磨转，“麦”情飞

草根寻味：

磨转，“麦”情飞

文/施国标

石磨的时代己经过去，但想起它“咕咕”的磨声，依旧似在耳边回荡。麦与磨相吻，构成了一代人的情结。

我搜寻着这一切，农家人曾与麦子结成很深的情结，没有了麦，农家的心会慌了许多，因为农民手里的麦把它排入第一副粮，其次，才是高梁、玉米、红薯、大豆等。而“磨”，又像一位时间老人在诉说。

父亲曾用稻草编过两只大大的屯窝，一只是稻谷屯，一只是麦子屯；场头上晒的也就是这两样东西为主，尽管麦子里己虫出虫进，在屯内己经发出嗦嗦声响，但它仍是宝贝，活命就得靠粮食。

为了把麦子磨成粉屑，农家人就配了石磨，去磨出一个属于自己的岁月，追求更美的生活。两块石爿很硬，但它承载了农家追梦的情。现在“磨”转了，转得有点动人，它极听话，它懂得农家的心。磨了麦屑，农家人可节省许多稻米。

牵磨，当属粗重的活儿，我看到过父母牵磨的情景，虽还很小，但牢记了那一幕。夜里，火油盏的光有些昏暗，站在远去看，只看到两个身影在晃动，美术里叫“剪影”。父亲力大，用双手牵着拉杆，带动了磨爿的转动，发出了轰轰的响声；母亲一手把着牵杆的着磨点这一头，帮助使劲，一手则用少许麦粒灌进磨眼，麦屑则在两片转动的石爿间隙里滚出，如雪飘。就这样，我的一家不停地吃着麦屑粥和麦屑饭。

有了麦，母亲总是对着麦屑作不停的思考，让麦屑变换着花样吃，有一种叫“麦夹条”，有一种叫“麦闷粉”。

今晚母亲决定做“麦夹条”吃，她上手把麦粉和成团状，然后用杖擀平，用刀切成虎口长的条条。在灶锅里把水烧沸后，下麦夹条，再放进鸡毛小青菜，放点盐，就变成一道美味可口的咸点心。“麦夹条”煮熟后，质地坚韧，有咬劲，可称得上是粗粮上的一味。

“麦闷粉”则是一种甜料点心，是在闲口里品尝的。做法：先是取来麦子洗净，晒干放锅里炒熟，有焦香，然后要到村头一只“小钢磨”里磨成粉后，伴上白糖才能上口。吃这种东西时，我已经上了学，人家在吃麦粉，我吵着也要吃麦粉，母亲这才做这种烦人的麦粉。

做麦屑粥、麦屑饭是一年吃到头的事，当我能烧这一类粥、饭时，己经有十多岁了，完全是帮着大人做家务承担的。

烧一大锅粥，米只放半“升”的量，然后放进大量的水，烧沸了，就扬麦屑。但扬麦屑极有决窍，扬不来麦屑，定会把一锅粥被毁了，定遭大人的臭骂。我看过大人是如何扬麦屑的，待一锅粥烧沸后，便取一“升”麦屑，右手握一双筷，左手把升罗举起，随着摇动的升罗，麦屑均匀飘落，右手的筷乘势快速搅动，不让其结块。这一切我耳濡目染过，懂得这样的步骤，但我还是在扬麦屑时还是小心翼翼地去做，不敢举起升罗扬麦屑，而是一把把地抓麦屑，让麦屑均匀下锅，以达到麦屑粥的最佳效果，偶尔有粒子就用筷子在锅铲里压碎就是。

家乡以种大麦为主，小麦、元麦种得很少，而伴入饭粥内的只有用大麦。小麦、元麦只能制成面粉，用于交售。

大麦历来是上好的主粮配料，有清凉解暑、健脾胃的功效。一顿上好的麦屑粥，爽滑并伴有麦香，哪怕是用咸瓜咸菜下肚，不会有阻隔。在那个年代里，种大麦还会被用作猪饲料，没有大麦就养不了猪，故麦田连片，麦香四溢。天热了。还会烧出一锅“大麦茶”来解暑。

为了麦，农家人化去了多少心血，一粒麦子从下田到出麦苗、到收成要经历几个月的时间，从当年十月份下种，要经历一个严寒，再到明年的六七月才可收成。在管理上要削麦泥、上河泥，开沟施肥；收成时，收割、脱粒、清扬等流程缺一不可。好在麦子的脱粒后来有了机械作业，大量麦子收到仓库场后，用一只“强盗机”作快速脱粒，尽管一帮人被弄得满头灰脸，只看到两只眼球在转动，但绽放的仍是一张笑脸，因为他们与“麦”有情。

2021年8月