椒麻冰笋片、乌米怪味脆香肉、脆藕虾滑
椒麻冰笋片
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主料:鲜笋500克
辅料:自制椒麻12克、自制绿葱油15克、藤椒油10克
调料:味粉5克、鸡精2克、盐2克、美极鲜2克
做法:
1、春笋飞水过冰水,保持笋的脆口感。
2、过凉后加入调料辅料,搅拌均匀。
3、改刀整齐后装盘即可。
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乌米怪味脆香肉
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主料:猪颈肉500克
辅料:乌米500克
调料:糖40克、香醋20克、美极鲜6克、老抽12克、鲜露6克、芝麻10克、辣椒粉100克、五香粉3克
做法:
1、猪颈肉去腥蒸熟后切成丁,炸至酥脆捞出控油。
2、调料前5勾兑成怪味汁,后面的组合成料粉。
3、另起锅将调制的怪味汁收汁,放入炸酥脆的猪颈肉洒上料粉
4、乌米蒸熟定型放入收汁好的脆肉即可。
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脆藕虾滑
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主料:红花藕500克、虾仁500克
辅料:鸡蛋6个、甜豆面、包糠、盐、味精、鸡粉、白胡椒、生粉、脆炸粉
做法:
1、虾仁去除虾线,剁成泥,加入调料,最后加入碎甜豆。
2、5个鸡蛋加入脆炸粉,藕切厚片,加入虾仁、裹上鸡蛋。
3、三成油温炸至金黄,捞出控油即可。
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