智鹏｜商业模式设计步骤三：外包去成本（上）

传统的观念开门店，好像不租场地，不投资装修，不雇人就做不了。开家公司就要租豪华办公室，买一张大的老板桌往后一坐才像一个老板。这叫多花钱，干傻事。在5G的时代，你在县城开一家公司，都有可能做全球的生意。时代在变，我们的观念也要变。

外包去成本的概念，也就是利用现有的门店资源、现有的渠道资源，收钱的事情自己做，投资的事情别人做。少花钱，多办事。

以全聚德为例，如果你问别人全聚德是做什么的？做烤鸭的，这是所有人的印象。全聚德却认为它是开饭店的，直营加加盟开了90多家连锁店。截止昨日，作为一家上市公司，市值只剩下了33亿。但作为一家1864年就创立的百年老店，全聚德需要好好的思考，为什么会被做成这个样子？

这可是所有名人吃过的烤鸭品牌，慈禧太后吃过、毛主席吃过、周总理吃过。在华人心目中已经是中国烤鸭的代表，是国字号。同样代表国字号的茅台酒，高峰时市值超过1万亿人民币。如果再对标绝味鸭脖，你会发现全聚德做的是整只鸭子，绝味鸭脖只做了一根鸭脖子，但作为屌丝品牌，绝味鸭脖的市值居然超过140亿，把百年老店全聚德甩了一整条街。原因很简单，绝味鸭脖有数千家连锁门店，渠道的数量和成长性，远远超过全聚德。

在国人的眼中，现在北京烤鸭到处都可以吃到，在成都吃烤鸭560块钱可以吃两只鸭子，还有很多的配菜加汤锅。而吃一只全聚德烤鸭就需要200多块钱。网上吐槽一只很大的鸭子切了没有几盘儿，剩下的骨架以没有多少肉被全聚德厨师给推走了，骨架上没有肉？当我们眼瞎吗。现在百年老店全聚德成了一个亏损企业，再这样下去，百年老店关门或者死在自己的傲慢之上也说不清楚。

全聚德需要重新思考自己的商业模式，放下贵族的身段，回归平民化。毕竟老百姓心中有一把尺子，你全聚德的烤鸭又不是什么金包卵，性价比实在太低。

如果进行商业模式创新，在智鹏心中全聚德应该是一个估值超过2000亿的公司。如果按传统的模式，全聚德每天只会思考如何增加收入，降低成本，减少亏损甚至能扭亏为盈。原来用扩张门店的模式，结果要么把自己做成重资产，要么把加盟商做成重资产。现在餐饮这么难做，全聚德这样的高端餐饮当然也会受到“八项规定”的冲击，你是重资产，赚钱就很困难。

如何把全聚德30多亿的市值变成2000多亿？唯有进行商业模式创新。首先是大规模的关店，把原来的90多家直营店和加盟店减少。只在一线城市做标杆品牌形象店，并且全部直营，提升服务、提升档次。物以稀为贵，人性本贱，你可以赚老外的钱，你可以赚土豪的钱。这些直营店就做成餐饮界的LV。

重新确定全聚德的商业模式，用互联网加连锁的方式，改变加盟方式。原来叫整店加盟，现在叫店中店加盟模式，方法就是卖地盘。重新创立一个新的烤鸭子品牌，叫“全民聚德”。

（待续）

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