年味——几种红烧肉的做法
二十六，炖肉肉
腊月二十六在汉族过去的习俗中是要炖肉的，自然是为了迎接新春佳节。
过去老百姓的生活水平差，平时都是吃不上肉肉的，哪像现在很多女生还有男性都需要减肥，所以呀，好不容易盼到春节了，说什么也要吃回肉。腊月二十六炖肉的习俗是怎么流下来的呢？
小编也不知道，但让小编掐指算算，呀，算出来了，中文中的“六”和“肉”是押韵的，“二十六、炖肉肉”（原来是“二十六炖大肉”还有“腊月二十六 ,杀猪割年肉”，但大家不觉得小编改了之后比较萌吗？）
好了进入正题，这是小编最喜欢的话题了，什么减肥了，都排到年后吧。
家常红烧肉
原料：五花肉 500 克、油、盐、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、小葱
做法：
1. 五花肉切成方块；冰糖碾碎；葱姜切片。
2. 五花肉用清水冲洗干净后入锅焯水，捞出洗净浮沫沥干水份。
3. 锅中放少许底油，下葱姜、八角、桂皮、辣椒煸香，下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。
4. 加入碾碎的冰糖末翻匀，调入老抽、生抽上色略炒，加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮 50 分钟左右，调入盐调味，转大火收汁即可。
家庭版红烧肉
原料：五花肉 500 克、盐、酱油、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、黄酒、茴香籽
做法：
1. 五花肉切块；葱切段；姜切片；锅中放凉水将肉块放入锅中，开中火焯透血沫，捞出，用热水冲洗干净。
2. 锅底放少许油，小火煸香葱姜蒜，放入控干水分的五花肉，煸炒出香味，烹入绍酒、淋酱油炒出香味，加入烧滚的开水。
3. 大火烧开后加入适量酱豆腐汤提色增香，转中小火盖盖，烧制约一小时，放入盐、冰糖调味，转中大火开盖收汁即可。
板栗红烧肉
原料：五花肉 500 克、栗子 250 克、冰糖 7 粒、八角 3 个、桂皮 1 块、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙
做法：
1. 五花肉洗干净切块，放入沸水中焯一下，捞出后冲去血沫。
2. 剥壳栗子放入沸水中煮 5 分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡 5 分钟后剥皮。
3. 锅烧热，不放油，肉块放入用小火翻炒，至表面微微变色出油，盛出待用。
4. 炒锅入油，5 成热时，板栗放入炸至表皮金黄，捞出待用。
5. 炒锅中留底油，烧到 3 成热，小火放入冰糖用铲子翻炒，至棕红色糖浆，放入五花肉不停翻炒，并喷入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味，加入没过肉面的开水，盖盖小火煲 35 分钟后，加入板栗，再烧 10 分钟即可。
萝卜红烧肉
原料：五花肉 600 克、白萝卜 1 根、油、盐 1 小匙、冰糖 5 颗、姜 3 片、八角 2 个、桂皮 1 小块、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、老抽 1 汤匙、香葱 2 根
做法：
1. 盆中装入凉水，加入料酒，放入五花肉，浸泡 15 分钟，放入热水锅里焯一下，捞出晾凉，切块。
2. 锅里放一点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
3. 锅洗净，放入 1 汤匙油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀，再加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
4. 加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫，放入姜、葱、八角、桂皮，放入砂锅中小火炖煮至六七成熟，加入切块的白萝卜同煮，炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。
魔芋红烧肉
原料：五花肉 700 克、魔芋丝 10 个、油、食盐 2 茶匙、酱油 1大勺、冰糖 1 大勺、葱、姜、八角 3 个、花椒 1 茶匙、桂皮 1 块、料酒 2 大勺、生抽 2 大勺、香叶 2 个、丁香 2 粒
做法：
1. 五花肉洗净切块放入过锅中，加入清水、花椒、八角、料酒，葱姜大火烧开撇去浮沫，焯过水的五花肉捞出。
2. 锅中放入少许油，放入五花肉，小火煸出多余的油脂，加入生抽、红烧酱油翻炒均匀，加入料酒、冰糖，再放入花椒、八角、桂皮、香叶、丁香。
3. 加入热水，没过五花肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖，约 25 分钟，打开锅盖，放入魔芋丝，用盐调味，焖煮 10 分钟后，开盖适当收汁即可。
蒜香红烧肉
原料：五花肉、蒜、油、醋、冰糖、腐乳汁、红烧汁
做法：
1. 五花肉冷水下锅后煮熟，捞出切块。
2. 锅内倒油后将蒜瓣放入爆香，炸到金黄后捞出；底油留在锅内放入冰糖，溶至金黄色，倒入切好的五花肉。
3. 快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入少许红烧汁、腐乳汁、醋，快速翻炒加盖焖煮两分钟，倒入炸好的蒜瓣至锅内，盖上锅盖将锅内的调料汁收干，倒出多余的油后装盘即可
懒人版红烧肉
原料：五花肉 300 克、酱油、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、香叶
做法：
1. 五花肉洗净，切块；葱切丝；大蒜切片；生姜切丝。
2. 切好的五花肉块放入盆内，葱姜蒜放进去，放入香叶、八角和桂皮，适量料酒、冰糖、酱油、盐，将肉与调料充分抓匀，腌制半小时以上。
3. 将腌制好的五花肉和汤汁，一起倒入耐高温容器内，盖上保鲜膜，用牙签穿几个孔，放微波炉内，高火 5 分钟。
4. 取出来，用筷子将肉翻面，拌匀，再次放进微波炉高火 5 分钟即可
小编的口水呀，在编辑这段文字的时候……难道小编是旧社会穿越过来的……思索……思索……
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