新潮热菜调味配方39例 附经典菜品详细做法（上）
新潮菜肴的来源十分丰富，体现了中西结合，菜系结合的特点。一般以复合味的形式出现，品种十分丰富。在调味方法上，新潮菜味博采众家之长，引进和开发许多新的调味品，并融会贯通于多种菜肴之中，滋味千变万化。这些调味主要有几个特点，一是新型和外来调味品，如沙茶酱、沙嗲酱、沙律酱；以及OK汁、千岛汁等；二是复合调味品，如冷菜中的蚝油汤料、茄汁葱料，西柠汁等；热菜中的鲜皇汁，陈芹汁、西汁、XO鲜酱等多种；三是在原料范围上，更加广泛多样，档次更高，许多新的菜肴均是由这些调味方法制作而成的。今天小万就为大家分享新潮热菜39例调味配方，每一个配方都带有一个菜品店的详细做法，因篇幅太长，分为上下2篇。
1、家常火锅卤味配方豆瓣200克、干辣椒节30克、花椒10克、老姜50克、牛油250克、菜油300克、豆豉50克、精盐30克、冰糖20克、醪糟汁100克、味精10克、肉汤适量制作1、将豆瓣酱、豆豉分别剁茸，老姜去皮洗净剁末，冰糖打碎。2、锅放火上，下油烧五成热，下豆瓣、豆豉炒出香味上色，加入肉汤，然后依次加入牛油、辣椒、花椒、老姜、精盐、冰糖、醪糟汁等，烧开后打去浮味，改用小火熬煮1小时，最后放入味精，起锅备用。应用：香醇排骨原料猪肋排骨750克、火锅卤汁50克、酱油10克、香油5克、料酒10克、色拉油适量、姜葱、蒜苗各5克制法1、将排骨洗净，沥干水，放入碗中，加入料酒、盐、酱油搅匀，入味后，入笼蒸约1小时；姜葱洗净切片，蒜苗切节待用。2、锅放火上，下油烧六成热，下排骨炸干水分，捞出滗去余油，下入火锅卤汁炒至酥香，滴入香油，烹入少许酱油，下蒜苗炒匀入盘上桌。关键：火力不要过大。
2、糟辣味配方鲜红辣椒1000克、精盐100克、蒜瓣150克、生姜200克、白酒50克、醪糟汁400克、蚝油300克、碎花生末150克、味精20克、酱油15克制作1、选用肉厚质好的辣椒去蒂柄，洗净，沥干水分，加入姜、蒜、精盐、味精等剁碎末待用。2、取一净坛，洗净，将坛口用开水消毒，沥水。3、将剁碎的辣椒末等同料酒、醪糟汁、蚝油、碎花生末、酱油、拌匀，装入坛中，封口，糟制半个月即可运用。特点色泽美观，香辣味美，奇香宜人。应用：糟辣五花肉原料猪五花肉500克、糟辣酱150克、姜片15克、葱节25克、精盐3克、酱油15克、味精2克、料酒10克、糖色少许制法1、将五花肉刮洗干净，入开水锅中煮至断生捞出，将肉皮拌上糖色，用刀片成片，皮朝下装入碗中，将精盐、酱油、料酒、味精等调好的汁，放入糟辣酱拌匀，盖在肉片上。2、再将姜、葱放在糟辣酱上，入笼蒸2小时左右，取出，翻扣于盘中即可。
3、松腐奇味原料松花蛋1个、臭豆腐1块、豆腐乳1块、腐乳汁20克、榨菜10克、熟芝麻5克、红油10克、香菜5克、白糖5克、青尖椒半只、生姜3克、香油5克、味精2克、精盐4克、鲜汤适量制法松花蛋剥去泥壳洗净，切成小丁；臭豆腐、豆腐乳压成泥；榨菜、青尖椒、香菜、生姜分别切成米粒状，一同纳入一大碗内，加入精盐、味精、白糖、熟芝麻、腐乳汁、红油、香油、鲜汤等调匀，即成奇味汁。特点咸鲜微辣，甜香可口，味道奇特。应用：奇味大虾原料大虾8只、松腐奇味汁150、克、鸡蛋清2个、干淀粉35克、精盐3克、味精2克、料酒15克、姜汁5克、葱花、蒜米各5克、香油6克、精炼油100克制法1、将大虾分成头尾和中段3部分。取中段剥去壳，改刀成球形，加料酒、姜汁、精盐、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆；虾头、虾尾用姜汁、料酒码味后，在刀口处扑上干淀粉待用。2、锅内下精炼油烧至五六成热时，投入虾头和虾尾以及上浆的虾球，炸熟，倒出沥油；炒锅留底油，复置火上，炸香葱花、蒜米，倒入奇味汁和过油的大虾，用小火至汁粘时，淋香油，翻匀起锅，造型装盘。
4、香辣豆豉味配方黄豆5000克、料酒200克、白干酒100克、醪糟汁100克、精盐650克、花椒25克、姜米50克制作1、选用颗粒饱满的黄豆，用清水浸泡10小时，沥干水分待用。2、将已泡好的黄豆蒸熟，倒在簸箕中，冷后盖上清洁纱布放在较暖和的房中。18天左右等黄豆发酵长霉，用纱布擦去霉，晾干水分，加入料酒、白酒、醪糟汁、盐、花椒、姜末，拌匀入坛，密封几个月即可。3、将豆豉取出，另加入豆瓣500克、干辣椒节100克、大葱末50克、香料15克及麻油500克拌匀为香辣豆豉调料。特点色泽美观，香辣醇厚，风味独特。应用：香辣豆豉猪手原料猪手2只(重约750克)、香辣豆豉75克、大青红椒各50克、泡姜米15克、蒜米20克、鸡蛋清2个、姜葱汁10克、胡椒粉2克、料酒15克、白糖5克、味精2克、干淀粉、鲜汤、红油各适量、色拉油1500克(耗油50克)制法1、将猪手治净去净毛，沥水，砍成4厘米大小的块，用姜葱汁、胡椒粉、料酒码入味，加入干淀粉、鸡蛋清抓匀上浆，大红青椒去蒂去籽，切块待用。2、炒锅置火上，注入色拉油烧至三四成热，下入猪手块滑油后，捞出。3、净锅放火上，放入少许红油烧热，投入泡姜米、蒜米炒香，下入豆豉细末炒出味，掺入适量鲜汤，下入猪手块、大青红椒块，调入白糖、味精，烧沸并用手勺翻匀后，加盖将锅离火，焖8~15分钟，至猪手块熟透后，起锅装盘即成。
5、川汁酱味配方辣椒酱500克、番茄酱250克、红泡辣椒末200克、白糖200克、OK汁120克、喼汁100克、花生酱75克、鲜汤40克、葱末100克、大蒜茸50克、鸡精10克制法将花椒酱用鲜汤、喼汁调开调匀，再加入所有调料一起搅拌均匀，即可。应用：川汁酱猪手煲原料熟猪手、熟黄豆各200克、川汁酱30克、蚝油10克、料酒5克、鸡精6克、清汤300克、水淀粉10克、精炼油50克制法1、将熟猪手剁成块。2、炒锅置火上，下入精炼油、川汁酱、蚝油、料酒、鸡精、清汤烧制入味，勾入水淀粉，盛入烧热的煲中即可。
6、新豉汁酱味配方干姜豆豉500克、香辣酱200克、老干爹300克、卤牛肉150克、酱油15克、蒜茸100克、葱、姜各10克、青红椒各50克、白糖35克、蚝油50克、鸡精、味精各5克、色拉油适量制法将牛肉切成末，锅放火上，下油，用小火煸炒牛肉末出香味，加入蒜茸、葱、姜末炒香，然后加入各种调料，用小火炒匀，入笼蒸1小时，取出，然后再撒入青、红椒末，浇上少许热油即成。特点咸鲜醇和，略带微辣，风格独特。应用：新豉酱牛蛙原料牛蛙2只(重约750克)、芹菜100克、鸡蛋清2个、西兰花500克、新豉汁酱75克、鲜汤、蒜苗各50克、水淀粉、香油、红油各少许、精盐、味精各2克制法1、杀牛蛙，去皮去内脏，清洗干净，去脚爪后，宰成拇指大小的条块。2、芹菜茎选嫩的稍拍一下改为寸节，蒜苗改为寸节，均待用。蛙腿改好刀后用精盐、蛋清豆粉码匀，在六成油温中滑熟。西兰花、焯熟后用精盐、味精拌匀待用。3、锅放火上，下油烧热，下新豉汁酱炒出香味，加入鲜汤，牛蛙块炒匀，下芹菜、蒜苗，推转，勾少许水豆粉，沸后勾香油、红油，起锅装盘，四周围摆上西兰花，即成。
7、三豆香辣味配方老干妈豆豉240克、黑豆豉100克、豆瓣1500克、姜末150克、蒜末、葱末各50克、猪油50克、酱油25克、生抽王25克、番茄酱100克、白糖50克、鸡精20克、火锅卤汁500克、香油250克、色拉油1000克制法1、将老干妈豆豉、黑豆豉、豆瓣均用刀剁成茸待用。2、锅放火上，下色拉油烧至四成热，下姜、葱、蒜末炒香出味，加入豆瓣炒上色，出香味，再加入老干妈豆豉与黑豆豉炒匀待用。3、将猪油、酱油、生抽王、番茄酱一同入锅炒5分钟，再加入火锅卤汁、白糖、鸡精炒匀，放入香油炒几下，使可入容器中，冷后封口即可待用。特点色泽美观，鲜辣香甜，浓郁可口。应用：三豆酱土豆条原料土豆350克、三豆香辣酱100克、精盐3克、味精5克、红、绿尖椒末各5克、熟芝麻10克、干淀粉50克、色拉油1000克(耗油100克)制法1、将土豆去皮，切成1厘米粗的条，用盐和50克酱拌匀。2、锅置火上，下油烧四成热，将土豆条拍干淀粉裹匀，入锅炸透捞出，待油温升至六成热，又下入复炸成金黄色捞出。3、锅中留油少许，下三豆酱炝锅，炒香，下入椒末，下入土豆条，下芝麻和味精炒匀，入盘即可。
8、川式XO酱味配方鲜红椒100克、干辣椒15克、辣椒面10克、咸鱼干50克、火腿50克、瑶柱丝20克、肉末100克、葱、蒜茸各75克、冰糖25克、鸡精10克、色拉油300克制法1、将鲜红辣椒去蒂及籽，洗净，切细丝，干辣椒去蒂、籽，切丝，咸鱼干切成末，火腿切成丝待用。2、将锅放火上，下油烧四成热，先下葱、蒜茸炒香，再将其余、原料下入炒匀，即可。应用：川式XO酱肉丸原料猪肥瘦肉250克、川式XO酱75克、香菜末5克、全蛋糊150克、精盐、味精各2克、淀粉25克、色拉油1500克(耗油80克)、姜醋碟1个制法1、将猪肥瘦肉剁成茸，入盆，加入川式XO酱，精盐、味精、淀粉和香菜末，顺一个方向搅拌上劲成茸泥，再逐一挤成2厘米大小的丸子，入开水锅中汆熟后捞起晾冷待用。2、净锅放火上，下色拉油烧至五成热，将肉丸逐一挂上全蛋糊，入油锅中炸至色浅黄，皮酥时，捞出沥油，入盘，随姜醋碟上桌即可。
9、豉香味配方豆豉末300克、蒜泥110克、姜末90克、汤水1200克、老抽150克、白砂糖75克、鸡精8克、味精4克、黑胡椒粉4克、洋葱油20克、香菜末200克、水淀粉25克、花生油20克制法将花生油入锅烧热，下入豆豉末、蒜泥炒香，再加入汤水和姜末，炒匀，然后加入老抽、白砂糖、味精、黑胡椒粉，烧开，勾芡，再洒入香菜末，淋入洋葱油即可。注:洋葱油是将500克洋葱切碎，加入1000克油中，用小火加热40分钟即成。应用：荷香脆皮鹅原料净鹅1只(重约2500克)、水发去皮莲子、油汆去皮银杏米各100克、水发洋薏米、水发冬菇末、猪瘦肉粒各75克、鲜荷叶3张、豉香汁200克、老抽50克、白糖5克、麻油50克、鸡精5克、味精5克制法1、将初加工后的净鹅斩去爪，用豉香汁将鹅的内腔涂抹均匀，腌约20分钟待用。2、另将莲米、银杏米、洋薏米、冬菇末、肉粒等用老抽、白糖、麻油、鸡精、味精拌匀，用鲜荷叶包好，塞入鹅腹中，再将竹签串好、封严。入开水中汆一水捞起晾干。3、将鹅放入烤炉中，吊烧40分钟，取出斩开，先将两张鲜荷叶修成四周齿形，拼在大圆盘中间垫底，将鹅腹中的荷叶打开，将莲心、银杏、洋薏米等放入盘中，再将鹅砍块放在馅料上，拼成鹅形，上桌。
10、西汁味配方鲜番茄片2500克、洋葱片500克、胡萝卜块500克、芹菜段500克、香菜段250克、葱条25克、生姜(拍破)、蒜肉各25克、花生油50克、猪骨块1500克、精盐100克、味精200克、白糖160克、番茄汁1250克、喼汁300克、果子汁300克、食用红色素少许制法将花生油放入锅中烧热，投入番茄片、洋葱片、胡萝卜块、芹菜段、香菜段、葱条、姜块、蒜肉，煸炒出香味，再转入瓦盆中，加入猪骨块、清水15000克烧开，转用小火煨1小时，端离火口，凉后过滤出原汤汁，再加入精盐、味精、白糖、茄汁、喼汁、果子汁及食用色素等调和均匀，即成。应用：西汁焗乳鸽原料肥乳鸽3只、罐头菠萝175克、淡二汤300克、鸡精5克、味精3克、特级生抽13克、料酒20克、白糖1克、精盐1克、麻油3克、水淀粉5克、西汁175克、花生油1000克(耗油100克)制法1、将乳鸽宰杀治净，用生抽10克腌15分钟，用大火烧热锅，下花生油，将乳鸽下入爆一下，再烹入料酒10克、汤调入鸡精，味精，生抽3克，精盐及白糖，用小火焗熟，带汁起锅。2、再将花生油烧热约三成热，下乳鸽炸成金黄色，捞起滗去油，加入料酒10克，西汁将乳鸽焗透，然后捞起，砍成6~8块，排入盘中，用菠萝围边。3、在焗鸽的原汁中，加入水淀粉勾芡，加入麻油，拌匀后浇在鸽上即可。
11、新型咖喱酱味配方咖喱粉400克、洋葱150克、蒜瓣150克、老姜75克、西红柿250克、花生酱200克、奶粉50克、精盐50克、鸡精10克、精炼油150克、香油75克、清汤3500克制法1、先将咖喱粉过筛，去渣待用，洋葱、蒜瓣、老姜分别洗净，沥干水，切成末；西红柿洗净切成块待用。2、净锅放火上，下入油烧五成热时，下入洋葱末、蒜瓣末、生姜末炒香，再加入咖喱粉炒匀出香味，然后加入西红柿炒茸，加入清汤、奶粉、花生酱、精盐，烧开后改用小火熬2小时，炒匀成酱，起锅装入盆中，淋入香油即可。应用：咖喱鸡块原料净仔鸡1只(重约1200克)、新型咖喱酱汁50克、蒜末25克、红油60克、酱油10克、醪糟汁、葱油各6克、精盐3克、胡椒粉1克、白糖5克、香醋3克、鸡精2克、味精1克、奶汤150克制法1、将净鸡去尽残毛及杂质等，放入汤锅中，用中火煮成八成捞起，沥干水，带骨斩成条块，整齐地排入盘中。2、另取一小碗，加入新型咖喱酱汁、蒜茸、奶汤、精盐、胡椒、白糖、酱油、醪糟汁、葱油、红油调匀，淋入盘中的鸡上即可。
12、泡椒牛肉酱味配方泡辣椒750克、五香牛肉500克、香辣酱200克、豆瓣酱100克、大头菜150克、葱花75克、熟碎花生米100克、熟芝麻75克、腰果50克、开心果仁40克、鸡精、白糖各4克、香油5克、蚝油10克、精炼油100克、浓牛肉汤750克制法1、将泡辣椒去蒂及籽剁成茸，五香牛肉切成小颗粒，入热油、锅中酥一下捞起待用；辣椒酱、豆瓣剁成茸，大头菜切成小颗粒；腰果、开心果仁分别铡碎末待用。2、炒锅放火上，下油烧五成热，下入泡辣椒茸、辣椒酱、豆瓣、大头菜末炒香炒匀，再调入鸡精、白糖、蚝油、香油，加入葱花，搅拌均匀后，再加入五香牛肉末，熟碎花生末、芝麻、腰果、开心果粒、牛肉汤搅匀，起锅装入容器中，即可。应用：泡椒酱汁鸭原料净鸭1只(约重1000克)、泡椒牛肉酱汁45克、蒜末25克、红油30克、酱油10克、精盐3克、胡椒粉1克、香醋5克、鸡精、味精各2克、汤少许制法1、将净鸭洗净，沥干水，入开水锅中汆一水，在放入汤锅中煮八成熟时，端离火口，待其冷后，捞出，带骨砍成条，整齐排入盘中待用。2、取一小碗，加入泡椒酱汁、蒜末、汤、红油等调匀，上桌时浇在盘中即可。
13、鲜椒酱汁味配方鲜红辣椒3500克、子姜250克、青花椒200克、桂皮、香叶各25克、精盐150克、醋20克、味精150克、蚝油300克制法1、将鲜红辣椒洗净，去蒂，沥干水，用搅拌器搅拌成茸，放入盆中，加入洗净的青花椒；桂皮剁成小块，香味切碎，子姜切末待用。2、取一干净陶罐，洗净，烘干；将桂皮、香叶、子姜末一同加入盆中，再倒入蚝油，味精、精盐等搅拌均匀，装入罐中，密封7天左右可用。特点色泽红润，香醇可口，带有海味。应用：鲜椒酱炒牛肚原料卤牛肚350克、青笋100克、鲜椒酱汁35克、姜片5克、葱段20克、葱花10克、精盐3克、味精、鸡精各3克、白糖5克、花椒油，香油各5克、精炼油500克(耗油50克)制法1、将卤牛肚起成丝，加入精盐、料酒、姜片、葱段拌匀，青笋洗净去皮，切成细条，入开水中汆一下，捞起，沥干水，散开摆在盘的四周待用。2、净锅放火上，下油烧五成热，下牛肚条炸一下捞起待用。3、锅中留油少许，下鲜椒酱汁炒香，再加入牛肚条炒匀，烹入料酒、调入白糖、鸡精和味精，炒入味后，淋香油和花椒油，炒匀起锅，装入摆有青笋的盘中，撒葱花即可。
14、避风塘家常味配方油酥豆豉10克、油酥蒜瓣100克、油酥花生碎米50克、葱花20克、泡辣椒末60克、椰茸300克、精盐6克、味精4克、香油10克、鸡精6克、色拉油100克制法1、将净炒锅放火上，下色拉油30克烧五成热，先加入椰茸，用小火慢炒至干水气并有香味时，起锅入碗中待用。2、将净锅又放火上，下色拉油烧五成热，选下泡辣椒末炒出香味，再下油酥豆豉末炒香，随后下椰茸油酥蒜末、油酥花生碎米、炒匀，再加入精盐、味精，淋入香油，撒入葱花，炒匀，入盆中，或装入容器中待用。特点色泽棕红，香味独特，口感舒适。应用：避风家常味蒸茄大紫茄750克、避风塘家常汁100克、蒜末15克、葱花30克、白糖、鸡精各5克、味精4克、精炼油10克制法1、将茄子洗净，沥干水，一分为二，在上面分别剞十字花刀，整齐地摆放在条盘中；将避风塘家常味酱同蒜米、白糖、鸡精、味精汤调好成味汁，均匀地浇在茄子上。2、将条盘入笼中，用中火蒸、10、分钟，撒上葱花，淋少许热精、炼油即可。
15、避风塘陈皮味配方面包糠400克、陈皮末50克、干辣椒节10克、花椒2克、油酥蒜末100克、酥腰果末70克、葱花20克、精盐6克、白糖10克、味精4克、红油5克、陈皮油10克、色拉油100克制法1、将炒锅放火上，下入色拉油20克烧热，加入面包糠炒成金、黄色酥脆时，起锅装入碗中待用。2、净锅放火上，下色拉油烧五成热时，投入干辣椒节和花椒炒香上色，再下陈皮末炒香，加入面包糠、油酥蒜末，油酥腰果、调入精盐、白糖和味精，随后淋入少许红油及陈皮油，撒上少许葱花，翻炒均匀，起锅入盆待用。特点麻辣香鲜，陈皮味浓，风格独特。应用：避风陈皮豆腐丸原料豆腐200克、避风塘陈皮酱50克、精盐3克、味精2克、胡椒粉1克、料酒、鲜汤各少许、水淀粉适量、猪肉馅100克、马蹄30克、水发兰片45克、水发香菇25克、菜油50克、鸡蛋1个制法1、将豆腐用刀捣成茸泥，马蹄去皮切成细末；兰片、香菇切成片；在豆腐茸中加入肉馅、马蹄末、精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、水淀粉混合均匀，搅拌上劲；用手挤成直径1.8厘米的丸子，下油锅炸成金黄色捞起。2、锅中留油少许，下陈皮酱料炒香，加入鲜汤，豆腐丸子、兰片、香菇烧入味，用水淀粉勾芡汁，起锅装盘即可。
16、避风塘孜然味配方大米锅巴300克、孜然粉12克、辣椒面20克、油酥蒜米100克、香菜末20克、精盐4克、胡椒粉2克、味精3克、鸡精3克、红油、孜然油各5克、色拉油750克(耗油75克)制法1、炒锅放火上，下色拉油烧五成热，投入锅巴炸成色泽金黄酥脆时，捞起，沥油，压碎待用。2、净锅又放火上，下色拉油烧热，下孜然粉、辣椒面炒香上色时，放入碎锅巴和油酥蒜米炒匀，调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精，淋少许红油和孜然油，再撒入香菜末，炒匀即可起锅装盆或容器待用。应用：避风孜然味大虾原料大虾12只、避风塘孜然调料100克、白糖30克、白醋10克、鸡蛋清糊75克、淀粉25克、精盐3克、葱姜水25克、料酒15克、色拉油1200克(耗油100克)制法1、将大虾去虾壳，抽去虾线，逐一洗净，沥干水，放入碗中，加入精盐、葱姜水、料酒拌匀，码入味后，挂匀鸡蛋清糊，拍匀淀粉，待用。2、净锅放火上，下色拉油烧五成热时，抖去虾上的淀粉，放入油锅中炸呈金黄色酥脆时，捞出沥油，入盘待用。3、锅内留油少许，下入避风塘孜然调料炒匀，加入白糖、白醋炒匀后出锅，浇在大虾上即可。
17、避风塘飘香味配方油炸馓子300克、多味辣椒粉10克、五香粉2克、芽菜30克、油酥蒜瓣100克、酥黄豆70克、葱花30克、精盐5克、味精4克、鸡精4克、香油75克制法1、将油酥馓子剁碎末状，酥黄豆剁碎末，芽菜和油酥蒜瓣也分别剁成末待用。2、炒锅放火上，下香油烧五成热时，下芽菜末炒香，再加入多味辣椒粉和五香粉炒香上色，加入馓子末、油酥蒜米、酥黄豆末，调入精盐、味精、鸡精，撒入葱花，炒匀即可起锅装盆或瓶中待用。特点味道香浓，醇厚别致，适用于多种香酥菜肴的烹调与制作。应用：飘香卤猪肚原料卤猪肚750克、姜葱各50克、料酒50克、香叶、桂皮、花椒各少许、避风塘飘香调料45克、精盐3克、味精5克、白糖5克、香油10克制法1、将卤猪肚放入一盆中，加入适当清水、葱、姜、料酒和香叶、桂皮、花椒扎成的包，入笼蒸25分钟，取出晾冷，改成长5厘米宽1厘米的条待用。2、将避风塘飘香酱、精盐、味精、糖放入一盆中调匀，再放入猪肚拌匀，分别装入小盘中，再入小笼中，用大火蒸约5分钟出，带笼上桌即可。
18、新型五味卤配方熟土豆泥150克、洋葱末50克、番茄酱100克、咖喱粉15克、白糖75克、精盐15克、味精10克、菜油100克、鲜汤75克制法1、将锅治净，放火上，用少许油滑锅，倒出油；再将油放入锅中，下洋葱末炒匀，再下入咖喱粉炒匀，继续下番茄酱炒出香味、辣味及吐出红油，将火调小。2、将土豆泥加入炒匀，再加入各种调料及汤水，炒匀即可入容器待用。关键：注意火力控制，不要炒焦。应用：五味仔鸡原料净子母鸡1只(重约1000克)、五味卤汁350克、鲜汤100克、精盐10克、葱3个、姜3片、料酒50克、鸡油10克制法1、将净母鸡去尽毛及污物，剁去脚爪，洗净，沥干水分，用精、盐抹遍鸡的全身，将几段葱3片姜塞入鸡肚中，用料酒淋洒鸡的全身后，放入一盆中，入笼用大火蒸约20分钟取出，改刀装盆，拼摆成鸡的原型待用。2、将五味卤汁，加入鲜汤入锅中熬化，淋入鸡油，搅匀成浆，倒入鸡上即可。以上为常见的，运用广泛的新潮热菜味型，均可按照实际操作需要，对调料进行加减变化；也可对其用料比例进行变化改变，进行新的调配；为了适应烹调需要，还可按照配方进行批量制作，以备使用，或现调现用。还有不少地、方热菜的新的复合味调制方法，可根据以上多种配方进行创新，自行调配，达到“举一反三”之效果。