用3D打印机制作“霜降培养肉” 阪大、凸版印刷等
大阪大学和凸版印刷等共同研究小组发表了利用3D打印机技术开发出接近和牛肉结构的培养肉的技术。 由于是再现了和牛肉中加入脂肪“斑纹”的“霜降培养肉”的成果，像金太郎糖一样将培养肉的纤维捆扎起来制作，该集团将该技术命名为“3D打印金太郎饴糖技术”。
基于“3D打印金太郎糖果技术”的和牛培养牛排肉。 用食红着色(由大阪大学、凸版印刷等共同研究组提供)
培养肉是将从牛等动物中提取的少量肌肉等细胞人工培养制作的“代用肉”。 现在的培养肉是主要由瘦肉的肌肉细胞制成的类似碎肉的肉，不像真肉那样有完整的肌肉、脂肪、血管等纤维。 因此，人们普遍认为口感等不如真正的肉。
大阪大学研究生院工学研究科的松崎典弥教授等的共同研究小组运用的方法是，不仅是肌肉细胞，成为斑纹的脂肪和血管的细胞也能够人工培养。 根据增加的肌肉、脂肪、血管细胞，用3D打印机制作了直径0.5毫米左右的细肌纤维42根、脂肪纤维28根、血管纤维2根，共计72根纤维。 并且将这些纤维捆扎在一起，成功制成了宽1.5厘米左右、装有“斑纹”的“霜降培养肉”块。
基于“3D打印金太郎糖果技术”的和牛培养牛排肉制作的概念图(大阪大学、凸版印刷等联合研究组提供)联合研究小组着眼于肌腱支撑着肌肉。 据说设法用肌腱的主要成分ⅰ型胶原蛋白制作人工肌腱组织，在那里使肌肉、脂肪、血管等纤维组织结合，从而稳定纤维组织。 该集团指出，通过“3D打印金太郎糖果技术”，可以通过定制构建肉的复杂组织结构，从而可以调整微妙的味道和口感。 松崎教授说:“日本以再现在世界上自豪的和牛复杂而美丽的斑纹结构为目的，进行了技术开发。 期待和牛培养牛排肉成为新的产业”等。 世界人口在2050年达到97亿人，据预测，由于人口增加和饮食生活的提高，会发生蛋白质需求和供给平衡被破坏的“蛋白质危机”。 因此，作为替代蛋白质，培养肉与来自植物的蛋白质一起被期待着实用化。 2013年荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特教授在世界上首次用培养肉做了汉堡包，备受瞩目。 研究是作为科技振兴机构( JST )未来社会创造事业的探索研究“应用组织工程技术的世界第一安全的肉食自动生产技术的研究开发”的一环进行的。 联合研究组除了大阪大学的松崎教授、唐·希坎特任研究员、研究生豪留等外，还有凸版印刷、弘前大学、大阪工业大学、日本火腿、麒麟控股、理光等众多研究者参加。 论文24日刊登在了英国科学杂志《自然通讯》电子版上。
