腌腊八蒜香脆爽口绿的快
腌腊八蒜是北方地区的一个习俗，有句话说：过了腊八就是年！所以一到腊月初八，过年的气氛就一天比一天更浓，北方大部分地区都会在腊八这天来腌制一些腊八蒜，这样到了过年和“破五”的时候，吃饺子就有蒜醋用了。
大家都听说过腊八蒜，可是知道这腊八蒜的由来吗？据老人讲，腊八蒜的蒜字和“算”是同音，其实叫“腊八算”，也就是说腊八这天各家商号都要拢账，把一年的收支都算出来，可以看出盈亏，也可以看出来外欠和外债，然后要债的主子要到欠钱的人家送信儿，该准备还钱了，要过年了！有句民谚：腊八粥，腊八蒜，放账的送信，欠债的还钱，就说的是这件事。
后来欠了钱的人就用“蒜”来代替“算”，以示忌讳。以前老北京临近年关，街巷胡同都有卖辣菜的，可是就没有卖腊八蒜的，这是为什么呢？您想啊，卖菜的直接喊“腊八蒜来~！”，欠债的人听到了心里肯定不舒服呀，所以腊八蒜从来不上街吆喝，都是一家一户自己腌，也提醒自己该算算今年这个年该怎么过了！
故事就跟大家讲到这里，今天分享大家快速腌制腊八蒜的方法，不管你是腊月初八腌还是大年三十腌，都可以让你1天之内就迟到碧绿脆爽的腊八蒜，附赠快速剥蒜小窍门，一起来看一下吧！
【快速腌制腊八蒜】
食材：
紫皮蒜，盐，白砂糖，米醋。
制作方法：
1、准备适量的紫皮蒜，干蒜非常难剥皮，所以大家先把大蒜放在盆中，然后加入淹没大蒜的清水，浸泡上半个小时的时间，再剥皮就变得非常简单了，不费力气，不伤指甲，轻轻一剥皮就掉了。
2、要想快速腌蒜，首先要把大蒜的头尾两端都切一下，这样醋就会从两端快速进入大蒜内部，大蒜也会快速变绿。切下来的小蒜丁不要扔掉，炒菜的时候都用得上哦！把切好的大蒜放入盆中，直接加入一勺盐，和两勺糖，然后下手轻轻给它抓揉。
3、不要太大力气容易上到大蒜，大约三到五分钟的时间，抓到大蒜表面出汗的状态就可以了。
4、锅中倒入500毫升的米醋，开大火煮沸，然后改小火再煮2分钟，关火晾至90度备用。这样可以去掉部分的醋酸味，腌出的腊八蒜更加好吃。
5、把大蒜放入无油无水的罐子中，米醋晾到90度直接倒入罐子中，盖上盖子放在温暖的地方就可以了。
比如暖气上，或者放入带有发酵功能的蒸烤箱中，调发酵模式，40度发酵12个小时。
6、1天以后，我们的腊八蒜就腌好了，颜色翠绿均匀，和正常状态下腌制的口感一样，一咬嘎嘣脆，搭配饺子或者直接腊八蒜炒木耳都可以，怎么吃都好吃。
用这个方法做腊八蒜，不用你提前腌制，什么时候想吃都能做，记得切掉头尾和“1抓2白”，除了加盐以外，要加入2勺白糖，再用手轻轻的抓到大蒜出汗的程度，那么就可以在1天之内吃到腊八蒜了，喜欢的朋友赶紧试一下吧！