鱼子、黄豆蓉、花生蓉和其他调料，小火翻炒20秒至香后加500克水小火火靠50分钟至汤干后翻炒一下，加入茼蒿末、火腿末炒匀，装盘即可。

技术关键：

1、炒时油量一定要大，因为豆制品非常吃油，而且最好要加动物油以提香。

2、鱼子汆后仍稍有腥味但不影响成菜，因为鱼子和豆制品一起炒制后，腥味自然散尽。

3、将茼蒿末换成香椿末，味道也不错，可以尝试。

4、最后加水火靠的时候不要糊底，要用微火，而且不时翻一下。