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导读：阐述了黑皮鸡枞菌的生物学特性，从棚舍的准备与栽培季节、基料的配方及处理、挖畦、摆菌袋、灭菌、覆土、出菇管理、采收几个方面重点介绍了苏北地区温室、大棚黑皮鸡枞菌高效栽培技术。

黑皮鸡枞菌是我国传统的药用真菌之一，其不仅含有人体所需的蛋白质、脂肪，还含有钙、磷、铁、核黄酸等多种营养成分，具有很高的食用和药用价值。黑皮鸡枞菌具有鲜嫩醇香、肉质细嫩、口感独特、营养丰富等特点，生食熟食皆可，是餐桌上不可多得的美味佳肴，食药两用，备受人们的喜爱。

苏北地区属暖温带半湿润季风气候，四季分明，年平均气温14.2℃、年均日照率为54%、年均湿度72%，且有很多种植蔬菜的大棚和温室，非常适宜黑皮鸡枞菌栽培。2020年苏北地区栽培鸡枞菌约3000万袋，年产量5000余t，年产值约2.5亿元，其产品在市场上供不应求，种植效益十分可观。

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黑皮鸡枞菌生物学特性

黑皮鸡枞菌系土生木腐菌，属于中温偏高型高档珍稀食用菌。菌龄较长，菌丝长满袋一般需30～45天，再经30～45天方可达到生理成熟。每年初春至秋末在自然温度适中时，可在塑料大棚或日光温室栽培一季，至培养袋内营养基本耗尽为止。如冬季棚内或温室内温度能保持在25～28℃，则出菇良好。

1.1   营养

黑皮鸡枞菌对营养要求不苛刻，可以在木屑、棉籽壳、玉米芯粉等多种原料上生长，一般用于栽培香菇、木耳的原料都可以用来栽培黑皮鸡枞菌。

1.2   温度

黑皮鸡枞菌属中高温高湿土生木腐菌，菌丝生长适宜温度为18～30℃、最佳温度20～25℃，出菇适宜温度为20～28℃、最佳温度22～26℃，子实体分化和生长的适宜温度为15～28℃，最佳温度25～28℃。

1.3   湿度

黑皮鸡枞菌菌丝生长时，培养料基质适宜的含水量为65%～70%。出菇时，空气相对湿度需要维持在85%～95%。

1.4   光照

黑皮鸡枞菌出菇期喜黑暗至弱光环境，适宜光照100～200 lx。一般通过草苫和遮阳网控制光照，尽量形成微弱散射光。

1.5   酸碱度（pH值）

黑皮鸡枞菌适宜在中性或微酸性环境中生长，pH值以6.5～7.2为宜。

1.6   通风

黑皮鸡枞菌要求生长环境空气新鲜。保证温湿度适宜的情况下，适当打开温室后墙小窗户或者掀开大棚两侧农膜以通风换气，使二氧化碳浓度控制在0.3%以下。通风不良容易导致黑皮鸡枞菌菌柄细长。

1.7   覆土

黑皮鸡枞菌是土生木腐菌，覆土可以发挥土壤微生物的活力，可促使子实体生长量增加，且生长更健壮。

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棚室栽培技术

2.1   棚室准备与栽培季节

黑皮鸡枞菌栽培棚有日光温室和塑料大棚2种。

日光温室，选择坐北朝南地块，温室东西长80m左右、南北宽10m左右、后墙高2.5m、山墙（顶）高3.8m，前屋面钢架结构，钢管厚度0.2cm、间隔1m，覆盖厚10丝（1丝=0.01㎜）的PO膜，外安装卷帘机和保温被等。

塑料大棚，选择南北走向，南北长80m左右、东西宽12m、肩高1.5m、顶高3m，方钢管安装、管间距1m，覆盖厚10丝的PO膜，外覆盖草苫或保温被等。

日光温室和塑料大棚内，都配备自动喷淋系统、照明、紫外消毒灯、通风机等，同时为了给黑皮鸡枞菌创造避光环境，需要在棚室内拱架上绑遮阳网。

黑皮鸡枞菌属中高温型食用菌，苏北地区一般在秋季制作栽培袋，春夏季栽培出菇。在20～28℃的适宜生长温度下，一般65天左右，黑皮鸡枞菌的子实体即可达到生理成熟。苏北地区，遵守季节自然变化，一般利用外界自然温度较高时节出菇，出菇时期日光温室控制在2～6月、塑料大棚控制在3～7月。

2.2   培养料配方及处理

①母种配方

马铃薯PDA培养基，用来培养黑皮鸡枞菌母种。

②原种配方

阔叶树木屑60%、麸皮33%、棉籽壳5%、磷酸二氢钾和碳酸钙各1%，含水量55%。用来培养黑皮鸡枞菌原种。

③栽培袋配方

a.阔叶树木屑48%、棉籽壳30%、麸皮20%、磷酸二氢钾和碳酸钙各1%，含水量68%。

b.发酵干棉籽壳78%、麸皮20%、糖和碳酸钙各1%，含水量60%～65%。

c.木屑29%、玉米芯29%、麦麸20%、玉米粉10%、豆粕10%、碳酸钙1%、石灰1%，含水量65%，木屑、玉米芯预湿发酵半个月。

d.棉籽壳35%、麦麸20%、玉米芯18%、木屑18%、玉米粉5%、豆粕3%、石灰1%，含水量65%。

e.木屑30%、棉籽壳45%、麸皮22%、蔗糖1.5%、碳酸钙1%、硫酸镁0.5%，营养液70%，代料湿度控制在70%，pH值为4.5。

母种扩繁得到原种，原种接种扩繁得到栽培种。栽培种由原种袋接种而来，5种栽培料配方均可用来栽培黑皮鸡枞菌，菇农可以根据各自生产实际情况结合原材料市场行情选择配方。

2.3   备料、装袋、接种、消毒杀菌

①备料

将棉籽壳、木屑等主料预湿，保持含水量75%左右，再添加1%的石灰，预湿后在水泥地或农膜上均匀摊开放置，不可堆放，以免发酸。同时，将磷酸二氢钾或蔗糖溶于水中（常温下，磷酸二氢钾溶解后溶液浓度约20%，蔗糖溶解后溶液浓度约2.05%）待用。次日，按照配方将预湿的棉籽壳、木屑、麸皮、磷酸二氢钾或糖水和碳酸钙混合搅拌均匀，将含水量调至68%左右。

②装袋 

采用17 cm×33 cm聚乙烯塑料袋装袋，装袋时压料至袋高15 cm，每袋质量0.40～0.45 kg。为利于接种时菌种块滑落袋口中促使菌丝快速吃料，须在料中间打1个直径1.5～2.0 cm的袋口，从而缩短菌袋培养期和减少杂菌污染等。装袋后可以采取熟料或发酵料接种，料袋一旦接种成为菌袋，即转入发菌阶段。

③接种

黑皮鸡枞菌接种时间，一般在冬初年末，即11月至翌年1月。选此时间段接种原因有三：一是冬季农民农活少，外界气温低，棚内养菌温度也较适合，可大大降低污染率，有利于提高菌袋接种成功率；二是冬季采取棚内增温，在春节前后气温低的条件下出菇，销售价位高；三是随着季节变暖，温暖气候更适于菌丝生长，管理较顺畅。

④消毒杀菌 

发菌前3天左右对发菌室进行消毒杀菌。菌袋放置好后，控制发菌室内温度在25℃以下、湿度在70%以下进行发菌，棚内保持微量通风，密闭光照。为有效防治病虫害，发菌过程中根据气温每3～5天喷施1次杀菌、杀虫药物。在温度为22～28℃的条件下培养60天左右，菌袋料面气生菌丝呈褐色时则标志着菌袋生理成熟。

2.4   挖畦、灭菌

根据大棚实际宽度决定畦长，一般情况下畦长6～7 m、宽1.2 m、深29 cm。在畦的4个角根据畦面长宽钉上木桩或铁桩并拉上线，线离地面3 cm、离畦底29 cm。挖好畦后要做好灭菌工作，可向畦底及四周喷洒石灰水上清液（配制澄清石灰水：清水50 kg、生石灰或灰块1.0～1.5 kg，将生石灰放入水中溶解、搅拌、冷却，然后澄清），或用0.1%多菌灵进行灭菌。

2.5   出菇管理

①栽培棚室消毒  

一般用福尔马林和高锰酸钾（每1 m³用福尔马林20～30 mL、高锰酸钾10～15 g，每150 ㎡放1处）发烟熏蒸24 h。熏蒸完成后，打开塑料薄膜，将菜园土摊开晾晒以消除异味。

②开袋摆袋及水分调控

开袋前，应先将晒干晒透、透气性良好的菜园土堆成堆待用。开袋时，首先把生理成熟的菌袋袋口拆开，折成边缘比料面高3～4 cm，开袋时注意挖除陈旧菌种块、耙掉菌皮。然后把晒好的菜园土调成含水量约65%的湿土，覆盖在黑皮鸡枞菌菌袋料面，覆盖厚度1～2 cm。最后割渗水口，以免水积在袋内，在塑料袋上靠近料面处的不同侧面分别割2～3个渗水口。

开袋后的菌棒按梅花桩式摆在挖好的畦中，均匀覆盖厚3 cm上述菜园土，其后一次性浇透大水，然后相隔7～8天浇第2次大水，再相隔7～8天浇第3次大水。此后，棚室内保持地温14℃以上、气温15℃左右，15～20天即可现蕾出菇。在催蕾期为避免泥土太湿或结块，应勤喷水，喷轻水；在子实体生长期间应喷雾化水，以防泥土溅到子实体上影响商品品质。

③温湿度及通风管理

黑皮鸡枞菌属中高温菌种，最佳出菇温度为26～28℃。黑皮鸡枞菌对二氧化碳较敏感，棚内二氧化碳浓度升高易导致鸡枞菌子实体菌柄细长而严重影响鸡枞菌产品品质。所以棚内需注意适当通风，及时排出二氧化碳，以促进子实体健壮生长。通风时间与次数，应结合棚室内温湿度进行，以有利于鸡枞菌生长的温湿度为准。

2.6   采收

黑皮鸡枞菌采摘标准为菌柄长8～9 cm，用拇指和中指捏住菌柄，轻轻往上旋拧提拔即可采出。为避免采摘黑皮鸡枞菌子实体时带泥土，导致食用时有泥沙而影响鸡枞菌商品质量与价格，采摘时，不可把黑皮鸡枞子实体随意放进筐内，应根对根整齐放入筐内，以便进行集中削根分级，从而达到优质商品菇销售标准。采摘时如丛生黑皮鸡枞菌粘连在一起，要分离开来采摘，一般每6 h采摘1次，采大留小。黑皮鸡枞菌667㎡约栽培15 000袋，袋出菇量0.15～0.25 kg，一般667㎡产量约3 000 kg，产值约20万元，效益约10万元。

当采摘量达到一定程度，棚内畦床子实体出现稀拉现象时可进行清棚消毒处理，安排种植西瓜、辣椒、马铃薯或玉米等其他作物。

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作者介绍：

基金项目：江苏现代农业（蔬菜）产业技术体系食用菌创新团队项目；江苏现代农业（蔬菜）产业技术体系（沛县）推广示范基地项目

朱守典，江苏沛县安国镇农业农村办公室，221614

顾鲁同，马金俊，曾晓萍，江苏省农业技术推广总站

杨洁，赵静，江苏沛县农业农村局

倪萌，江苏省沛县中学

倪栋，通讯作者，江苏沛县农业农村局，徐州市沛县沛公路1号政府主楼219室，221600，电话：[phone]

信息来自《长江蔬菜》2021年9上