【广东】蔡卓学《纸包不住的美味》指导老师:孟凡启

纸包不住的美味

东华小学六年级 蔡卓学

重庆,每当人们提到这座繁华的城市,想到的无不是麻辣九宫格火锅,那沸腾的汤汁,一遍遍地冒着小气泡,白雾不断地升起,伴随的香气也涌入鼻孔,直冲心头,空气里都弥漫着辣味。当然,还有那纸包不住的美味——纸包鱼。

傍晚,爸爸脱下工作服,也脱下了一天的疲惫,穿上围裙,开始长篇大论——纸包鱼是2006年前流行在川渝大地的一种健康美食。

又过了一会儿,说:“现在已经扩展到国内的多数县城,它结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色。等等!”爸爸歇了一会儿:“你们材料整理好了吗?”“呃……”我赶忙去找材料。

我对照着清单:辣椒油150g,色拉油80g,辣椒段150g,红油豆瓣酱50g……最后是重头戏——鲈鱼。终于,在我的翻箱倒柜之中找齐了所有食材。爸爸看到后便起锅烧油,开始制作。

爸爸手拿锅铲不慌不忙地倒入配料。先是辣椒油120g,色拉油60g。锅中的火倒入油后熊熊燃烧,这时爸爸分别加入辣椒段、五花肉粒,香气一瞬间弥漫厨房。

爸爸开始加入红油豆瓣酱、香辣酱、姜末和葱花。接着,爸爸大显身手,等料汁蒸至七八成熟之后,把料汁倒入一个碗中,然后将一旁干净的烤盘盘底抹油,连鱼带纸放入烤盘,小火熏烤,油温逐渐上升,鱼被烤得滋滋作响,鱼与料汁充分融合,隔着薄薄的油纸可以看到里面浓汁翻滚,逐渐沸腾。

在高温的魔力下,难以抑制的鱼的香气随着热量弥散开来。打开的一瞬间,俨然被这色泽,这香味彻底地征服了,随即爸爸会将小料、蒜料调和到鱼上,这样活鱼本身的鲜味与浓郁的酱汁完美地结合在一起,妙!

尝一口鱼肉,嫩滑紧致,油而不腻,鱼肉滑嫩多汁,香而过瘾!尤其蒜香味的纸包鱼,鱼皮焦脆,蒜香绵软,回味悠长,让人欲罢不能,重点是,它并不是太辣,适合任何人群。

几经沸腾,纸包鱼里的酱汁经过一番烤煮后,配料的味道早已经深深与酱汁融为一体,浓郁鲜香的酱汁慢慢浇在米饭上,简直是米饭界的一股清流。

蒸煮而成的纸包鱼,香味相对烤鱼绝不逊色,却远远没有烤鱼热气上火,健康美味,让人回味无穷。我竖起大拇指,对爸爸说:“爸爸真乃神人也!能做出如此美味佳肴!佩服!佩服!”

爸爸也夹一块,送到嘴边,一口吃进嘴里,爸爸细嚼慢咽地吃完了一块鱼。爸爸脸上露出了欣慰的笑容说:“鱼肉外焦里嫩,浓郁而不腻,味道更加鲜美,特色也更加明显。金黄油亮的光泽和皮脆肉嫩的口感让人忍不禁想多吃一口。快叫你妈妈过来品尝,品尝。”我恋恋不舍地看着碗中没吃完的鱼肉,跑去找妈妈。

妈妈过来后也坐下来,拿起筷子,夹起一块鱼肉,放入碗中随着几口饭吃了下去。一下找出了问题——花椒放多了,所以吃起来有点麻。另外,腌的时间长了,但是爸爸把纸包得严严实实,这也让鱼更加入味。

爸爸点了点头表示赞同,不一会鱼吃光了。鱼虽然吃完了,但是那在嘴中稍纵即逝的美味,却化作一点点星光,拢聚在心头,把那份亲情的温暖包在心里。这纸包不住的不仅仅是美味,还有那份亲情的温暖。

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