塞外胡胡：【家乡的大煎饼】（散文）
家乡的大煎饼
◎塞外胡胡
【作者简介】：塞外胡胡，原名：顾凤霞 ，内蒙古赤峰市人，1966年出生，文学编辑，自由撰稿。处女作《出嫁》，发表于《峰华》。
说起煎饼，很自然就会想起城乡集市，街头巷尾，支起一只高高的遮阳伞，伞蓬的底下，一位手脚麻利的大姐烙煎饼的情景。她的煎饼锅子放着油亮的光，将稠稠的面糊糊往煎饼锅子上一倒，唰啦一声，随之一只煎饼耙子就到了，耙子迅速地将面糊糊均匀涂抹在煎饼锅子上，那糊糊也就很快变成透明的煎饼贴在锅子上。随着手起刀落，一张煎饼做成了，煎饼卷大葱，煎饼卷鸡蛋，黄瓜丝土豆丝，各种各样的新鲜菜品摆在一边，你要什么就有什么。煎饼摊子旁早已排起垂涎欲滴的队伍。
所有太阳伞下的煎饼摊子，都是从农村走来的，煎饼曾经是地地道道的农家饭。
农家饭进城，在过去的岁月里靠的是挑车担担，农村人跳着担子进城卖煎饼，鸡鸣起床，用两块白白的棉布将条筐蒙好，那散发着香味的煎饼担子便在农夫的肩上颤颤悠悠，随之发出吱吱的响声。到在城里，走街串巷，那长长的吆喝“卖煎饼喽——！”的喊声，在街头巷尾悠悠回荡。
看着那一个一个的小钱装进农夫的腰包里，岂不知，家里正有一个坐在灶膛前，支起鏊子烙煎饼的女人。她一边往鏊子下添柴，一边忙活鏊子上面的事情。煎饼摊了一摞子，自己却腾不出手吃一张。
她的面糊糊是用小磨研的，糊糊是玉米渣小米加米饭搭对的，里面的豆㼮子是在石碾上压的；就是灶下的柴禾，都是孩子们在星期天或是放学以后在田边地头或小树林里拾回来的。
烙煎饼吃，那是一件大事，鏊子耙子，柴草，这些条件具备了，还得有会这项技术的人。会这项技术不算能耐，还得知道怎样对搭佐料的比例，面糊糊的主料是玉米渣或大米小米，但要对上一定数目的熟米豆渣才能劲道，也就是使煎饼不糊在锅底上，从容从鏊子上揭下来。这一点，往往有个明白的老人才吃得准。老人经验多，搭眼一看就知道了。
谁家的煎饼烙得好，薄如纸，软如酥，香如雪，色泽晶莹，营养又劲道，那才叫口福。
记得每到春天阳光温暖的时候，村里人家就打开门窗，让柴草的烟气裹着煎饼香味从门窗里飞出来，满街上都是煎饼的味道。通常，一个村子也没有几个鏊子，这鏊子也就成了稀缺的物品，往往是，一家一家排下去，为了不耽搁下一家吃煎饼，就是晚上中午也要将糊糊烙完。
古老的农村，好吃的饭食多多，相对那些使用的家具也显得古老了。与鏊子相近的家什还有烙糕锅，也就是三条腿，黑黑的铁货，支在炉子上，一烙一吱拉，油多一点就香喷喷地，好吃又好闻。烙糕的面糊糊是发酵的，烙起来要加锅盖，并且烙糕锅很小，只有盘口那么大。烙糕的面糊糊不加豆面，所以吃起来，没有煎饼的劲道，也没有煎饼的原始味道浓郁。但是烙糕是发面的味道，面上的发面眼儿和麻子似的，馨香四溢，也可以做卷饼。真是各有特色。
而今的煎饼糊糊都是机器加工的，烙煎饼的火也是电或者煤气，所以吃不出那种特有的农家饭的味道。
不过它的卫生条件是过去不能比的，至少人和食物都脱离烟熏火燎。不像过去，每烙一回煎饼，烙煎饼的人头发要糊焦，眼睛也要红多少日子。
于是想起进城卖煎饼的人家，男人肩膀子痛，女人闹眼睛，“职业病”这个词儿在过去还没有过，但见卖煎饼人家，这些毛病是避免不了的。看来煎饼好吃，那几个钱更不是容易挣来的。
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