#烘焙时光#可可果酱戚风蛋糕卷(不消泡的秘密)
可可类的食物总带着特有的醇香,可是蛋糕遇上可可,总会让人有点头大,为嘛呢?因为蛋糕很容易消泡,所以看到很多配方会加入泡打粉之类的,而其实,注意这几点,还是可以成功的。
1、可可粉用温水先融化,均匀。
2、蛋白打发的挺一点。
3、切拌的手法一定要轻柔。
4、控制色拉油的用量。
原料:鸡蛋 4个 (一个50g) 糖 60g 法芙娜可可粉 10g 色拉油 35g 温水 6g 低粉 65g 自制苹果酱 适量
做法:
1、可可粉用温水融化搅拌均匀。
2、鸡蛋清和蛋黄分开,蛋黄里面加入10g糖,手动打蛋器搅打均匀。
3、加入油,手动打蛋器搅拌均匀。
4、加入第一步中加了可可粉的水,手动打蛋器搅拌均匀。
5、分两次加入过筛的低粉,拌到无颗粒,顺滑,即蛋黄糊。
6、蛋清电动打蛋器打至鱼眼泡,加入三分之一的糖,继续打更细腻 ,继续加入三分之一的糖,继续打发,加入剩余的三分之一的糖,最后打发至硬性发泡,即蛋白霜。
7、取三分之一的蛋白霜,加入蛋黄糊内,切拌均匀。(手法一定要轻柔)
8、将上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内,切拌均匀。
9、将切拌好的蛋糕面糊从高处倒入三能金色烤盘(28*28cm)内,用刮刀将面糊四周刮一刮,然后用刮板沿着四周刮平整,震出大气泡。
10、烤箱预热160°,第二层,烘烤大约22分钟。
(看到蛋糕体表面上色良好,上涨后略回缩即可,这时候能够闻到很香的蛋糕味。这里是参考温度,有的也用180°,烘烤18分钟,也有190°烘烤的,总之要看自己家的烤箱脾气)
11、出炉的蛋糕体不用倒扣,蛋糕表面很稳定。稍微凉一下,四周用工具刮一下,小心的将蛋糕脱模。
12、将蛋糕体放在一张比蛋糕体长一些的油纸上,正面向里面,里面向上,稍微用刀划几刀,涂抹上苹果酱,利用擀面杖和油纸慢慢成卷,等待定型,两端切平整即可。
(其实蛋糕体柔软的话,不划也可以,我有几次就没有划)
小提示:
1、记住收尾的时候收口处尽量不要在外侧,在底部最好,至少也不要放在侧面,你懂的,为了美观。
2、这款蛋糕卷蛋白记得打发至接近硬性发泡,要不里面会比较湿润,冷却后会回缩。
3、表皮如果掉皮的话,可以多烤一会,一般是烘烤不足形成的。
4、烘烤到位的蛋糕卷不用倒扣,它是不会回缩的。
5、布丁层:烤箱温度不稳定,建议换个烤箱试试。
6、底部是光面的状态:温度太低。
7、这款蛋糕里面的可可粉可以和低粉相互调整下,看喜好。
8、里面的酱可以自己替换喜欢的。