中国市场长线工业面包加工者的瓶颈（震撼篇）

中国市场长线工业面包加工者的瓶颈（震撼篇）：

沙龙/面包资深工匠杜德春

文化/面包技术系统专家杜德春

宝贝们认为-食品行业原来看似门槛低， 投资上马快；如果有了设备、就有了万能的机器；让它干什么干什么。全然看不到由于简易机械而带来的产品同质化价格大战；全然看不到稻香村手工糕点文化的价值。

宝贝们认为-食品行业原来看似门槛低， 投资上马快；如果有了设备、就有了万能的机器；让它干什么干什么。全然看不到由于简易机械而带来的产品同质化价格大战；全然看不到稻香村手工糕点文化的价值。

做设备的也自作聪明（项庄舞剑意在沛公），卖设备、提供技术；卖原料的提供技术，这样形成一个恶性循环；他们做的产品不切合市场，最后导致企业最终的举步维艰。卖设备、提供技术；卖原料的提供技术，这样形成一个恶性循环；他们做的产品不切合市场，最后导致企业最终的举步维艰。

上海展会展出频率最高的面包机械就是-既可以做酥饼、也可以做面包的“两道滚 三道滚的多功能机械”--价格在5-10多万不等。在这种一片大好情况下，全国中小型加工企业纷云而至。

既然马克思讲技术是第一生产力；那老马也讲了--机械化将会推动生产效率与生产力的正比，资本利润也由此无限延伸！

我们再看看原料市场上的“项庄舞剑意在沛公”之饕餮免费的盛宴：

面粉、酵母、乳化剂、酶制剂、改良剂、防腐剂、保鲜剂、黄油酥油、糖醇剂、增味剂、增香剂、增甜剂、塔塔粉、吉士粉、蛋糕神秘剂、面包神秘剂、月饼神秘剂......

你方唱罢我登场；星星之火可以燎原--繁荣昌盛的背后结果是什么呢？产品同质化！

我们来看看工业化市场的一次快速法配方：

面包粉

酵母

白糖

蛋类

乳类

烘焙奶粉（淀粉、糊精、奶香精）

山梨糖醇

甘油

水

膏状乳化剂

粉状乳化剂

增稠剂

防腐剂

香粉香精

a淀粉酶

维生素C

黄油或酥油

糖醇

其它

工艺流程：

打面--上机械--成型--机械成型--摆盘--发酵--冷却--包装

瓶颈：

①一团面会制造出来几十个花样花色（换汤不换药）--同质化

②生产效率非常高、产品没有唤醒麦香的纯；而只是各种香精或者花样、包装、名称概念的伎俩

③大约一个月以后味道会发生改变；老化、不柔软、不湿润、氧化开始缓慢发生

④消费者已经对这种模式的面包重复消费快乐指数下降

⑤这种本质带来的不良只能引起价格大战--所以你看到很多中小企业频频去糖酒会、烘焙展会寻找代理商--但是代理商根本不喜欢，因为到处泛滥

⑥达利园、盼盼、桃李、宾堡、义利等大集团智能化流水线开动--你怎么虎口脱险？能生存吗？如何能可持续发展？

⑦面包没有话语权、你只能做到情感投资代理商（也就是你是孙子、代理商是爷爷；但是代理商根本不买你的感情、人情、金钱投资-代理商要的是厚利润）

⑧食药局方面频频对你意淫或剥削--管理你的区域股长或科长你的红包与隐形的人民币少了，根本不好使--年检、年审核、环境卫生、环评、食品检验...请问那个环节你不“上香”呢？

⑨员工炒你鱿鱼，而不是你炒员工鱿鱼--你的待遇雄厚吗？按月能发工资吗？工作环节舒服吗？工作时间短吗？工作任务轻快吗...

⑩状态与瓶颈是：

在快乐中痛苦的挣扎；

起早贪黑-赚的白菜钱 操的白粉心；

辛辛苦苦几十年 眼看回到解放前；

给银行交利息、给房东交房租、给国家交税；

给工人发工资、给有关部门领导发好处费、给师傅交技术费...

看到这里您一定说了，杜老师怎么办呢？如何生存？如何可持续发展？我其实天天在发表文章，把几十年积累下来的经验、道路、方向告诉诸位；只可惜没有人愿意去听，文章就写到这里了，要知如何解决生存危机；请听下回分解。