厨师必看,特色风味菜
原料:
鳕鱼450克,黑鱼籽5克
咸蛋黄干贝蟹粥
在深秋、寒冬,暖心养胃又美味营养的莫过于一锅融汇海鲜精华的砂锅粥了,但要做好并不容易,需要有严格的水米配比、经过三次捞米留浆、把控好火候……这也是每家火齐潮汕砂锅粥店都必须配置一位专业熬粥师傅的原因。
咸蛋黄干贝蟹粥在传统潮汕海鲜粥的基础上加入了咸蛋黄,不仅令口感、滋味与众不同,也满足了北方食客的口腹之欲。
原料:
进口缅甸活肉蟹1只,干贝15克,东北五常稻花香大米适量,咸鸭蛋2个,冬菜、香芹丁、姜片各适量,盐、猪油、花生油、鸡粉、香麻油、胡椒粉各适量。
制作:
1、将肉蟹宰杀洗净,切成4块,干贝浸泡10分钟,咸鸭蛋蒸熟,姜切大片;
2、将泡好的大米放入砂锅内,加水烧开,入肉蟹块、姜片、猪油、花生油煮约10分钟至大米出浆,捞出一小部分,加水继续煮,放入干贝小火煮;
3、将一个咸鸭蛋完全搅碎,另一个搅碎蛋清、保留蛋黄完整,一同放入粥中煮约20分钟,加鸡粉、盐、香麻油、胡椒粉调味,放入冬菜煮至浓稠,出锅,撒香芹丁即可。
生啫黄鳝
原料:
四川稻田散养花锦鳝,红葱头,青、红椒件,生姜,蒜子,香葱段,香菜,生啫酱,辣椒酱,花雕酒,淀粉,盐。
制作:
1、将鳝鱼宰杀去内脏,切段,加淀粉、盐抓去表面黏液,冲洗干净,吸干表面水分,加生啫酱、辣椒酱、盐拌匀备用;
2、砂煲烧至260℃~280℃,入底油,下生姜、蒜子、红葱头爆香,放入鳝鱼段翻啫一两分钟,入青红椒件、香葱段、香菜,加盖,从盖子边缘淋少许花雕酒,上桌即可。
芝士焗扇贝
原料 :红毛蟹一只(约1200克)、陈年绍兴黄酒40克
调料 :
姜片40克、长青葱40克
制作:
1. 将红毛蟹洗净,蟹肚朝上,把姜片、长青葱和黄酒放在蟹肚上面。
2. 上锅蒸大约25分钟,蒸熟后将葱姜去掉,切好装盘装饰即可。
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