腌腊肉，放多少盐合适？牢记这个比例，做好咸香入味，久放不坏

俗话说“北方饺子，南方腊肉”，饺子是大家都熟知的，但是说起腊肉，有些人可能不陌生，有些人则是“只闻其声不见其人”。其实，腊肉也是我国一种古老的民间美食，准确来说，也不能用“美食”来形容腊肉，因为最初腊肉的出现只是为了延长猪肉的保质期，并不是因为它的美味。只不过后来人们在食用的过程中喜欢上了它的味道，所以腊肉才一直延续至今，被现在的人们称之为美食。

不了解腊肉的，可能都会被腊肉中的“腊”误导，错误的以为腊肉是在腊月制作的肉。其实腊肉中的“腊”并不是腊月中“腊”的读音，它的读音是“xī”，所以它并不是只有在腊月才能制作的。只要温度达到了10度以下，就可以腌制腊肉，因为腌制腊肉最合适的温度就是在10度以下。今天呢我就把我制作腊肉的方法和用盐比例都分享给你们，如果你们当地的温度正合适，不妨就动手做一下，做好咸香入味，久放不坏！一起来看看吧。

【腌制腊肉】

我们需要准备的食材：五花肉、盐、花椒、八角、高度白酒、生抽

第一步：准备适量的猪肉，猪肉最好选择五花肉，五花肉肥瘦相间，肥而不腻，口感非常好。备好的五花肉不要用水洗，沾水容易变质，直接把肉切成小长条即可。如果猪肉的个头太大了，保存的时候很麻烦，所以最好把猪肉切小一点，这样更容易入味，更容易晾晒。切得时候，记得在上面划一个小孔，方便后期穿绳子。

第二步：准备好适量的盐，然后再根据口感添加适量的花椒和八角，不要准备太多，不然味道会很浓。接着把锅烧干，把盐和香料倒进锅中，开中小火炒，等到盐变成微黄色，开始冒香味的时候，把火关掉，把调料盛起来晾凉。

第三步：在猪肉身上倒入适量的高度白酒，用手涂抹均匀，白酒可以给猪肉消菌杀毒，延长保质期。等到调料晾凉之后，把它们涂抹在猪肉上，要保证每个地方都能涂抹上，这样才能腌制的均匀。调料涂抹好后，把猪肉放在盆中，把香料也倒进盆中开始腌制。

第四步：等到盆中的肉腌制出水分后，把上面多余的水分挤掉，然后在另一个盆中加入适量的生抽，把五花肉放在生抽中，涂抹均匀，再用手揉搓一下，方便入味。等生抽涂抹好后，放进干净的盆中，把剩下的生抽也倒进去，在上面封上保鲜膜，压一个重物，就开始腌制，腌制6天左右即可。

第五步：在腌制的时候，每天给猪肉倒箱，把下面的放在上面，把上面的转移到下面，这样能腌制的更均匀。等腌制好了，给猪肉串上绳子，挂在干燥通风的地方进行晾晒，晾晒半个月左右，等到腊肉变干，颜色变黄就行了。晒好用保鲜膜封起来，放在冰箱保存即可。

技巧总结：

1、一般来说，猪肉和盐的正常比例是1斤肉15克盐，但是我的做法后期还用了生抽腌制，所以我用了10斤猪肉，125克盐，也就是1斤肉12.5克盐的比例。

2、很多人都喜欢腊肉晾晒很久，因为晾晒越久口感越香。但是我不建议晾晒很久，因为晾晒越久，腊肉就越干，在吃的时候要浸泡很久，不然口感发硬。所以一般晾晒半个月左右就差不多了。

腌腊肉，放多少盐合适？牢记这个比例，做好咸香入味，久放不坏！以上就是我制作腊肉的方法以及用盐比例，想要做腊肉的可以试试我的做法，做出来口感相当不错。不过如果是新手制作的话，建议从1-2斤肉开始制作，这样可以减少失败率。