桃
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桃是桃树果实。原产我国西北，《诗经》有“桃之夭夭，灼灼其华”的记载。汉武帝时（公元前一百四十年到八十八年）传到波斯（今伊朗）而后再传到亚美尼亚、希腊和欧洲。
桃树是蔷薇科桃属，落叶小乔木，树高4～5米；树形经修剪有杯状形、开心形等几种；叶阔披针形或长椭圆形，具锯齿；开花期：广东、云、贵在二月上中旬，闽、湘、川推迟一个月，江、浙则在四月上旬开花，北京、大连、兰州在四月下旬，而黑龙江、齐齐哈尔要迟到五月下旬，先后相差四个月。花粉红色，也有深红或白色的，很美丽。果树多用嫁接法繁植，一般在定植后二到三年开始结果，五到八年进入盛果期，树龄二十到二十五年。
产地与品种。我国多数地区都产桃，江南主产区为浙江奉化、宁波、上虞、余姚、杭州、吴兴、长兴，江苏无锡、镇江、南京、宜兴及上海市郊县、四川成都；北方主产区为山东肥城、益都，河北深县、保定，陕西大荔、商县，甘肃灵武、天水以及北京市郊。
桃分普通桃、山桃、光核桃三类；作为经济作物栽培的主要是普通桃，约有八百个品种，五个品种群。
西洋梨的现代品种
较为知名的西洋梨品种原产于东南亚和西亚，是现如今普及品种的前身。这些品种拥有绝佳的风味，口感和较长的保存寿命，因此早在法国和比利时，已有人开始种植。不仅如此，人们还发现其中的几个品种，入口即化，因而也让它们被冠以“奶油水果”的称号。
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在现如今诸多的美国西洋梨品种中，消费者们较常接触到的十来个品种大多出自于美国华盛顿州和俄勒冈州。早收的西洋梨（统称为夏季梨）品种包括绿巴特梨、红巴特梨和红星梨；而晚收的品种（冬季梨）则主要有安琪梨、波士梨和圣诞梨这几种。
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巴特梨
巴特梨( BARTLETT）是最典型的的钟型西洋梨品种，有红色和绿色两个品种。梨香浓郁，香甜可口。
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红星梨
红星梨( STARKRIMSON）以鲜艳的红色外皮驰名，成熟时果皮会变得更光亮。香味清新，甜度细致清爽。
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波士梨
波士梨( BOSC）外形修长，果皮为褐色。果肉爽脆滑嫩、甜味如蜜并带有一股清新的木香。
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圣诞梨
圣诞梨( COMICE）外形饱满圆润，外皮绿中带黄，有时果颊还带点嫣红。果肉鲜嫩幼滑，非常香甜。
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安琪梨
安琪梨( ANJOU）外形呈蛋形，有红色和绿色两个品种。汁水鲜甜，口感软糯圆润，就像入口即化的棉花糖般，更是带有扑鼻的果香！
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（以上图片均来自于USA Pears 官方推特）
我们的选择
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它红润可爱
果面殷红可爱，形似如蛋；
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南方品种群：著名代表品种有奉化玉露桃、上海水蜜桃、无锡白花桃、杭州五云桃等。
北方品种群：著名代表品种有山东肥城佛桃，河北深县蜜桃，天津蜜桃，陕西渭南甜桃等。
黄桃品种群：主要分布在西北、西南、华北等地区，主要品种有甘肃临武黄甘桃，陕西下庙黄粘桃，华北的黄金桃，四川西昌黄杏桃，云南呈贡区黄离核，江苏南通黄金桃等，皮、肉均为黄色。肉质紧密强韧，适宜于制罐头。
蟠桃品种群：分布在江、浙二省及上海郊县，著名代表品种有白芒蟠桃、撒花红蟠桃、陈圃蟠桃。果实呈不正扁园形，成熟后果皮乳白色间有红色班点，肉乳白色或乳黄色，质柔软易化渣，昧甜浓有微香，汁极多，品质优良，可惜近年来已很少见，濒于绝迹。
油桃品种群：分布在新疆、甘肃一带，苏、浙也有少量出产。皮光滑无茸毛，肉质硬，果形小、汁少味酸，质次。主要品种有李光桃、紫脂桃。
市场常见品种有统称红桃的大、小红桃、点红、状元红、节桃（五月桃）等都产于浙江余杭、肖山、吴兴、长兴、金华及江苏宜兴等地。个重35克左右，正卵园形，少数尖顶，桃毛浓，皮色初期青绿，后转红，味酸多，甜少，略涩口。品质参差不一，多数质量欠佳。五月底或六月上旬成熟，是桃类最早上市品种。
统称白桃的有夏白桃，产于浙江杭州、金华、桐庐、建德、黄岩和宁绍地区。卵园形，个重60～70克，果实左右两半对称，皮色淡黄绿，带紫彩色和紫红细点；肉乳白色，质细，味淡甜带酸，六月底成熟。
吊白枝，产于安徽歙县，个重70克左右，果实高脚圆形，初上市果皮淡绿色后转淡红色，顶端有浓红色斑块，肉白色，核边呈红色，味甜而稍酸，品质中上，六月下旬成熟。
白陆林，产于苏、浙的吴兴、长兴、宜兴以及上海郊县。个重60克左右，果实圆形尖顶，顶端有鲜红一点，初上市皮淡青色后转白色、肉白色，核边呈微红色，味较甜，品质中上，六月中、下旬成熟。也有果皮、果肉呈粉红色的，称为红陆林。
此外还有洋白桃、乳白桃等。
红桃与白桃上市期先后交叉，形状也颇多类似之处，区别在于：红桃肉与核紧粘，甜味淡而多酸口；白桃则肉与核分离，味较甜而酸轻。
南方水蜜桃品种如下：
雨花露（无锡、沪郊六月下旬）、
扬州一号（七月上旬）、
白凤（七月上旬）、
五云（七月中旬）、
龙华水蜜桃（七月下旬）、
玉露水蜜桃（奉化七、八月份）、
白花（无锡八月上旬）、
红花（无锡八月上旬）、
迎庆桃（镇江、沪郊九月中旬）。
此外，还有引自日本的岗山早生、砂子早生、大久保、拳十郎等以及我国自己培育的白香露、早水蜜、太仓桃等品种。
北方蜜桃品种如下：
庆丰（北京、河北六月底）、
天水齐桃（七月中上旬）、
京红（七月上旬）、
深州蜜桃（重200克左右。深县、束鹿八、九月份）、
肥城桃（佛桃，重340克左右，口味极佳。肥城九月上旬）、
天津水蜜桃。
此外，还有辽宁大连的丰黄、连黄、山西太原水桃、北京果林研究所培育的北京2号、14号、26号、27号等品种。
品质，规格及检验。品评桃的品质，主要根据：
肉质，柔糯易化渣，皮薄，纤维少而多汁，白色或乳白色，如玉露、白花、五云、深州蜜桃及各种蟠桃，均有此优点。肥城桃完全成熟后可用麦杆吸食肉汁。
风味，味浓甜略带微酸，果汁稠而多，有香气。如深州蜜桃含糖量高达十八度。
外观，果形端正，色泽乳白或奶黄，并显本品种特有的色彩。
进入市场的桃，质量好次，除品种优劣的差别外，还取决于采收是否适时和运销的迅速，因其成熟作用快，而质易软，特别是水蜜桃，头天下午身质尚硬，一夜之间，坏只就会蔓延全件，发霉腐烂，上海业内谚话叫“桃拐子”。
采收适期：凡当地销售，要果实充分肥大、着色、溢香，内紧而不软；远销宜较早，即色彩变化不十分明显，经后熟能体现本品种的应有品质，一般在七、八成熟之间。桃在树上成熟有先后，应分批采摘。
桃的规格，主要以果形和重量分等。具体规定各地略有不同。举下例作参考：
红桃等硬桃，浙江收购规格：一级每只二两以上，二级一两半以上，三级一两以上，等外半两以上。各级要求新鲜、无青、无虫蛀、无流浆、无僵桃、无破损、无烂、无风落桃、成熟度八成。
白桃类，如六林、洋桃、吊白枝等，上海规格：特级每只二两六钱、一级一两八钱、二级一两四钱、三级一两。要求色光新鲜，成熟度适中，无蛀、无斑、无烂。
白凤桃，上海规格：特级二两八钱以上、一级二两以上、二级一两六钱以上、三级一两以上。要求色光新鲜，包纸果，果面泛白、无蛀无斑、无重印伤无烂。
早水蜜，上海规格：包括小林、黄露、锡密、大久保桃，特级每只三两三钱以上、一级二两五钱以上、二级一两八钱以上、三级一两三钱以上。要求色光新鲜，成熟度适中，无蛀、无斑、无烂。
太仓桃，上海规格：包括大叶、拳十郎、秋密、黄金桃，特级每只三两三钱以上，一级二两五钱以上、二级一两八钱以上、三级一两三钱以上。
玉露水蜜桃，上海规格：要求色光新鲜，包纸果，果面泛白，无蛀无烂无斑无重印伤，特级每只三两一钱以上、一级二两三钱以上、二级一两七钱以上、三级一两二钱以上。
晚水蜜桃，上海规格包括：白花、红花、五云、白芒桃。特级每只三两三钱以上、一级二两五钱以上、二级一两八钱以上、三级一两三钱以上。要求色光新鲜，成熟度适中，无蛀、无斑、无烂。
玉露扁桃（即蟠桃），上海规格：特级每只二两八钱以上，一级二两以上、二级一两五钱以上、三级一网二钱以上。要求色光新鲜，包纸果，果面泛白，无蛀、无烂、无斑。
肥桃，山东收购规格：一级每只四两以上、二级二两半以上。要求成熟新鲜，无雹伤、风蔫、胶眼、硬伤、腐烂。
检验要根据规格，结合品种、产地、上市期。感官检验如下：
（1）观察，即外观部份鉴别。包括果形大小、形状特征，底色和彩色的深浅程度。并测其果重是否符合规格。
（2）剥皮，即果肉部分鉴别。包括果皮是否易剥离，肉色如何，近核处颜色怎样，纤维的多少，肉质的好坏等。
（3）尝味。品尝甜酸程度，汁液多少，香味的浓淡等。
销售。 桃极易变质，另售部门在桃运达店内，需即挑选分档上柜。并将同一档次内的较生果和完熟果分开陈列，以满足消费者不同需要，避免因顾客挑选而多翻动的损耗。
多数鲜桃，果面有茸毛。夏日人体多汗，桃毛粘身，奇痒难熬，故宜穿长袖衣衫工作，取桃的手要经常抽空冲洗，不要乱搔皮肤，包桃纸和包装容器不要任意抖甩，以免桃毛飞扬。如桃毛已粘身，则以温水洗擦，痒意可消。
鲜桃在批发部门，要求随到随销，不宜贮存。倘若到货过多，如成熟度八成左右，无病害、无损烂的果实，可暂存冷库。存冷库的时间不宜过长，存库过长会从内部发黑变质。从冷库提出要当日销完，一般不能隔夜。
未成熟的幼果经晒干，称为瘪桃干；砸开桃核取出晒干，称为桃仁，都是常用中药。
天良
2021年6月23日
