椒麻冰笋片、乌米怪味脆香肉、脆藕虾滑

椒麻冰笋片

主料：鲜笋500克

辅料：自制椒麻12克、自制绿葱油15克、藤椒油10克

调料：味粉5克、鸡精2克、盐2克、美极鲜2克

做法：

1、春笋飞水过冰水，保持笋的脆口感。

2、过凉后加入调料辅料，搅拌均匀。

3、改刀整齐后装盘即可。

乌米怪味脆香肉

主料：猪颈肉500克

辅料：乌米500克

调料：糖40克、香醋20克、美极鲜6克、老抽12克、鲜露6克、芝麻10克、辣椒粉100克、五香粉3克

做法：

1、猪颈肉去腥蒸熟后切成丁，炸至酥脆捞出控油。

2、调料前5勾兑成怪味汁，后面的组合成料粉。

3、另起锅将调制的怪味汁收汁，放入炸酥脆的猪颈肉洒上料粉

4、乌米蒸熟定型放入收汁好的脆肉即可。

脆藕虾滑

主料：红花藕500克、虾仁500克

辅料：鸡蛋6个、甜豆面、包糠、盐、味精、鸡粉、白胡椒、生粉、脆炸粉

做法：

1、虾仁去除虾线，剁成泥，加入调料，最后加入碎甜豆。

2、5个鸡蛋加入脆炸粉，藕切厚片，加入虾仁、裹上鸡蛋。

3、三成油温炸至金黄，捞出控油即可。