正宗小龙虾做法大全 小龙虾的做法步骤家传配方

一、十三香小龙虾食材:主料:小龙虾1000g、洋葱60g、蒜瓣30g、生姜55g、啤酒500g调料:郫县豆瓣酱25g、盐2g、胡椒粉2g、生抽10g、十三香粉6g、白糖5g、菜籽油适量1、准备好食材,龙虾去头、虾线洗净沥干水分,虾黄用另一碗装好,洋葱切丝,生姜一半切片一半切粒,蒜瓣切粒2、将铁锅烧热至冒烟后倒入菜籽油3、菜籽油也要烧热到冒烟,这样能最大激发出油的香味4、倒入龙虾大火炸半分钟定型再转中小火炸1分钟左右将龙虾外壳炸酥脆,然后捞出5、锅内留少许油,倒入洋葱丝、生姜片炸至金黄后捞出不要,留下油6、倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油,翻炒均匀后倒入虾黄煸炒一会儿7、倒入啤酒,再加1小碗水8、大火烧开后倒入之前炸好的小龙虾9、加入盐、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉,转小火煮十分钟左右入味10、再开大火收汁,出锅前半分钟加入白糖和剩下的三分之一十三香粉调味即可【洗虾妙招】:1大勺白醋、1大勺小苏打、1大勺白酒倒入盆里,再加入适量水拌均匀,将龙虾去头、去虾线,清理掉腮毛,然后放进调好的溶液中浸泡5-10分钟,再用旧牙刷刷洗2-3次即可。

十三香小龙虾二、清蒸小龙虾食材:主料:小龙虾500克、蒜1头、姜2片、鸡精少许、糖5克、蚝油1大勺、料酒1勺辅料:盐适量1、先将小龙虾买回后冲洗一下,然后放在盆,加入淡盐水,让它吐出脏物,中途记得换几次水。然后用牙刷仔细清洗小龙虾,再剪去头和沙包,从尾部拉掉筋,再次洗净备用。2、蒜和姜用料理器打成碎末,入翊锅炒香,炒到微微变黄的状态。蒜蓉炒制时只放一半即可,另一半留着备用3、然后加入蚝油、料酒、糖、鸡精、少许盐炒关火。4、将处理好的龙虾,从中间一分为二,摆到盘子里。尽量按照一个方向和一个顺序摆放整齐。这样更容易蒸离蒸透。5、将炒好的蒜蓉调料,均匀的浇在小龙虾表层。然后放入蒸箱中。这个臻米电蒸箱10秒即可出热气,非常的方便。如果您是用普通蒸锅也可以,蒸制时间要控制在七至八分钟左右即可。这个锅因为是透明的,所以更能直接的看到里面虾蒸制的状态。6、蒸好的龙虾,请尽快出锅。注意蒸的时间不要过久,以免将虾肉蒸老。7、把蒸好的龙虾端出, 把剩下的蒜末也放在龙虾盘中。锅中油烧热,将热油浇在蒸好的龙虾上即可。

清蒸小龙虾三、香辣小龙虾食材:主料:龙虾两斤、郫县豆瓣两汤匙辅料:葱一颗、姜一块、蒜一头、八角两个、花椒少许、香叶两片、桂皮一块配料:白糖两茶匙、盐一茶匙、五香粉一茶匙1、买回来的龙虾,用水泡一下,拿筷子打圈搅一会,会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会,再搅一下。换水,再搅一次。这样尤其适用大龙虾,不用一个个的拿起来刷了。还是比较干净的。2、龙虾尾巴有左中右三瓣,中间那个长在最上面的瓣,用食指和拇指捏着最根部掐断一扭,扯出来的就是泥肠子了。3、锅里面放油,比炒菜多一倍。烧热,放入控干的小龙虾。炒均匀。4、放入所有配料,炒到小龙虾变红。5、盛出来备用。6、锅里剩下的油,放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合,加两茶匙白糖,一茶匙五香粉,炒均匀。7、倒入小龙虾,翻炒均匀。8、兑一瓶啤酒或者一碗米酒,不够加水,不要淹没龙虾,刚齐平为好。加一茶匙盐。9、火煮到汤汁下去一半。关火,泡一会,汤汁稍微凉一点就可以吃了。

香辣小龙虾四、糟卤冰镇小龙虾食材:主料:小龙虾1kg辅料:料酒30ml、葱适量、糟卤1l、姜适量1、用小刷子把小龙虾刷洗干净。或者放入方太洗碗机中自动清洗后取出放入蒸盘。放入葱姜,撒适量料酒。用无孔孔蒸盘盖上以防小龙虾跑出。2、蒸箱调节到普通蒸模式,预热到100度后放入蒸盘。设置15分钟。蒸5分钟后取出无孔蒸盘,继续蒸10分钟即可。3、龙虾取出后稍凉后放入深碗中,倒入糟卤没过小龙虾。4、放入冰箱,冷藏2小时以上入味,食用最佳。

糟卤冰镇小龙虾<

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