【汾州】孝义餐饮接受批评
山西饮食的精髓在汾州，孝义饮食严格意义来说属“汾州饮食”体系，因为孝义自古就隶属“汾州府”，提孝义饮食必须说汾州饮食，然汾州饮食为什么可以代表山西？先看数据：
2017年12月15日，在汾阳市贾家庄举行的“山西厨师之乡”授牌仪式上，汾阳市被山西省烹饪餐饮饭店行业协会授予“山西厨师之乡”称号。目前，汾阳市有中国烹饪大师2位、中国烹饪名师1位、中国晋菜大师3位、中国晋菜名师8位。山西省烹饪餐饮饭店行业协会参照中国烹饪协会《中国厨师之乡认定管理办法》，对汾阳市进行两次认真考察后，决定授予其“山西厨师之乡”称号。
山西省的“中国烹饪大师”数量在20位左右，所以，汾阳有两位这就很牛逼了。怎么比？
再看历史：
汾阳有2600多年的建县历史，饮食文化在漫长的传承过程中，逐渐形成了精于火候、菜形大方、格调优雅、风味独特、制作精细的特点。
然而这不是根本，溯本归源：最主要的是：明代庆成、永和两座郡王府设于汾阳后，汾阳人日常的饮食习惯和习俗讲究自然而然受到两座王府的影响，在餐饮上增添了许多宫廷菜系元素，使汾阳菜品在“色、香、味、形”方面得到了极大的提升。
说的直白一点：汾州饮食菜系的源头是王府出来的是
【山西皇家菜系】
北京西四环有一家“山西皇家菜博物馆”，已经是改良过的山西菜。吃正宗的晋菜，还得回家乡。
一说孝义，首先印象就是“煤老板”多，豪车豪赌什么的。其实对于餐饮界来说，煤老板多还真是好事。早在上世纪九十年代，孝义某煤老板在北京“XX海鲜”请客吃饭，酒过三巡，酒店领班、主管、总监、副总轮番进来敬酒，都是满满的一壶酒，一饮而尽。最后结账，酒钱好几万，都算自己的，满满的套路。
但是话说回来，这些煤老板在全国各地，用真金白银见识到了各式各样的高档次餐饮，回到孝义对家乡餐饮指点评价，对于提升孝义饮食文化和水平做出了不可磨灭的贡献。
与北京某些酒店“谢绝自带酒水”或自带酒水还要收取“开瓶费”截然不同的是，在楼东大酒店内竖立有一块牌子，上面写着“欢迎自带酒水”（不知道现在是否还存在，至少在2011年有）。那年夏天，北京几所著名医院的主任在太原开完一个学术会议后，受楼东俊安集团邀请在楼东大酒店小住一晚。对于这块“欢迎自带酒水”的牌子，深深的打动了他们，由此可见楼东大酒店的大气。印象最深的是两点：一是“豪华一哈”（孝义人懂）吓坏了北京的大主任们，二是这些“医学大咖”品尝了“旧城火烧儿”后，赞不绝口。
孝义餐饮界“教父”张宏则一路发展，从吉庆到吉庆二部，一直开了吉庆大酒店，2018年又开了“蒙古大营”，一直引领着餐饮潮流。
而孝义“东兴酒店”则是从承包经营“宝宏酒店”的基础上，摸索出一条精细化管理的发展之路，从而在孝义餐饮酒店业长盛不衰。近年来东兴聘请钓鱼台宾馆原行政副总厨、国宴大师孙永河指导，使得孝义人在家门口也能品尝上“钓鱼台国宴”。
值得大书特书的是，东兴酒店是一家非常具有社会责任感的企业，从2012年起，每年捐助25名考入大学的贫困大学生助学金, 已经连续七年，在孝义餐饮界是首家。
在孝义还有一家餐饮“兴旺酒店”，多年来长盛不衰，2018年孝义府前街改造的时候，兴旺酒店被迫停业两个月，据说间接提升周边餐饮20%的营业额，可见“兴旺酒店”在孝义餐饮业的地位。
而在孝义的地界儿，如果说起二东饭馆这个名字，不敢说是人尽皆知，那也绝对是声名远扬的老店。在新与旧的夹缝中，有人带着过去的历史，投身于当下慢慢前行，不急不燥地等着好故事发生，关于味道，关于传承，还关于情怀。
这里有孝义的经典风味，传统老烩菜、蜜酥、豆腐脑、黄米大油糕、压花肉、石窝窝......
据二东饭馆李总讲，孝义传统小吃蜜酥、豆腐脑是东兴帝豪酒店吴总发掘的，他的功劳功不可没，网上有这么一则消息：
2014年5月5日至5月9日，山西省餐饮行业首次集体亮相“山西美食走进纽约”、“山西美食走进联合国”活动。
为搞好这次活动，山西省从全省6万家餐饮企业、52万名餐饮从业人员中挑选了16名厨师赴美现场烹饪，并进行面食表演。
帝豪酒店很荣幸入选，由总经理刘玉萍带领面师傅梁发明随团赴美国参加了此次活动，活动中帝豪展出的蜜酥、孟封饼、双色花卷、小米莜香不烂子、芝麻饼、菜糕等孝义特色面食在异国他乡颇受好评。
而近年来异军突起的是孝义地区唯一开设在国家级4A景区的“三皇人家”，“三皇人家”位于贾家庄“三皇庙”西的一个标准的华北四合院内，该大院始建于民国六年，至今有百年历史。“三皇人家”文化气息浓厚，院内有中书协会员、金岩集团董事长温克忠和中书协会员、孝义书画院院长郭克耀书写的作品，是以新派融合菜结合汾州本土菜品为主的中式餐厅，是孝义美食的新名片。老板在此之前开过多家餐馆，记忆中有“马家迷踪菜馆”、“好吃不过饺子”、“儒匪窝”、“西河味道”“星际公馆”和“宁舍小院”，他善于学习，多次北上南下，学习各派菜系，“三皇人家”一战成名，成了外地人到孝义几乎必去的一个饭店。
一个不接受批评的行业是没有发展的，孝义餐饮包容大气，既有传承传统也有发展创新，孝义人亦是，孝义亦是
作者简介：
石树滨，1973年7月生，中共党员，山西省孝义市人，现居住北京市。现任北京吕梁商会书记，孝义在京人员联合会秘书长，孝义市委组织部人才引智中心北京站站长，《孝义风采》北京联络站站长，微信公众号“天下孝义人”主编。曾任：政协孝义市第六届、七届委员，孝义市三晋文化研究会理事。曾就职于北大方正春元科技发展有限公司政府事业部技术总监、云南南天信息产业股份有限公司高级项目经理、北京新宇软件公司项目总监、软件开发中心总经理。擅长项目管理和应用整体架构设计、银行业信息化专家、Oracle 数据库专家，持有OCP8i/9i认证资格。曾荣获 IT168举办的“2007年度全国中小企业十佳项目经理”评选第一名、中国卓越项目管理者全国十佳。1973年7月生于孝义市大孝堡乡南小堡村，1989年9月至1992年7月在汾阳师范学习，1994年9月至1996年7月，在北京信息科技大学（原北京电子工业管理干部学院）学习。