为何GB2760-2014出台后、再无红星剑士泡打粉BAKINGPOWDER（BP）的蓬松效果

为何GB2760-2014出台后、再无红星剑士泡打粉BAKINGPOWDER（BP）的蓬松效果：

文|糕餅資深工匠杜德春

我国焙烤烘焙加工业从2014年后、蛋糕面包、馒头大饼、饼干桃酥等焙烤面食以BP为蓬松发泡的食品为何遇到了各种瓶颈呢？
GB2760-2014规定、已经取缔食品中不允许增加钾明矾的律法。
中国市场、广西红星剑士泡打粉2014年之前一直引领这个领域市场！而2014年后律法的出现，让这个领域BP再无红星剑士之功效。

突出瓶颈是：
蛋糕沾模具、不易脱模、蛋糕体积膨胀力度小。
饼干、酥点蓬松度、膨胀度、酥松度下降。
馒头、包子体积膨胀能力下降、组织结构紧密度紧。
油条、萨其马蓬松度明显不足。
其它烘焙与面食也存在诸多瓶颈。

BP配方-
有铝配方：钾明矾40%+焦磷酸二氢二钠（葡萄酸内酯）15%+碳酸氢钠15%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5％＋％香粉。
无铝配方：焦磷酸二氢二钠（葡萄酸内酯）38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5％＋％香粉。

明矾对人的危害-
配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。常用作油条、粉条、凉粉、粉丝、米粉等食品生产中。
BP市场、目前尚且没有研究出可以替代明矾的膨胀蓬松功效的原料，亦如被取缔的面包改良剂中添加的溴酸钾、无论添加a酶制剂或抗坏血酸（维生素C），其还原性与改良效果均不如它。

中国焙烤食品工匠杜德春-继日本德国后、真正崛起的中国本土实力派糕饼资深工匠