青山学12道家常菜做法，适合秋季吃，祛秋燥
鲜虾油皮炒芥菜
做法：
1. 虾仁入味上浆，滑油制成熟
2. 油豆皮飞水备用，芥菜去叶切片
3. 先将菜胆入热锅里煸炒制断生再起锅放油下蒜炒出香味放入芥菜、虾仁、豆皮煸炒
4. 依次放入盐、味精、糖、香油即可出锅
砂锅蒜香小黄鱼
主料：小黄鱼
辅料：大蒜，姜，香葱
做法：
1. 小黄鱼去鳞和鳃，肠洗净，用蒜蓉酱入味
2. 砂锅烧热，下入大蒜、香葱、姜炒出香味，把入味的小黄鱼放入
3. 焖制成熟，淋生抽即可
黑糖话梅翅
原料：鸡翅500克，李子20克，花椒（10个），八角（2个），盐（1.5克），料酒（15磨）。鸡翅500克，李子20克，花椒（10粒），八角（2粒），盐（1.5克），料酒（15磨）。
做法：
1、将鸡翅洗净。在两边切几刀，方便品尝。
2、泡去血水，焯水，在水中加入适量的料酒，胡椒粉调味去腥。
3、梅花肉，带核也可以。
4、用不粘锅将焯好的鸡翅放入锅中小火煎。
5、煎至一面金黄，翻面煎。
6、然后加入少许红糖，和梅花肉，以及少许盐和水煮开。
7、然后转小火炖出汁，加盐出锅8秒杀可乐鸡翅，没有油的健康哦!
芹菜花生米
食材：花生1碗，芹菜2根，香叶3片，八角2个，花椒1小把，桂皮1块。
1、锅中加入适量水，花椒1把，香叶3片，八角2个，桂皮1块，适量的盐和白糖，煮10分钟。
2、将花生倒入大料水中浸泡2小时后煮15分钟，芹菜切成小段后焯水备用。
3、将芹菜和花生搅拌均匀，滴入少许香油，入味好吃的芹菜花生米就做好了。
柠檬鸡爪
所需食材：鸡爪1碗，鲜柠檬1个，蒜1头，姜1块，雪碧1瓶，香菜2根，小米椒5个。
1、鸡爪处理干净放进锅中，加入姜片和麻酱和1勺料酒，煮10分钟左右后捞出晾凉。
2、柠檬切片，小米椒切圈，香菜切成段，姜和蒜切末，鸡爪脱去骨头备用。
3、脱骨鸡爪中加入姜末蒜末，香菜段和柠檬片，倒入半瓶雪碧，3勺生抽，2勺香醋，2勺辣椒油，1勺白糖和1勺香油，搅拌均匀后冷藏半个小时即可。
蒜苗回锅肉
蒜苗回锅肉是四川和重庆的一道传统名菜，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗等，此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳
食材
五花肉、蒜苗、酱油、鸡粉、葱、姜、蒜粒、花椒、豆豉、菜籽油、黄酒、郫县豆瓣酱。
做法
1、将锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
4、将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段。将豆瓣和豆豉剁细。把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
5、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香。
6、下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。下入青蒜段，炒至断生即可。
凉拌茄子
原材料：紫皮茄子4个
调料：盐，生抽，陈醋，大蒜，小米椒，鸡精，白糖，香菜，辣椒油
制作过程：
1、紫皮茄子清洗干净后放在烤盘上。
2、烤箱事先预热200度，送入烤箱烤16~18分钟烤熟，当然也可以放入锅中蒸熟。
3、大蒜切碎、香菜切碎，小米椒切小段。
4、烤制时间到茄子取出晾凉。
5、待完全凉透，将茄子用手撕成一条条的，放入大碗中。
6、加入蒜末、小米椒、香菜，再加入1小勺盐、1汤匙生抽、1.5汤匙陈醋、1小勺白糖、少许鸡精、适量辣椒油，搅拌均匀即可。？
酸辣藕片
原材料：莲藕1节
调料：盐，大蒜，小米椒，剁椒，白醋，小葱，香油，白糖
制作过程：
1、莲藕刮去外皮清洗干净，横着切成薄片。
2、藕片放入盆中加入清水，加少许白醋浸泡一会，再冲洗几遍。
3、大蒜剁碎，小米椒和小葱切碎，准备一点剁椒。
4、煮锅加水大火烧开，下入藕片焯水十几秒钟控水捞出，再过一遍冷水。
5、将藕片放入盆中，加入1/2小勺盐、1小勺白糖、大蒜末和小米椒、剁椒、白醋2汤匙和少许香油，搅拌均匀即可。因为剁椒有咸味，要注意盐的用量。
红烧带鱼
材料：新鲜的带鱼，盐，葱，花生油，姜，料酒，红糖，酱油，醋。
做法：
1、把刚买来的新鲜的带鱼洗干净，葱和姜压成汁，配合料酒，把带鱼腌起来。
2、10分钟左右以后，把腌制的带鱼放入不粘锅中，煎制到微黄，加入葱姜。
3、然后准备一个干净的碗，把红糖、盐、生抽和老抽以及醋一块放到碗里，搅拌均匀，倒入锅中，烹制，然后转大火，加开水，
4、烧开之后换小火，炖一刻钟即可，这样等带鱼充分入味儿，改到大火收汁，
6、等色香味都差不多的时候，停火出锅，一盘美味的红烧带鱼就做成了~
豆角炒肉
1.长豆角摘洗干净，并把它分成均匀的段。
2.蒜瓣拍碎，姜切碎备用。
3.瘦肉切薄片，用少许生抽，蚝油、盐，淀粉拌匀腌制十分钟。
4.锅中加入适量水煮沸，放入少许油和盐将豆角焯水断生。然后捞出沥干水分备用。
5.锅中倒入适量油烧热，然后把姜蒜爆香。
6.然后倒入腌好的肉片，下锅迅速翻炒至变色。
7.肉片变色后，倒入焯过水的豆角翻炒均匀。