酒花面包的知识产权核心

酒花面包的知识产权核心：
Fermentation/糕餅資深工匠杜德春

@不可被复制模仿核心是～发酵工艺大师的造诣最高境界是～一生二、二生三、三生万物，也就是颠覆创新之活学活用、有的放矢、匠者研味。

@根本区别出了酒花的天然食材与其发酵野生酵母的根本区别，而这个概念混淆了几乎所有焙者的认知（包括海外焙者）。

@从计划经济时代的繁琐、不稳定、没有流程、没有标准、原材料制约...到标准化、流程化、数据化，还要因地制宜、有的放矢、对味下艺 其中有多少"青出于蓝而胜于蓝"或颠覆创新的反复失败实验推敲呢！

@杜老师原创文章《酒花面包 为何是养胃面包》～"登泰山一览众山小，味焙烤一麦香天下！"

*若陆文夫《美食家》味带饕餮国人之味～南甜北咸 东酸西辣，只是抽象了中國飲食習俗。
*若正山四郎《味带延伸味觉》饕餮世界之味阈 酸 甜 苦 辣 咸 香 鲜，只是勾勒了食品工艺的阈值味带。
*吾之《酒花面包 为何是养胃面包》可洞悉一切"放之四海而皆准"的心灵深处的味道！

它还包括如下流程系统：
*食材溯源匠心匹配
*野生酵母与天然酵母协作匹配
*面团发酵风味管理
*工艺大师匹配味道的造诣
*饧面 醒发 预醒发 方法 焙烤艺术
*色香味美～唤醒麦香与面香的艺术

中国焙烤食品工匠杜德春-继日本德国后、真正崛起的中国本土实力派糕饼资深工匠。