北方人把它当垃圾，南方人却当成宝，焖一焖香辣开胃，还保护牙齿

秋天，是吃芋头的季节，但是很多人却忽略了另外一种美食，芋头杆。北方人把它当垃圾，南方人却当成宝，焖一焖香辣开胃，还保护牙齿。其实说实话，我第一次遇见集市上卖这种食材还是比较惊讶的，但是吃过一次以后，深深的被它的美味折服，如果你没有吃过，可以去尝试一下，一定不会让你失望。

芋头杆，这种经常被我们忽视的食材，别看长得不咋地，事实上它的营养还是比较丰富的，不仅含有蛋白质、钙、磷、铁等微量元素，还含有多种矿物质。尤其是氟的含量比较高，这样一来它对牙齿就有清洁和保护作用。而且芋头杆中还含有大量的膳食纤维和纤维素，这些物质进入人体以后，能在肠胃吸水膨胀，也能提高身体肠道中食物残渣的湿润度，加快肠胃的蠕动。平时偶尔吃一点，有润滑之效，帮助身体排出体内垃圾。

那芋头杆要怎么做才好吃呢？今天就给大家带来一道芋杆焖酸笋，这菜不煎不炒，焖一焖下饭真香，北方人：这能吃？南方人：香得很。芋头杆，它和莴苣有点类似，水分含量极高，也比较的脆嫩，除了外皮以外，没有明显的纤维化，更没有一些奇怪的味道。只不过做这道菜的时候，还是比较考究厨艺的，因为芋头杆中的皂角苷含量高于芋头块茎，因此，这种枝干需要进行充分的烹饪，确保其熟透，否则食用时会给人一种涩涩的口感。而用砂锅焖就是最好的方式之一，可以确保它不涩。

【芋杆焖酸笋】

食材：芋杆一大把、酸笋1/2个、皱皮辣椒2个、小米辣2个、花椒少量；植物油、盐

烹饪方法：

1、芋杆冲洗干净，把外面的一层膜给撕掉，如果怕染色在手上的话，可以带上手套处理，另外需要注意，洗干净以后直接用手掐成段，不要用刀切。

2、蒜笋，切成条状，这个是自家腌制的，如果没有的话，你可以去超市中或者是菜市场中买，都能买到，根据食用的量买多买少。

3、找一个砂锅，里面放入适量的清水，水要一次性加够，把洗干净的花椒放进去，加入适量的食用盐。

4、放入切好的皱皮辣椒还有小米辣，再把切好的蒜笋放进去，蒜笋的酸味比较的大，可以少放一点。

5、再把芋头杆全部放进砂锅中，当芋头杆放入砂锅中以后，就不要再去动它了，直接盖上砂锅的盖子。

6、开火，直接焖煮，煮至沸腾，直至汤汁变干的时候，取出就可以直接开吃了，水没有沸腾的时候，不要打开砂锅盖，否则涩味不能完全消失。

芋头杆，很多人会觉得很涩，那是因为你的烹饪方法不对，我一般都是放在砂锅中，用足够的时间把它焖熟，这样既能让它入味，也能保证吃的时候不会有涩涩的口感。芋头杆，营养价值虽然很高，但是烹饪的时候也需要讲究，特别焖煮的时间，尽可能的长一点，出锅以后那种香辣软面的口感，非常的下饭。