百城百艺 舌尖上的非遗｜北碚豆花好在哪儿？

“北碚豆花土沱酒，好耍不过澄江口”。这是在重庆北碚曾广为流行的一句民谣。但重庆豆花这么多，北碚的好在哪儿呢？

据《北碚志》等史料记载，北碚豆花早在清朝末年，就颇负盛名。北碚因地处嘉陵江边，得江之利，取水之便，在那个没有自来水的年代，挑夫由江边挑水上街，供豆花馆点豆花。到抗战时期，不少政府机关、大专院校迁至北碚，人口骤增，吃豆花饭成为了时尚。从上世纪六、七十年代开始，北碚豆花更是“飞入寻常百姓家”，如雨后春笋，在城里城外、街上乡下、星级宾馆、农家乐等遍地开“花”。

图片来自华龙网伊永军摄

北碚豆花主料黄豆，是精选的高山春豆，经过打瓣、去壳、浸泡、磨浆十几道工序制成。洁白细嫩，柔软绵扎。

调料由精选的红海椒、花椒油，小磨麻油，上等酱油、火葱等10多种佐料，调合而成。麻辣鲜香，美味可口。

北碚豆花的闻名，始于卢作孚先生有36道小菜的“豆花宴”。1927年，事前宴请之风盛行。节俭的卢作孚先生却以简单豆花类的小菜款待来客。没想到，豆花引来如潮好评。曾有著名作家在《人民日报》上发文回忆：“子英同志（卢作孚之弟）留我们吃便饭，桌上摆着三十六件小菜，量都不多，非常可口，是北碚风味……”

刚端上来的豆花，白、嫩、绵、烫，挑出一勺轻轻放入口中，豆花便会化在味蕾之上，这是食材最纯净的原味。如果细细品味起来，还能感受到卤水的甘甜。

而将豆花放入特制的调合里滚上几圈后，豆花的味道会变得更富层次感，鲜香麻辣之感占据整个口腔，让人大呼过瘾！

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责编：李一珊