【现代经典系列】白色尼克罗尼为何称为现代经典鸡尾酒？

这杯优秀的、带有法式风格的酒有可能是最著名的对经典开胃酒的现代改编。

一切都发生在2001年一个炎热的夏夜，波尔多的一个小镇上。

当时普利茅斯金酒(Plymouth Gin)的主管尼克·布莱克内尔(Nick Blacknell)从英格兰到法国参加葡萄酒展览会(Vinexpo)，同行的还有在伦敦崭露头角的调酒师韦恩·柯林斯(Wayne Collins)，他在那里参加国际鸡尾酒大赛(Drinks International)。

Wayne Collins

比赛前一天，他们在Médoc的一家招待所安顿下来。很快无情的高温让布莱克内尔渴望喝到一杯冰爽的内格罗尼。

由于他们所在的村庄没有合适的酒吧可供选择，二人便转向当地的酒类商店，寻找必要的材料:按照传统配方，金酒、金巴利和红味美思。

柯林斯回忆道：“一到店里，我就建议用法国本土的材料来做内格罗尼，因为这样看起来更合适。”

布莱克内尔回忆起自己被Suze所吸引，这是他在巴黎的酒吧里发现的一种苦味的法国开胃酒，并逐渐爱上了它。

他说:“在当地的超市里，我们遇到了一排在当时很不起眼的法国利口酒和开胃酒。”布莱克奈尔随后向柯林斯提到，他非常喜欢利莱白酒(Lillet Blanc)这种以葡萄酒为原料的开胃酒，于是他们买了一瓶利莱白来代替红味美思。

考虑到这两个人都在城里做金酒的生意，而且房间里还有很多普利茅斯金酒，所以基酒一直没变。

那天下午晚些时候，随着几杯内格罗尼下肚(所有内格罗尼酒都配了一片鲜的粉红葡萄柚，柯林斯在他改编的马天尼中用过，他认为会给酒中带来一种苦甜交织的味道)，然后布莱克内尔的营销头脑开始发挥作用。

Nick Blacknell

他提议，一旦回到英国，他们应该在英国推广这种新饮料。当然，他们需要一个名字。柯林斯说:“我当时说，我们就叫它白色内格罗尼吧，因为这样酒会更好卖些。

然后，事情就这么成了。”

然而，在被创作出了近二十年后，这杯如今被无数开胃酒爱好者所喜爱的最著名的意式经典调酒的改编——白色内格罗尼，在当时并没有流传开来。“它很快就被遗忘了。”布莱克内尔说。

柯林斯在早期是施格兰（Seagram’s）的品牌大使，他当时在推广这款鸡尾酒，但很难让它出现在所有酒吧的菜单上。

他说:“在英国，没有多少酒吧备有Suze或利莱白。所以，我们只是在有机会的时候点这杯酒，让它慢慢传播。”

然而讽刺的是，白色内格罗尼的重大突破不是在这杯酒的诞生地——法国，也不是在发明者的家乡英国，而是在美国——当时Suze仍然不常见。

2002年，西蒙·福特(Simon Ford)被布莱克内尔(Blacknell)聘请为普利茅斯金酒的品牌大使，负责让热爱伏特加的美国人变得爱上金酒。

Simon Ford

他带着白色内格罗尼，把它和其他金酒鸡尾酒介绍给任何对这种酒有过一点兴趣的酒吧老板。

其中包括奥黛丽·桑德斯(Audrey Saunders)，她当时是纽约卡莱尔酒店(Hotel Carlyle)贝梅尔曼斯酒吧(Bemelmans bar)的酒吧总监，不久后她将开办开创性的Pegu Club。

“奥黛丽是美国唯一一个把金酒调酒放在最前排的调酒师，她在金酒调酒创作上是我的伙伴，我们也是犯罪同伙。”福特回忆说。

没错，是犯罪。为了解决没有Suze的问题，桑德斯在往返英格兰的旅途中偷偷带过许多瓶Suze酒。2005年Pegu Club开业后，她也是这么做的。

在偶然发现网上开始有卖Suze后，她更进一步，把这杯酒放到了酒吧的菜单上。

“当然，这是非法的，”桑德斯承认，“但在我看来，在早期，这更多是为了尽一切必要的努力，扩大人们对手工鸡尾酒的认知。后来我终于能够在菜单上销售白色内格罗尼，这让我能够把Suze介绍给调酒师和酒迷们。”

Pegu Club的开业员工吉姆·米汉(Jim Meehan)就是其中一名调酒师。他说:“我一直都很喜欢金酒、利莱白和Suze，所以爱上这杯酒并不难。”

后来，他在自己位于East Village的speakeasy酒吧PDT供应这种酒，并在2011年将其配方发表在《PDT鸡尾酒手册》(the PDT Cocktail Book)上，并将其归功于柯林斯。

这本书被广泛阅读，此后这杯酒的销量也在上升。英国专栏作者西蒙·迪福德(Simon Difford)早期在其颇具影响力的Difford 's Guide网站上撰写的一篇文章，也帮助传播了这个配方。

最终，美国调酒师对Suze的需求强劲到足以让保乐力加在2012年开始进口这种利口酒。

从那以后，就没有什么能阻挡白色内格罗尼的发展了，这杯酒从一个有意思的经典改编变成了经典本身。

等到了2010年代，随着内格罗尼的重生和酒客对变化的渴望，白色内格罗尼的受欢迎程度只增不减——所有这些都使柯林斯成为他那个时代最具先见之明的调酒师之一。

“它更像是调酒师爱喝的酒，”柯林斯说。“但我想一杯酒的流行就是这样开始的。”

White Negroni

配方

1 1/2 盎司 杜松子酒

3/4 盎司 苏兹利口酒

1 盎司 利莱白利口酒

装饰：柠檬皮

做法

将所有成分放入搅拌杯中

加冰搅拌至冷却

双重过滤到冰镇的鸡尾酒杯或加冰岩石杯中

用柠檬皮熏香并装饰

参考资料：

https://punchdrink.com/articles/white-negroni-became-modern-classic-suze-cocktail-recipe/

本文翻译 by jason

整理编写 by 老野