黄梅|“乡愁”腐儿 不仅仅诱惑你的味蕾

黄梅|“乡愁”腐儿  轻易诱惑你的味蕾

                     曹锦军

腐儿又称豆腐乳，是黄梅民间美食之一，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受老百姓的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。也是许多在外的游子嘴边浓浓的“乡愁”。

黄梅人大多数家庭每年都喜欢做点腐儿，做腐儿是和孔垄黄豆场有关，在清代前黄豆场主要经营黄豆生意，有许多家庭就开设豆腐坊做豆腐。有一次，有家豆腐坊的豆腐没有卖完，放在案板上长毛发霉了。老板见状，觉得吃又吃不得，丢了又可惜。就将这些长毛的豆腐切成小块，放在一个瓦钵里，用盐腌了起来，放点辣酱搅拌。等过了十天半个月，他要使用瓦钵时，才发现里面有东西。一打开，一股臭味蕴藏着一股浓郁的香气扑鼻而来，他尝了尝，味道不错，觉得这个腐儿是能调剂口味，就放在饭桌上当佐餐的小菜。周边豆腐坊的老板以及老百姓见状纷纷学样，于是一传十，十传百，黄梅人几乎家家都会做，人人都爱吃，几餐冒吃，就觉得嘴里少了一点什么。

做腐儿，黄梅人是先将豆腐在篮子里发霉，大约一个星期，让它长毛。然后划成小块，放少许盐、拌上红辣椒酱，把长毛的豆腐放进瓦钵里进行密封贮藏。四十八小时后，松酥细腻的腐儿就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。有的家庭喜欢做腐儿时加点生姜大蒜，那样可口些，不过保存时间不长。

小时候，我们经常在脱菜荒时，没有下饭的菜，就边吃腐儿边吃米饭。随着人民生活水平的提高，腐儿也渐渐成为餐桌上的一道小菜，让吃腻了鱼肉的人们嘴里多了一道调味剂，也让在外的游子吃了后有种“回家”的感觉。

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