餐桌上的海洋生物---河鲀
河鲀肌肉洁白如霜,肉味腴美,鲜嫩可口,含蛋白质甚高,河鲀营养丰富。食用河鲀:方法是沿脊骨剖开鱼体,将皮肤撕下,砍掉头,挖去内脏,将鱼肉在清水中反复洗涤,彻底清除血液方可食用。河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏,其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤;而精巢和肌肉是无毒的。
红烧河豚:(江苏省特色名菜。)
主料:河豚、姜、辣椒、普宁豆酱
辅料:葱、鸡精
1.把河豚的肚子切掉,有肝脏的东西全部不要(可以叫卖鱼的帮忙切)
2.把肚黑黑的膜全部洗干净,用手捏掉
鱼洗好,姜切丝辣椒切块,葱切段,普宁豆酱两勺半
3.锅里下油烧开,把姜和辣椒先炒出香味,再下鱼爆炒一会入味,再下豆酱翻炒圴勺
4.加入适量的水,差不多淹过就可以了
5.下少许鸡精提鲜,盖上盖子大火沸上转中小火慢慢焖煮入味,收汁差不多了放葱就可以了(不要把汁全部烧干了)
河鲀(学名:takifugu)古时称肺鱼。硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称。中国食用的河豚皆生息于河中,因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河"豚"。另有气泡鱼、吹肚鱼、河豚鱼、气鼓鱼、乖鱼、鸡抱、龟鱼、街鱼、蜡头、艇鲅鱼等称呼。
河鲀大多数种类均为特有的鲀形,这一体形特征决定了它们的游泳能力不强,除作一般性移动外,不作远距离徊游。河鲀不同种类的体形存在很大差异。常见的有红鳍东方鲀、暗纹东方鲀、黑鳃兔鲀、凹鼻鲀、黑斑叉鼻鲀等。
河鲀体圆棱形,体背侧灰褐色,并散布有白色的小斑点,有些斑点呈条状或虫纹状。肚腹为黄白色,背腹有小白刺,鱼体光滑无鳞,呈黑黄色。臀鳍白色,尾鳍下缘乳白,其他各鳍黄色。眼睛内陷半露眼球,上下齿各有两个牙齿形似人牙。鳃小不明显,鼻孔位于鼻囊突起两侧,鼻囊突起不分叉。口小,鳔卵圆形或椭圆形,具气囊,遇敌害时腹部膨胀。河豚体长一般5~28厘米,大多数体长10~20厘米,体重一般300克上下。