大骨头怎么卤才入味？厨师长教你正宗做法，咸香软烂，味道清香

今天和大家分享一道“卤骨头”的家常做法，肉质软烂，咸香入味，连骨髓都能吸出来，有喜欢的赶紧学一下。

食材：猪棒骨

辅料：生姜、小葱

香料：良姜、桂皮、白芷、香叶、肉蔻、干辣椒、花椒、八角、小茴香

调料：白糖、猪油、食盐、鸡精、老抽、料酒

【卤大骨】—— 软烂入味

1.下面开始准备食材

准备猪棒骨3斤，放入清水中浸泡2个小时以上，充分去除里面的血水。

2.下面开始准备香料

盆中放入良姜一块，桂皮两节，几片白芷，几片香叶，一个肉蔻拍散，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，几粒八角，一小撮小茴香，把所有的香料用清水浸泡半个小时，把香料泡发并去除表面的杂质，便于释放香味。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成片。

准备小葱几根，挽成结。

4.下面把大骨头焯一下水

两个小时以后，大骨头已经析出了很多血水，捞出来沥干水分备用。

锅内烧水，大骨头冷水放入锅中，放入姜片和葱结，慢慢地加热煮出大骨头里面的杂质和血水，水烧开以后，打去锅中的浮沫，大骨头完全变白以后捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分以后放入锅中备用。

大骨头焯水时，冷水下锅更容易去除里面的杂质和血水，否则会有腥味。

5.下面开始熬糖色

锅内加入少许底油，放入白糖20克，翻炒至白糖全部融化，开小火不停地搅拌，糖汁变得粘稠呈红棕色时，在锅中加入适量的清水，水量要没过大骨头，最好一次加够避免中途添水。

加入一勺猪油增香，家里没有猪油可以用植物油代替，把香料沥干水分放入锅中，再加入食盐6克，食盐可以稍微多一点，这样更加入味，鸡精5克，老抽5克提色，再倒入适量料酒去腥，汤汁烧开以后起锅。

6.下面开始炖大骨头

把卤汤倒入锅中，不用盖锅盖，大火先把汤汁烧开，把锅中的浮沫打干净，再转小火炖30分钟，做这种大骨头盐味要比平时的饭菜重一些，更加咸香，炖的时候要经常翻动大骨头，让它均匀受热。

30分钟以后关火，不要着急出锅，把大骨头在卤汤中再浸泡半个小时，这样肉质会更加的软烂入味，吃着更加解馋过瘾，这个卤水可以重复使用，用来卤海带、豆腐皮、鸡蛋都很美味。

好了，一道咸香入味的卤骨头就做好了。