原来灌香肠有这么多诀窍,看了别人灌香肠,才知道以前都做错了

家门口来了个灌香肠的,15元一斤加工费,客户每天排长队,好生意。

又到了一年一度灌香肠的季节,香肠在我们家乡并不多见,以前只是过来打工的北方人会带过来,送给我们品尝,在尝到了香肠的美味后,我们这里就有脑子灵活的肉店老板,也开始灌香肠来卖,但是不知道怎么回事,他那里买的香肠就是吃不到北方朋友带过来的那个味道,于是大家纷纷自己动手来灌香肠,但是灌出来的香肠有时好吃有时不好吃。

这几天,家门口每天有人排着长队,也不知道是干啥的,抽空出去看看,原来是灌香肠的,他们只灌香肠,不卖肉,提供肠衣和调料,收费15元一斤,这样一算,一点不划算,如果十斤香肠,光加工费就要150元了,晒干后还要少,怎么就那么多人来排队呢?我有点好奇了,也跟着去看看。

这一看就明白了,原来他们是专门加工香肠的,其中的调料就有几十种,很多调料我看都没看见过,肠衣也是他们自己制作的,而且非常整洁,干净卫生,毕竟自己做得不好吃,买的又不知道是什么肉,这样自己买好了肉,他当着你的面,搅成馅,加入调料,再罐好,你都亲眼所见,而且口味可以自己选择,这样的香肠吃着放心,难怪生意这么好,而且他们罐的香肠跟别人不一样,都说好吃。第二天,我也去买了肉罐了10斤香肠,我把我看见的技巧分享给大家。

菜名:【灌香肠】

主要食材:五花肉,肠衣。

调味料:食盐,白酒,胡椒粉,味椒盐,五香粉,一点点辣椒粉,白糖。调味料我只选了我家常吃的,因为那种看都没看见过的我不敢尝试。

【操作步骤】

第一步 搅成肉馅,买好的五花肉他们特别嘱咐,不要水洗,直接拿过去,所以你买肉时,挑选人家刚切过的买。然后他们把肉切成小块,加入绞肉机里搅碎,记住,不能搅得太碎哦,要有一点颗粒感才好吃。

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第二步 调馅,在绞好的肉馅中,加入你想要的调料,如果你喜欢吃辣的可以多加辣椒面,你喜欢吃咸一点的可以多加盐,只要你跟他说一下,他就帮你调配,搅拌好后开始灌香肠。

第三步 灌香肠,把肠衣泡好,一头套在机器的出口上,一头用线扎紧,搅拌好的肉馅放入机器中,开机后,肉馅就慢慢进入肠衣中,一根灌满后,扎紧另一头,然后用牙签在香肠的空隙处扎上小孔,再用线每隔一段扎一根。

第四步 晾晒,这样,我以为香肠罐好了,还没呢,在把香肠交给你之前,他们会把香肠放入热水中洗一下,然后吩咐我们回家晾在阴凉通风处,先挂几天,再拿出去晾晒。

第五步 成品图,这是我家晒了一周的香肠,我已经尝了一小段,非常非常好吃,我家小宝都能吃几块。原来灌香肠有这么多诀窍,看了别人灌香肠,才知道以前都做错了。

总结一下这些技巧:

第一,猪肉不要洗,肉馅不能太细,要有一点颗粒感才好吃。

第二,调馅时要加入高度白酒,白酒有消毒杀菌的作用,还是腥味的死敌,用白酒调馅才香。

第三,灌好的香肠要用牙签扎上小孔,这样才能防止香肠破裂,放出气体后的香肠肉质更紧致。

第四,最后放入热水中洗一下,能洗去外面的盐分,这样,晒干的香肠就不会有白点。

第五,晾晒前,不要一下子就挂在太阳底下晒,要先挂在阴凉通风处,这样晒出来的香肠才更香。

对于灌香肠,大家还有什么好的方法推荐?欢迎大家在评论区留言,和爱喜一起分享,厨艺有限请多多指教。

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