这道早餐面点,不用牛奶也不用清水,甜美宣软家人都喜欢

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豆浆,是我们早餐中常见大豆饮品,大豆中含有氨基酸、大豆蛋白、维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养物质。早餐来一杯豆浆可以补充钙质、以及提供多种营养物质。而早餐中也会有剩下的豆浆,如何处理呢?

早餐中剩豆浆不要浪费,加入面粉揉一揉蒸一蒸,可制作味美早餐面点。面点也是我们早餐中常见的主食,馒头是其中的一种,馒头的制作可以用清水或是牛奶,也可以用各种蔬菜汁,而这一次制作早餐面点,不用牛奶也不用清水,更不是蔬菜汁,而是我们的剩豆浆和面,发酵,蒸制而成,同时还加入少量的黑芝麻,一款简单的馒头也因为用到多种食材而富有营养,蒸一蒸上桌,让早餐简单丰富。

馒头,制作过程不复杂,注意水量、发酵时间、以及面团的整形即可,而对于新手制作,馒头的整形,最简单的方法也就是刀切馒头,发酵好面团需要进行排气,再次揉至光滑,切成大小相匀的面剂即可。

馒头所用面粉一般是中筋面粉,水量一般占50%左右,而酵母粉一般占1%,夏天也可以略减,冬天一般可以增加到1.5-2%。这一次用豆浆和面,豆浆的浓度与清水不同,小编用戗面方法制作豆浆馒头,小编经过多次制作而得的经验,戗面馒头的制作方法也可更好地避免发酵失败引起的问题,比如发酵过度,就可以用戗面方法来补救。

这道早餐面点,不用牛奶也不用清水,甜美宣软家人都喜欢。接下来呈上制作过程,感谢大家支持。

豆浆芝麻馒头:豆浆245克、中筋面粉450克、酵母4克、戗面80克、黑芝麻粉20克、糖5克。

第1步:将豆浆放到面包机的和面桶中,加入酵母粉搅拌均匀,静放5分钟;冬天可另用少量温水将酵母融化再加入到面粉中,酵母更好地发挥作用;

第2步:加入中筋面粉、适量的黑芝麻粉和白糖,白糖也有利于面团发酵,可少量添加;精盐是增加面团的筋度形成,馒头口感更劲道,可放2克左右或不放也可以;

第3步:面团和好之后进行第一次发酵,面包机有自发酵功能,如果手工和面,可以将面团盖好防止吹干,发酵最佳温度在30度左右,室温过低可以用发酵箱进行发酵,发酵箱湿度一般为75%或80%,以表层不发干为宜;

第4步:发酵好的面团取出,分次少量添入干面粉揉搓光滑,戗面粉一般是占30%,而小编只用到了80克,面团的口感比较柔软,喜欢吃口感紧实的馒头,可以将戗入的面粉量加到30%左右;

第5步:揉好的面团盖好,饧发15分钟--30分钟,这里戗入的面粉量不多,只用了15分钟,再次揉搓光滑,搓条切段。再饧发至馒头饱满,经过饧发而蒸的馒头,口感柔软,更蓬松。

第6步:馒头放到蒸箱蒸制15分钟出锅;普通蒸锅待水开后上锅,蒸15分钟左右,开盖时开缝,再盖回去焖一二分钟出锅。蒸制时间也按馒头大小和火候而定,一般中火蒸制。

小贴士:馒头凉后用袋子装好,冷冻保存,加热时可直接上锅蒸一蒸即可上桌。

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