新手酿酒必须掌握的8点酿酒知识！ / 四六文摘

我想用白酒酿酒设备开一个酒坊，可我一点也不会，怎么办？零基础用白酒酿酒设备做酒，必须要掌握的 8点酿酒基础知识，一起去看看吧！

1、什么原料可以酿酒呢？

答，含淀粉和糖份的农作物都可以用来酿酒，淀粉类包括大米、玉米、高粱、小麦、糯米等粮食、薯类比如红薯、土豆、木薯等，水果类苹果、葡萄、梨等。

常见酿酒原料

2、用粮食做酒时需要清洗吗？

糯米做甜酒、黄酒等，是发酵好后过滤、澄清后直接食用的，故需反复淘洗；生料酿酒可以不洗；做固态酒，将粮食浸泡好后，沥干水分直接蒸煮就好。

编辑

甜水酒酿酒技术-清洗

3、发酵用什么容器比较好？

常见的发酵容器有食品塑料桶、陶缸、不锈钢桶、窖池……

编辑

液态发酵建议用食品塑料桶（建议让厂家提供检测报告）、陶缸、不锈钢桶；固态发酵建议用窖池、陶缸、不锈钢桶。

4、用雅大白酒酿酒设备、酒曲和酿酒技术做酒，对温度有什么要求？

酿酒发酵的最佳温度为25-28度，在实操过程中，我们对温度不可能控制得那么精确，如果能控制在20-33度，就比较理想了。

米酒1对1实操课测量温度

冬天温度太低时，要想办法升温保温，夏季温度太高时，则要想办法降温。

5、发酵前期正常反应是怎样的？

液态发酵前期会产生大量气泡，还能听到爆破的声音，温度迅速上升；固态或半固态发酵前2小时温度上升，2小时后，温度开始上升，达到顶温后再慢慢下降。

大米发酵前期状态

6，如何判断发酵是否完成？

1）、液态发酵：当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，最底部酒醅没硬心时，发酵即完成。

2）、固态发酵：无刺鼻味，有酒香味，酸而不甜，手捏内无淀粉，有空心感。

判断高粱酒发酵是否完成

7、刚蒸出来的酒有点浑怎么办？

白酒中出现浑浊，是因为酒中的高级脂肪酸不溶入45度以下的新酒。所以白酒浑浊是纯粮酒的正常表现。

用白酒酿酒设备蒸馏的低度酒较浑浊

另外，高度白酒在温度下降时，高级脂肪酸也会因为溶解度下降而析出。

低度酒浑浊和白酒在低温下浑浊是正常现象，可正常饮用。

8、刚酿出来的白酒可以喝吗？

用雅大小型白酒酿酒设备、白酒酒曲和酿酒技术酿出来的酒，完全符合国家饮用酒标准，可以放心喝，当然，存放一段时间后再喝口感更好。

新手酿酒必须掌握的8点酿酒知识！