陕西面食VS山西面食,谁才是你的最爱

北方人爱吃面,所以面食在北方遍地开花,说名扬天下也不为过。其中,尤以陕西和山西的面食最为知名。
两省以黄河为界,彼此紧邻,其面食既水乳交融,也风格迥异。
山西面食历史约有两千年,其用料广、花样多、制作精、食法殊,能查证的面食就有二百八十多种(据百度百科)。
以擀、削、拨、抿、擦、压、搓、漏、拉等法,将粉末状的粮食重塑成各种形态,再进行蒸、炸、煎、煮、烤,制成各种口味食法。
尤以刀削面最为知名,该面形似柳叶,棱厚锋薄,外滑内筋,软而不粘。
陕西面食约有五十余种,但几乎足以涵盖整个北方的面食杰作。
每种特色面食都有其响当当的名声,比如陕西油泼面、岐山臊子面、biangbiang面、荞面饸饹等等。
其中岐山臊子面最为典型,该面细而长,臊子鲜香,汤味酸辣,筋道爽口。
由此来看,“山西面食在形状上下功夫、陕西面食是在口味上下功夫”也不无道理。
山西面食以原料和制法见长,面不仅是小麦做的,高粱、玉米、大豆、绿豆、豌豆、土豆、荞麦、莜麦、小米、榆皮、藜麦等等都能成为做面食的原料。做面食的工具也五花八门:擦菜的板子、剪刀、漏床、木筷子、铁筷子、弯刀、木棍,手心还能捏个猫耳朵煮个面。
而在陕西,大多就是手擀、刀切、扯宽、撅片或者麻食这些,花样虽稍逊一筹,但在味道调和方面更为精到。臊子、油泼、酸汤、羊肉,色香味俱佳,花样也不少,二合一、三合一,一碗面几种味道。就算是同一种面,也有不同的调味法,岐山的臊子带辣子,扶风的臊子则不放辣椒,酱油肉末在咸阳也叫臊子。
山西面食讲究花样,面重筋道,吃的是面本身,讲究口感,如同晋剧中的旋律婉转、流畅,曲调柔美、圆润,令人舒适;陕西面食重的是味道,不管是细面还是宽面,吃的就是带不带劲、爽不爽快,要的是“咥面”的快感,就像站在古城墙上吼一嗓子秦腔,粗犷、豪放,让人舒坦。
陕西和山西的面食各有千秋,特色鲜明,一方水土养育一方人,吃下去是食物,说出来是情结,传下来是文化,没必要非要比出个你更好还是我更好,也没有个结果,都是中华面食文化的瑰宝和骄傲。

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