陕西面食VS山西面食,谁才是你的最爱 2024-04-21 23:46:42 北方人爱吃面,所以面食在北方遍地开花,说名扬天下也不为过。其中,尤以陕西和山西的面食最为知名。两省以黄河为界,彼此紧邻,其面食既水乳交融,也风格迥异。山西面食历史约有两千年,其用料广、花样多、制作精、食法殊,能查证的面食就有二百八十多种(据百度百科)。以擀、削、拨、抿、擦、压、搓、漏、拉等法,将粉末状的粮食重塑成各种形态,再进行蒸、炸、煎、煮、烤,制成各种口味食法。尤以刀削面最为知名,该面形似柳叶,棱厚锋薄,外滑内筋,软而不粘。陕西面食约有五十余种,但几乎足以涵盖整个北方的面食杰作。每种特色面食都有其响当当的名声,比如陕西油泼面、岐山臊子面、biangbiang面、荞面饸饹等等。其中岐山臊子面最为典型,该面细而长,臊子鲜香,汤味酸辣,筋道爽口。由此来看,“山西面食在形状上下功夫、陕西面食是在口味上下功夫”也不无道理。山西面食以原料和制法见长,面不仅是小麦做的,高粱、玉米、大豆、绿豆、豌豆、土豆、荞麦、莜麦、小米、榆皮、藜麦等等都能成为做面食的原料。做面食的工具也五花八门:擦菜的板子、剪刀、漏床、木筷子、铁筷子、弯刀、木棍,手心还能捏个猫耳朵煮个面。而在陕西,大多就是手擀、刀切、扯宽、撅片或者麻食这些,花样虽稍逊一筹,但在味道调和方面更为精到。臊子、油泼、酸汤、羊肉,色香味俱佳,花样也不少,二合一、三合一,一碗面几种味道。就算是同一种面,也有不同的调味法,岐山的臊子带辣子,扶风的臊子则不放辣椒,酱油肉末在咸阳也叫臊子。山西面食讲究花样,面重筋道,吃的是面本身,讲究口感,如同晋剧中的旋律婉转、流畅,曲调柔美、圆润,令人舒适;陕西面食重的是味道,不管是细面还是宽面,吃的就是带不带劲、爽不爽快,要的是“咥面”的快感,就像站在古城墙上吼一嗓子秦腔,粗犷、豪放,让人舒坦。陕西和山西的面食各有千秋,特色鲜明,一方水土养育一方人,吃下去是食物,说出来是情结,传下来是文化,没必要非要比出个你更好还是我更好,也没有个结果,都是中华面食文化的瑰宝和骄傲。· END · 赞 (0) 相关推荐 岐山臊子面,舌尖上的陕西非遗 岐山臊子面,舌尖上的陕西非遗 在家给家人做一道地道的山西面食,山西玉米面摊黄儿! 在家给家人做一道地道的山西面食,山西玉米面摊黄儿! 对不起,山西面食不接受批评 2004年的山西平遥古城. 本文转载自有意思网(id:youyisi_cn) 这么多年,每当地图炮打到山西的时候,总是提"煤老板",山西人都不带老(懒得)解释了. 每次说自己是山西 ... 史上最全山西面食大全,是山西人转起来! 山西面食是汉族传统面食文化的代表之一.历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了,称为"世界面食之根".以面条为例,东汉称之为"煮饼":魏晋则名为&qu ... 山西面食杂谈——阳泉平定拉面 由中国饭店协会.山西省饭店业商会主办的第六届中国(山西)食品餐饮旅游博览会暨中共创建第一城(阳泉)首届面食文化节将于近期在阳泉市桃南中街38号(原西河滩蔬菜批发市场)举办.整个面食节展区面积达6000 ... 老外眼中的山西面食大佬——屈启晓 图: Graeme Kennedy 山西面食大佬--屈启晓在北京的酒店餐厅经历了三次风格上的转变.头两次主打的分别为粤菜和淮扬菜,但均未取得成效.所以第三次,面食大佬选择回归本心,将其打造成了一家山西 ... 山西面食剔八股,小伙伴们爱吃吗? 点击上方蓝字关注我们吧 TIBAGU 剔八股 剔八股是什么?和外地的朋友说起山西的面食大多都知道刀削面.拉面.切面等,但要说起剔八股这个名字,很多人就丈二和尚摸不着头脑了.其实剔八股就是剔尖,还叫拨鱼 ... “世界面食在中国,中国面食在山西”,那么山西人为啥爱吃面食? 中国有一句俗话说得好,"世界面食在中国,中国面食在山西".这说明了山西的面食十分具特色,有很强的代表性. "山西人爱食面与山西的历史.地理.政治.文化以及种植习惯分不开的 ... 山西面食中的“大哥大”——刀削面 说起山西面食,你最先想到的是什么? 那必须是刀削面啊! 刀削面作为咱们山西面食中的"大哥大",今天咱们就来说说关于刀削面的那些事儿! 刀削面的来历 蒙古人统一中原建立元朝,为防止汉 ... 陕西十大美味面食,你吃过几样? (2) biangbiang面这个biang字在字典里或者输入法里你是找不到的,它是陕西关中地区最有名的面食之一,这也是很多外地游客第一次来陕西首选的面.因为在制作面条时,面条摔在案板上发出"bia ...