青山学33款菜肴,色美味鲜,十足下饭,家人吃了赞不绝口

大白菜炖豆腐

食材:白菜,豆腐,五花肉,植物油,葱花,姜片,大葱,姜,胡椒粉,鸡精,盐

做法:

1、白菜洗净切片,豆腐洗净切块。

2、锅中加油烧热,放入葱花,姜片,五花肉炒香。

3、加入大白菜、高汤、豆腐,煮熟即可。

樱桃果酱

食材:新鲜樱桃肉300克 ,白糖80克,柠檬半个,饮用水半碗

做法:

1、将新鲜樱桃去核称重300克,加白糖腌制,直到白糖融化;

2、取1/4腌制好的樱桃肉,加半碗水倒入破壁机里,手动2档打2分钟;

3、将打好的酱汁与其他腌制的樱桃肉,一起倒入锅里煮,需要不停的搅拌;

4、大约15分钟左右,水基本干了,再加入柠檬汁稍微煮一下即可。

番茄肉蟹

做法:1、把肉蟹宰杀治净,剁成块拍上生粉后,在四成热的油锅里炸至表面金红,倒出来沥油。

2、锅里放少量的葱油烧热,先下番茄酱和番茄块炒香,待倒入肉蟹块翻炒均匀后,掺鲜汤并加盐、白糖和味精,烧3分钟再把面筋块下锅,见已收汁便可起锅装盘。

海米肉末西兰花

材料:西兰花200克,猪肉馅60克,海米少许;生抽1汤匙,蚝油1/2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2小勺,大蒜2瓣,植物油适量,白胡椒粉少许,淀粉少许,盐2/3小勺

做法:

1、海米少许提前浸泡1小时,准备一点猪肉馅,一个西兰花。

2、西兰花掰成小朵,用淡盐水浸泡再清洗干净;猪肉馅加入少许白胡椒粉、1/2汤匙生抽、1汤匙料酒、一点淀粉和一点植物油搅拌均匀腌制一会。

3、西兰花焯水控水捞出,放入冷水中浸泡一会,捞出摆放在盘子中。

4、炒锅烧热加入植物油,下入猪肉末煸炒至变色,加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1/2汤匙蚝油煸炒上色,然后下入大蒜末和海米煸炒几下。

5、加入少许清水,2/3小勺盐、1/2小勺白糖,烧开后煮2分钟,最后用水淀粉勾芡,使汤汁粘稠。

6、炒好的海米肉末盛入放西兰花的盘子中,吃的时候搅拌均匀即可。

手撕包菜

材料:圆包菜大半个,干红辣椒一个,蒜片适量,姜片适量,花椒适量

做法

1.将包菜洗净用手撕成大小均匀的片,姜和蒜切片,辣椒切段

2.先调好汁,两汤匙酱油一汤匙醋再加少量白糖

3.锅中放油烧热,加入辣椒段、姜片蒜片炒香

4.放入包菜进行翻炒3分钟左右(一定要大火快炒),加入调好的汁再炒一会加入盐就可以装盘了

蛋包饭

配料:2个鸡蛋、葱、2个大蒜、香肠、2汤匙油、豌豆、蘑菇、西红柿丁、2碗炒饭、1.5汤匙番茄酱、1汤匙料酒、盐和胡椒。

做法:

1。烧开热油加入大蒜和葱,炒3-4分钟直到葱变透明。

2。加入香菇、香肠和豌豆煮3分钟,直到香肠煮熟用西红柿丁翻炒。

3。加入米饭搅拌均匀,煮3分钟直到所有液体都被吸收,加入盐和胡椒粉,先放一边。

4。把鸡蛋打在碗里搅拌蛋液,加热锅放油,把蛋液撒到锅里,直到蛋液凝固。

5。煮熟后,把炒饭放到鸡蛋饼的边上,折成一个煎蛋卷,这些菜上有番茄酱,味道很好。

香椿苗炒豆腐

材料:香椿苗、豆腐一片、适量五香粉、适量生抽

做法:

1。香椿苗洗净备用,豆腐粉碎,与生成、五香粉抓拌一下。

2。把油放在锅里,把豆腐屑放在锅里炸,炸成金黄色,像鸡蛋一样,然后沥干油。

3。再炒豆腐碎,加少许酱汁,然后加香椿苗,翻炒几次出锅。

藤椒油水煮鱼

原料:花鲢1条(约2000克)幺麻子藤椒油100克猪油100克姜末、蒜末各50克干藤椒籽5克辣椒面、干七星椒、藿香、精盐、鸡精、味精、料酒、鲜汤、水淀粉各适量

制法:

1.花鲢宰杀治净,去骨后取鱼肉切片,用精盐、味精、少许料酒和水淀粉码味待用。

2.锅置旺火上,放入猪油烧至六成热时,放入姜末、蒜末炒香,再加入干七星椒、藤椒籽、辣椒面稍炒,随即倒入鲜汤3000克,加入鱼骨熬制5分钟捞出,然后放入码好味的鱼片焖烧3分钟,调入幺麻子藤椒油、味精和鸡精,盛盆,撒入藿香即成。

蒜香猪肝

材料:猪肝 (适量);调料:姜 (几片)干辣椒 (2个)花椒 (20颗)八角 (2个)桂皮 (1块)香味 (5片)白酒 (适量)蒜末 (适量)姜末 (适量)大葱末 (适量)花椒油 (适量)芝麻油 (适量)生抽 (适量)鸡精 (适量)辣椒油 (适量)白糖 (适量)香菜 (适量)

做法

1、买来的猪肝先清洗干净,再用清水泡2个小时,期间可以换几次水;

2、泡好的猪肝放在锅里,加入足量的清水,再加入配料;

3、放入适量的白酒;

4、大火煮开,小火煮30分钟左右,关火,如果这个时候还不吃,就泡在水里;

5、做好调料;把姜蒜大葱剁成末;

6、锅里放油,油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香;

7、切好猪肝,淋上准备好的调料,再把姜葱蒜末铺在上面,加入香菜,就完成了

紫薯豆皮卷

材料:豆腐皮3片 紫薯400克 胡萝卜100克、生菜5片

做法

1.胡萝卜洗净切丝

2.生菜洗净备用

3.紫薯蒸熟备用

4.紫薯打成紫薯泥、在豆皮上面用硅胶刮刀涂上一层紫薯泥,涂抹均匀

5.把切好到胡萝卜丝均匀的放到豆皮上面

6.盖上生菜,再涂上一层紫薯泥

7.用豆皮把所有食材卷起

8.用刀将紫薯豆皮卷从中间切断,放到事先备好的盘子里即可

可乐豆腐

做法:1、 洗净的豆腐切成长方块,备用。

2、 锅中倒入适量食用油,用大火烧热,放入豆腐块,轻轻翻搅匀,使豆腐受热均匀,炸3分钟。

3 、捞出炸好的豆腐,沥油备用。

4 、炒锅注油烧热,放入蒜末,爆香。

5 、倒入可乐、豆腐,翻炒至汤汁沸腾。

6 、加入适量盐,炒匀调味。

7 、倒入少许水淀粉。翻炒均匀,使豆腐裹匀芡汁。

8、关火后盛出煮好的豆腐,装盘即可。

五味黄瓜条

食材:黄瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食盐 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少许

做法:

1、黄瓜洗净,切条,用盐拌匀,腌制半小时,控干杀出的水分。

2、添加糖、生抽和香醋拌匀,花椒粒洗净晾干,干辣椒切丝。

3、起油锅,小火炸香花椒和干辣椒,趁热浇在拌好的黄瓜条上,吃时拌匀。

盐煎肉

食材:猪后腿肉、蒜苗、红辣椒、豆瓣酱、豆豉、盐、味精等调味料

1、将蒜苗洗净,切成段,红辣椒切圈;

2、将准备好的肉切成大小适中的薄片;

3、起锅烧少量的油,等油五成热后放入肉片和适量的盐中火煸至出油;

4、转小火,下入豆瓣酱和豆豉炒出红色;

5、放入姜片、蒜苗、红辣椒等翻炒均匀;

6、起锅前放入少许的香油和味精,翻炒均匀后就可以出锅啦。

猪肉炖粉条

做法:1、锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水;

2、锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂;

3、捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色;

4、放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味;

5、加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟,煮至中途,把葱段和姜片捞起;

6、粉条提前用温水浸泡至软;

7、当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条,中小火开盖煮制;

8、最后煮至粉条软化,加少许盐调味即可。

虾米卷心菜

做 法:1、卷心菜对半切开用手撕小片,洗净沥干;

2、虾米清水浸泡一会儿,捞出沥干;

3、起锅热适量油,倒入虾米爆香,放入卷心菜;

4、拌炒至卷心菜断生,加盐调味即可。

辣白菜炖牛腩

材料:500g、100g、牛腩辣白菜的油量,适量的盐,香料,干辣椒,酒适量适量

做法

1、牛腩洗净,用沸水煮开,倒入血液储备

2、另倒一锅冷水,将牛腩,香叶,桂皮,茴香,草果,生姜,大蒜等香料放入锅中煮开,加入料酒,老抽

3、小火煮2小时后捞出牛腩,用刀切成宽2厘米左右的

4、切好的牛腩放入锅内,继续炖煮约一小时,辣白菜,以后再煮十分钟,可适当加入辣椒、香菜、洋葱等。

烧白泼辣鱼

做法1、把草鱼宰杀治净,取净鱼肉片成厚片,纳碗加盐、姜葱汁、料酒和湿生粉拌匀腌味。烧白按常规方法蒸好后,倒扣在窝盘里待用。

2、锅里放色拉油烧热,下郫县豆瓣酱、姜米和蒜米炒香后,掺入清水烧开再煮一会儿,其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,等下鱼片滑熟后,撒入蒜苗节和葱花,出锅舀进装有烧白的窝盘。

3、锅里倒色拉油烧至五成热,投入干辣椒节和花椒炝香,倒在烧白和鱼片上即成

西芹炒肉片

材料:猪肉100克、西芹150克、胡萝卜半根、食盐3克、食用油30克、生姜6克、白皮蒜10克、黑木耳60克、生抽8毫升、白糖4克。

做法

1、黑木耳提前浸泡,肉切片,香芹切段,胡萝卜切片,姜切片,蒜切片。

2、锅中热油,把肉片先炒至转色,后加入生抽、食盐炒匀,盛出备用。

3、洗锅重新热油,把蒜片、姜片爆出香味,加入胡萝卜和香芹小炒至6成熟。

4、加入黑木耳继续翻炒片刻。

5、然后加入炒过的肉片。

6、这时加入食盐、白糖炒匀即可

开胃菌菇鸡汤

材料:鸡肉,香菇,鸡腿菇,红辣椒,小番茄,洋葱,葱,柠檬汁,香料,调味品

做法:1.鸡肉处理干净,切块。香菇,鸡腿菇等洗净,红辣椒、葱切段,洋葱,小番茄切片

2.把处理干净的食材放入锅中,加入香料,加水煮约一个小时,最后加入盐调味即可。

红豆鲫鱼汤

准备食材:红豆150克、鲫鱼300克、姜一块、料酒15克、盐5克。

做法步骤:

1、准备原料:红豆150克、鲫鱼300克、姜一块、料酒15克、盐5克,红豆冲洗干净备加入汤煲,倒入1500克水,浸泡30分钟,把浸泡好的红豆,连同泡红豆的水一起煮沸,转文火煲30分钟,直到红豆酥烂;

2、烧热锅,加入40克油和一块姜爆香,放入鲫鱼,改中火,一面煎2分钟,同时轻轻晃动锅,这样鱼皮不会粘连到锅子上,鲫鱼翻另一面,用同样的方法,中火煎2分钟,这样处理过的鲫鱼,煲汤没有腥味,而且汤汁的味道会更鲜美;

3、把煎好后的鲫鱼,放入红豆汤中,再次煮到沸腾后,加入1小勺黄酒,转文火煲15分钟,最后加入盐调味即可食用。

酸辣土豆丝

用料土豆6个(小的);干辣椒3个;醋3汤匙;大蒜4瓣;酱油1汤匙;盐2汤匙克;葱末适量克

做法买回的土豆洗净削皮切成丝,放入碗中倒入适量水浸泡1-2小时,中间每隔20分钟左右换一次水,葱切末,蒜和干辣椒洗净切片备用

锅内倒入适量油烧热,分别倒入葱末,蒜片和辣椒炒出香味。

切好的土豆丝倒入锅内,翻炒均匀后倒入3汤匙陈醋,1汤匙酱油和2汤匙盐。

大火翻炒土豆丝断生(差不多2-3分钟)关火即可。

红烧鸡爪

食材:鸡爪,姜片,蒜瓣,八角,干辣椒段,小葱白,葱绿,调味品(生抽,老抽,盐,糖,油)

做法

1.鸡爪剪去指甲洗净,入锅中汆烫一下,沥出备用。

2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。

3.热锅入油,油烧热加入姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊,鸡爪皮容易爆的,别烫到自己哦!)

4.加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色,然后加一小碗水加盖转大火烧开。

5.烧开后开盖尝尝水的咸淡,加盐调节,然后加盖转小火烧至软并入味。

6.大火收干汁水,撒入葱绿起锅。

秋葵厚蛋烧

用料秋葵2根;鸡蛋3个;盐适量;糖适量

做法秋葵用滚水焯一下,如果只做一道厚蛋烧,只要2根就够了

鸡蛋加入糖、盐打散

大火热锅,锅底倒入少量油,改小火,倒入1/3鸡蛋液

锅子一端摆上秋葵,待鸡蛋底部凝固表面还未完全凝固的时候将蛋皮卷起来

卷好再倒入1/3蛋液

待鸡蛋底部凝固表面未完全凝固时卷起来

倒入最后1/3的蛋液,待鸡蛋底部凝固表面未完全凝固时卷起来

卷好可翻动各个面多加热几面固定形状

待稍稍放凉切

蘑菇蛋花羹

用料蘑菇6个;鸡蛋1个;香芹4根;木薯粉(可用生粉代替,颜色不一样而已)30克;盐4克

做法准备材料,洗净待用。这个蘑菇娇嫩,一碰就碎,我的经验,用丝瓜络可以把蘑菇洗的很干净又不伤。洗完不要捞干水,会把蘑菇捞碎的!还有新鲜蘑菇是雪白雪白的,我这个蘑菇放了两天,黄了(´·༝·`)

先切片,这个时候可以一边烧一壶开水备用

再切末

接着把鸡蛋打好,木薯粉加水用手捏至无硬块,香芹切碎末

把锅烧热放油,少一点儿(我这个锅让我养的好好啊)

倒入香菇碎,全程大火哦

炒至出水

加入开水

把鸡蛋液倒入,用筷子快速画圈

加入盐,怕木薯粉加进去后味道不均匀,所以我们先加盐

加入木薯粉,快速搅拌。水木薯粉放了一会儿可能会有沉淀,用之前要再搅开哦

放入香芹碎,稍加搅拌后即可关火。

无骨咖喱鸡

做法:1、胡萝卜土豆焯水5分钟捞出;

2、中小火融化黄油炒3分钟鸡腿肉捞出;

3、炒软洋葱后加鸡腿肉和胡萝卜土豆,加水没过食材,小火煮10分钟左右;

4、加1片咖喱,加一些椰浆和一丢丢盐,再小火煮5分钟即可出锅。

鱼香鹌鹑蛋

材料:鹌鹑蛋、木耳、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、食醋、酱油、鸡精、白糖、高汤、盐、油。

做法:

1、葱姜蒜切末,鹌鹑蛋提前煮熟后剥壳,木耳洗净泡发好撕成小朵,青红椒去籽去蒂切小块;

2、取一个小碗,加入适量葱姜蒜末、料酒、食醋、酱油、鸡精、盐、白糖和高汤搅匀调成鱼香汁;

3、起锅烧热倒油,加入入鹌鹑蛋中小火炸至表皮变金黄色后盛出捞出沥油;

4、锅里留少许底油,放入一大勺豆瓣酱炒香后,倒入青红椒和木耳大火快速翻炒至断生;

5、淋上调好的鱼香汁,倒入鹌鹑蛋翻炒均匀,再淋上少许水淀粉勾芡收汁,最后撒上少许葱花略炒一下即可出锅。

炒黄瓜丁

材料:黄瓜、猪瘦肉、食用油、酱油、甜面酱、味精、香油、葱、姜、淀粉

做法:

1.黄瓜洗净,切成1厘米见方的小丁,用少许盐腌渍10分钟,挤去水;猪瘦肉也切成相同大小的丁备用。

2.炒锅上火烧热,加适量底油,放入肉丁煸炒至变色,加入葱末、姜末、甜面酱、酱油煸炒出酱香味。

3.再放入黄瓜丁翻炒,加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘即可。

杂蔬捞鸭胗

食材:野生木耳1小把 鸭胗200克 黄瓜1根 香菜5根 红辣椒1个、生姜1块 辣椒油2汤匙 大蒜3粒 盐焗鸡粉5克 白糖1茶匙 米醋1汤匙 熟花生油1汤匙 酱油1汤匙 盐适量

1、准备好主材料,木耳提前8小时泡发好,该洗的洗净。

2、鸭胗去掉白色硬膜,切成片后,用水冲洗干净。

3、里烧水,水开后,放木耳汆熟后捞出,放到凉开水里过凉。

4、将生姜切成片,放入煮过木耳的锅里面,稍微煮上2分钟。

5、将鸭胗放入,煮开后关火,捞出

6、马上放入凉开水里。

7、捞出鸭胗入碗,将红辣椒切丝放入,调入盐焗鸡粉和酱油拌匀,腌30分钟。

8、大蒜剁末;香菜切段;黄瓜稍微去皮后,拍破切成段。

9、将木耳、黄瓜入碗,放蒜末、辣椒油、白糖、米醋、少半香菜和适量盐拌均匀。

10、鸭胗里放多半香菜,拌匀。

11、木耳黄瓜放在盘底,上面放上拌好的鸭胗,即可。

蒜蓉蒸丝瓜

配料:丝瓜、蒜、姜、辣椒

做法:

1.把丝瓜皮刮干净,切好平放盘里。上面铺满蒜末,姜末,辣椒末

2.上锅蒸十分钟左右

彩椒炒虾仁

材料:虾仁、红黄彩椒、黄瓜、油、料酒、盐、味精;

做法

1.黄瓜洗净,去皮,切滚刀块;红黄彩椒洗净,撕成小块;

2.锅置火上,热锅凉油,油烧热,放虾仁炒至变色;

3.放入黄瓜块、红黄彩椒块翻炒;

4.放入料酒、味精、盐,炒匀,即可。

韩式豆腐

材料:豆腐、小香葱、大蒜、生抽、香油、韩式辣椒粉、水、鸡蛋、面粉、盐、油

做法

1.将豆腐切成块,葱和蒜切成末备用。

2.蛋液里放入盐,并搅拌均匀。

3.将生抽、香油、韩式辣椒粉、水、蒜末和葱末倒入一个碗中搅拌均匀备用。

4.煎锅倒入植物油,将豆腐蘸面粉后,粘上蛋液放入锅内,煎至两面金黄。

5.另起锅倒入调好的酱汁,然后摆上煎好的豆腐,再铺上一层酱汁然后再放一层豆腐,铺好后盖上锅盖。

6.将火打开,中火烧开后,转小火盖着锅盖焖煮5分钟即可。

鱼香茄盒

做法:1、肉末放入姜葱、白胡椒、盐、少许清水、鸡蛋一个搅拌均匀;

2、鸡蛋1颗与面粉混合,加少量清水搅拌均匀,筷子能挂上糊;

3、茄子洗净,切成1cm左右厚度的片,然后在茄片中间横刀切开,不要切断;

4、在茄片中间塞入肉馅;

5、起锅烧油,烧至7成热,放入粘了面糊的茄盒,小火炸至表面金黄;

6、炒制鱼香作料:锅少许油下姜、蒜末炒香,接着加辣椒接着小火炒香出红油;

7、最后白醋:白糖:红薯淀粉,3:2:1的量搅匀,倒入锅中勾成薄薄的芡起锅;

8、炸好的茄盒淋上料。

豆皮金针菇

做法:1、金针菇、豆皮洗净;豆皮叠好,分成等份;

2、取一条豆皮放上金针菇,豆皮卷起金针菇;

3、锅内放少许油,炒香干辣椒,倒水、蚝油、盐、香油调味;

4、放入卷好的豆皮卷,看金针菇软化,豆皮饱吸汤汁,收下汁;

5、盛盘后撒上蒜苗或者葱花。

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