黄梅| 办酒坐席有“讲究”——李山语

黄梅：办酒坐席有“讲究”

李山语

黄梅人称宴请宾客叫“办酒;”，这是个系统工程，筵席有档次，酒桌有主次，席位有尊卑，宴饮有顺序，仪礼很复杂。

一 类别

旧时，乡下酒席大致分三类：黄花酒、香菌酒、海参酒。这三类酒席各有多少个菜？都是一些什么菜，各地都有不同，一般来说，正菜：黄花酒是八碗，香菌酒10碗，下饭菜在外。具体是：（包括出菜顺序）黄花酒有：黄花、木耳、猪肚、芋圆、酱干、捶肉、泡蛋、肉。香菌酒有：香菇肉、木耳、猪肚、银鱼、芋圆（芋头丸子）、黄花、捶肉（捶，黄梅读qu）、泡蛋、猪肝、红烧肉（压台）。末碗肉叫压台菜，表示正菜结束，一般不吃，留给后厨的；鱼只作下饭菜出。有的前面还有冷盘，4到8个不等。

三类酒席中，海参酒最高档次，香菌酒一般，乡下人做喜事多数是办香菌酒；黄花酒最差，只有穷苦人家做喜事没有办法才办，有的人为了撑脸面，也办香菌酒，没有的菜用别的菜当，如：木耳用海带代替，猪肚用猪肠当，用线粉代替银鱼。海参酒是旧时最高档次的酒筵，菜肴中有海参，十分昂贵，就是现在也是这样，客人在吃酒宴的过程中要洗好几次手脸，一般人家不要说办，就是见到的人也为数不多。现在不一样，凡是天上飞的，地上跑的，水里游的都上席面。也没有具体规定，各地有各地的习惯。

2 席位

所谓席位，就是酒宴上表示尊贵的座位。酒宴上的席位安排是一个十分慎重的问题，常常因为席位安排不当，亲戚之间闹矛盾，弄得视同路人；主家也常常因为关系错综复杂，席位不好处理，要多费几多口舌，甚至陪人小心。举个例说，经历丧夫改嫁女人的孙儿孙女婚嫁酒筵席位就很难安排，扯皮的也相当多，比如，与前夫生的女儿的儿子结婚，前夫那边没有儿子，侄子来了，你说正饭的首席是前夫的侄子坐合理？还是后夫的儿子坐合理？前夫侄子坐的理由是：他与结婚者的血缘关系近。后夫的儿子坐的道理是：母亲还在，如果不让他坐，家婆将被置于什么位置呢？于是，便有人出了这样的主意：在两间屋子开席，设两个首席，但这个办法也还是行不通的，因为还是有个主次之分，而黄梅人又最在乎公开场合下的主次亲疏之分，没办法，只得做工作，说好话。因此，具有这种情况的人家，做喜事之前的很早时间就开始着急。

黄梅酒宴上的席位是这样规定的：不论桌数多少，只在主桌设席。主桌只有一张或二张，（视具体情况而定），都设在主家的堂屋里，席位一般只设4个。大致分龙口席、朝席和丁字席三种，具体规定是：先定一个基准：以进堂屋大门，面向中堂方向，确定左右前后。

（1） 龙口席

单桌席位安排：酒桌（方形）摆在祖宗牌位下面的正中位置，桌缝向大门，右上为首席，右下为三席；左上为二席，左下为四席；上、下方各坐3人，分别称为上八位和下八位。

多桌席位安排：祖宗牌位下，并排摆列的两张酒桌为主桌，称为对面开席，桌缝仍向大门，首席和三席在右边桌子上，二席和四席在左边的桌子上，具体位置与单桌一样。上八位和下八位各6人。上八位是仅次于席位的座位，下八位多为自家人斟酒端菜的陪客。

（2） 朝席

单桌席位安排：桌缝横向（与条几平行），席位在上下两方，上右为首席，上左为二席，下右为三席，下左为四席，左右两方为陪客座位。多桌席位安排：中堂下并排的两张酒桌为主桌，4个席位都在主桌的上方，从右往左依次是：3席、首席、2席、4席，即3席和首席在右桌上，2席和4席在左桌上。

上图分别为单桌朝席的席位位置和多桌朝席的席位位置。

(3) 丁字席

3张主桌，摆成丁字形，（桌缝朝向与朝席相同），设6个席位。第一桌设在中堂下面，右上为首席，左上为2席，另两桌并排摆设在堂屋中间，从右往左依次为：5席、3席（右桌）、4席、6席（左桌）。具体位置见下页图。丁字席是朝席的发展。

城镇的筵宴设在酒店，主桌上摆有一盘鲜花，以此区分主次。时下筵宴多用圆桌，其席位设置是：首席居正中，其右边分别为2席和4席，左边分别为3席和5席。具体见下图。

上图分别为丁字席的席位位置和圆桌的席位位置。 上面所说的是农村竖式堂屋的设席方法，现在，农村横厅式堂屋很多，桌子横排两列，主桌为一桌，进门右上角的酒桌便是，（中堂下面），按龙口席还是按朝席根据地方惯例。街上人在宾馆酒楼，主桌有的设在大厅，（多在主席台的位置），有的在小厅，席位设置不变。黄梅人用餐的座儿，不只是在酒宴时才讲究，平时家里来客也同样讲究，特别是至尊至长者，如家公、舅爷、单位领导之类，绝对不会马虎。象乡下春节时拜年，一群人同桌吃饭，虽然不象酒宴那样郑重，但各人坐哪里心里都有数，绝对不会乱坐。在酒席上吃饭，应该说坐哪儿都是吃，菜也不少一个，为什么黄梅人都十分在乎呢？原因是席位决定了以谁为尊的问题，有这么一件事：上乡有户人家男人惧内，每年春节接客都是家公（女主人的父亲）坐首席，母舅（男主人母亲的兄弟）当陪客，这有违常理，天上雷公大，地下母舅大，娘舅在黄梅人家庭意识中是至尊者。当然，家公第一次来女儿家坐首席是应该的，如果每一次都这样，那就是对娘舅最大的不敬，因此，母舅家里人非常气愤，但因自家姑奶与外甥媳妇关系不大好，只好屈尊，姑奶一死，两家亲戚就断了。酒席设主桌和席位，除了对主宾的尊重外，还有一点实际意义，因为人多，碰碰撞撞是难免的，但席位的地方，相对来说，都要宽松、安静、舒适一些，说明尊敬是有具体行为的。

作者：李山语，湖北省作家协会会员，黄梅大河退休教师，黄梅民俗研究学着，著有《黄梅习俗漫谈》等书。

淘金者《黄梅习俗漫谈》序言

陈章华

民俗，是一个地方最晶亮的文化符号，也是本土文化的核心标识。民俗文化传承得如何，直接反映当地的文明程度。但是，将其传承并发扬下去并不是一件容易的事。首先，这需要一批有独特眼光和个性感悟的文人，去不断发掘、筛选、记录、描摹、整理。还需要他们不为名利所惑，甘守清苦与寂寞，长期支撑和坚守。二者缺一，传承和发展传统文化就会只是一个口号。所幸，黄梅有不少这样的文人。

民俗作家李山语就是一个代表。记得五年前的一天，李老师突然告诉我，他准备对黄梅民俗进行系统梳理，然后出个集子。我听了之后有些疑惑：故事、小说写得好好的老汉，怎么突然转型去烧民俗这口冷锅？因为近年来，他先后在《古今故事报》《中国故事》《黄冈日报》《鄂东晚报》等报刊上发表了几十万字作品，而且长篇小说《无花果》也刚拿到了省首届网络小说大赛三等奖，在正处于文学创作爆发期的时候突然转向，不是得不偿失吗？他听了我的意见后很淡然地说：“到了我这把年纪，搞文学是强弩之末，成不了大气候，不如做一点实实在在的事，给后人留一点有用的东西，我们这一代人如若不把这些即将消逝的物与事记录下来，传承下去，恐怕将来就要失传了。”

李老师的话让我由衷感佩，感佩之余便释然了。因为李老师向来就是个特立独行的人，为人做事从来不按常规出牌，只要认准了无人能拉他回头，此其一。其二，他以60多年丰富的生活积累，来收集整理黄梅习俗文化，具有得天独厚的优势，况且很早以前他就有此准备。记得十多年前他在《黄梅报》上，连续发表了30多篇民俗系列的文章。近几年来，他每天骑自行车跑20公里，表面说是锻炼身体，其实是深入各地调查了解乡风民俗。一晃过去五年，一本厚厚的《黄梅习俗漫谈》初稿放在我的办公桌上，全书共分七个部分，洋洋洒洒三十万字，集中了黄梅人近百年生活习俗、生产习俗、信仰习俗等领域中的文化精髓，揭示了黄梅人平实、豁达、积极向上的生活态度；且各章节构思不同，写法各异，或闲话杂说，或通俗讲解，或摘录经典评论，或引入故事传说，或用鲜活的黄梅方言土语娓娓道来，很多章节完全可以独立成篇，当作散文杂谈来品，一反传统志书格式、语言惯例的写法，形成自己独特的漫话民俗体例。最为可贵的是，书中插入了旧时生活生产用具配图300多幅。这些插图都是他亲自绘制的，他美术功底很厚，旧时用过的器物，能随手成形。插图线条流畅，构图与原物无二，很能勾起读者鲜活的记忆。同时，较直观地表现出黄梅社会的发展变化，大大提高了本书的文化价值。

《黄梅习俗漫谈》的出版，相当于大浪淘沙，层层筛选，最后把散落在历史尘埃中的珍珠，淘洗出来、串联起来，镶嵌在黄梅这棵古老而悠久的文化大树上，使之熠熠生辉。李山语便充当了一个串珠者、淘金者。

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