青山学33款菜肴,色美味鲜,十足下饭,家人吃了赞不绝口
大白菜炖豆腐
食材:白菜,豆腐,五花肉,植物油,葱花,姜片,大葱,姜,胡椒粉,鸡精,盐
做法:
1、白菜洗净切片,豆腐洗净切块。
2、锅中加油烧热,放入葱花,姜片,五花肉炒香。
3、加入大白菜、高汤、豆腐,煮熟即可。
樱桃果酱
食材:新鲜樱桃肉300克 ,白糖80克,柠檬半个,饮用水半碗
做法:
1、将新鲜樱桃去核称重300克,加白糖腌制,直到白糖融化;
2、取1/4腌制好的樱桃肉,加半碗水倒入破壁机里,手动2档打2分钟;
3、将打好的酱汁与其他腌制的樱桃肉,一起倒入锅里煮,需要不停的搅拌;
4、大约15分钟左右,水基本干了,再加入柠檬汁稍微煮一下即可。
番茄肉蟹
做法:1、把肉蟹宰杀治净,剁成块拍上生粉后,在四成热的油锅里炸至表面金红,倒出来沥油。
2、锅里放少量的葱油烧热,先下番茄酱和番茄块炒香,待倒入肉蟹块翻炒均匀后,掺鲜汤并加盐、白糖和味精,烧3分钟再把面筋块下锅,见已收汁便可起锅装盘。
海米肉末西兰花
材料:西兰花200克,猪肉馅60克,海米少许;生抽1汤匙,蚝油1/2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2小勺,大蒜2瓣,植物油适量,白胡椒粉少许,淀粉少许,盐2/3小勺
做法:
1、海米少许提前浸泡1小时,准备一点猪肉馅,一个西兰花。
2、西兰花掰成小朵,用淡盐水浸泡再清洗干净;猪肉馅加入少许白胡椒粉、1/2汤匙生抽、1汤匙料酒、一点淀粉和一点植物油搅拌均匀腌制一会。
3、西兰花焯水控水捞出,放入冷水中浸泡一会,捞出摆放在盘子中。
4、炒锅烧热加入植物油,下入猪肉末煸炒至变色,加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1/2汤匙蚝油煸炒上色,然后下入大蒜末和海米煸炒几下。
5、加入少许清水,2/3小勺盐、1/2小勺白糖,烧开后煮2分钟,最后用水淀粉勾芡,使汤汁粘稠。
6、炒好的海米肉末盛入放西兰花的盘子中,吃的时候搅拌均匀即可。
手撕包菜
材料:圆包菜大半个,干红辣椒一个,蒜片适量,姜片适量,花椒适量
做法
1.将包菜洗净用手撕成大小均匀的片,姜和蒜切片,辣椒切段
2.先调好汁,两汤匙酱油一汤匙醋再加少量白糖
3.锅中放油烧热,加入辣椒段、姜片蒜片炒香
4.放入包菜进行翻炒3分钟左右(一定要大火快炒),加入调好的汁再炒一会加入盐就可以装盘了
蛋包饭
配料:2个鸡蛋、葱、2个大蒜、香肠、2汤匙油、豌豆、蘑菇、西红柿丁、2碗炒饭、1.5汤匙番茄酱、1汤匙料酒、盐和胡椒。
做法:
1。烧开热油加入大蒜和葱,炒3-4分钟直到葱变透明。
2。加入香菇、香肠和豌豆煮3分钟,直到香肠煮熟用西红柿丁翻炒。
3。加入米饭搅拌均匀,煮3分钟直到所有液体都被吸收,加入盐和胡椒粉,先放一边。
4。把鸡蛋打在碗里搅拌蛋液,加热锅放油,把蛋液撒到锅里,直到蛋液凝固。
5。煮熟后,把炒饭放到鸡蛋饼的边上,折成一个煎蛋卷,这些菜上有番茄酱,味道很好。
香椿苗炒豆腐
材料:香椿苗、豆腐一片、适量五香粉、适量生抽
做法:
1。香椿苗洗净备用,豆腐粉碎,与生成、五香粉抓拌一下。
2。把油放在锅里,把豆腐屑放在锅里炸,炸成金黄色,像鸡蛋一样,然后沥干油。
3。再炒豆腐碎,加少许酱汁,然后加香椿苗,翻炒几次出锅。
藤椒油水煮鱼
原料:花鲢1条(约2000克)幺麻子藤椒油100克猪油100克姜末、蒜末各50克干藤椒籽5克辣椒面、干七星椒、藿香、精盐、鸡精、味精、料酒、鲜汤、水淀粉各适量
制法:
1.花鲢宰杀治净,去骨后取鱼肉切片,用精盐、味精、少许料酒和水淀粉码味待用。
2.锅置旺火上,放入猪油烧至六成热时,放入姜末、蒜末炒香,再加入干七星椒、藤椒籽、辣椒面稍炒,随即倒入鲜汤3000克,加入鱼骨熬制5分钟捞出,然后放入码好味的鱼片焖烧3分钟,调入幺麻子藤椒油、味精和鸡精,盛盆,撒入藿香即成。
蒜香猪肝
材料:猪肝 (适量);调料:姜 (几片)干辣椒 (2个)花椒 (20颗)八角 (2个)桂皮 (1块)香味 (5片)白酒 (适量)蒜末 (适量)姜末 (适量)大葱末 (适量)花椒油 (适量)芝麻油 (适量)生抽 (适量)鸡精 (适量)辣椒油 (适量)白糖 (适量)香菜 (适量)
做法
1、买来的猪肝先清洗干净,再用清水泡2个小时,期间可以换几次水;
2、泡好的猪肝放在锅里,加入足量的清水,再加入配料;
3、放入适量的白酒;
4、大火煮开,小火煮30分钟左右,关火,如果这个时候还不吃,就泡在水里;
5、做好调料;把姜蒜大葱剁成末;
6、锅里放油,油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香;
7、切好猪肝,淋上准备好的调料,再把姜葱蒜末铺在上面,加入香菜,就完成了
紫薯豆皮卷
材料:豆腐皮3片 紫薯400克 胡萝卜100克、生菜5片
做法
1.胡萝卜洗净切丝
2.生菜洗净备用
3.紫薯蒸熟备用
4.紫薯打成紫薯泥、在豆皮上面用硅胶刮刀涂上一层紫薯泥,涂抹均匀
5.把切好到胡萝卜丝均匀的放到豆皮上面
6.盖上生菜,再涂上一层紫薯泥
7.用豆皮把所有食材卷起
8.用刀将紫薯豆皮卷从中间切断,放到事先备好的盘子里即可
可乐豆腐
做法:1、 洗净的豆腐切成长方块,备用。
2、 锅中倒入适量食用油,用大火烧热,放入豆腐块,轻轻翻搅匀,使豆腐受热均匀,炸3分钟。
3 、捞出炸好的豆腐,沥油备用。
4 、炒锅注油烧热,放入蒜末,爆香。
5 、倒入可乐、豆腐,翻炒至汤汁沸腾。
6 、加入适量盐,炒匀调味。
7 、倒入少许水淀粉。翻炒均匀,使豆腐裹匀芡汁。
8、关火后盛出煮好的豆腐,装盘即可。
五味黄瓜条
食材:黄瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食盐 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少许
做法:
1、黄瓜洗净,切条,用盐拌匀,腌制半小时,控干杀出的水分。
2、添加糖、生抽和香醋拌匀,花椒粒洗净晾干,干辣椒切丝。
3、起油锅,小火炸香花椒和干辣椒,趁热浇在拌好的黄瓜条上,吃时拌匀。
盐煎肉
食材:猪后腿肉、蒜苗、红辣椒、豆瓣酱、豆豉、盐、味精等调味料
1、将蒜苗洗净,切成段,红辣椒切圈;
2、将准备好的肉切成大小适中的薄片;
3、起锅烧少量的油,等油五成热后放入肉片和适量的盐中火煸至出油;
4、转小火,下入豆瓣酱和豆豉炒出红色;
5、放入姜片、蒜苗、红辣椒等翻炒均匀;
6、起锅前放入少许的香油和味精,翻炒均匀后就可以出锅啦。
猪肉炖粉条
做法:1、锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水;
2、锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂;
3、捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色;
4、放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味;
5、加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟,煮至中途,把葱段和姜片捞起;
6、粉条提前用温水浸泡至软;
7、当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条,中小火开盖煮制;
8、最后煮至粉条软化,加少许盐调味即可。
虾米卷心菜
做 法:1、卷心菜对半切开用手撕小片,洗净沥干;
2、虾米清水浸泡一会儿,捞出沥干;
3、起锅热适量油,倒入虾米爆香,放入卷心菜;
4、拌炒至卷心菜断生,加盐调味即可。
辣白菜炖牛腩
材料:500g、100g、牛腩辣白菜的油量,适量的盐,香料,干辣椒,酒适量适量
做法
1、牛腩洗净,用沸水煮开,倒入血液储备
2、另倒一锅冷水,将牛腩,香叶,桂皮,茴香,草果,生姜,大蒜等香料放入锅中煮开,加入料酒,老抽
3、小火煮2小时后捞出牛腩,用刀切成宽2厘米左右的
4、切好的牛腩放入锅内,继续炖煮约一小时,辣白菜,以后再煮十分钟,可适当加入辣椒、香菜、洋葱等。
烧白泼辣鱼
做法1、把草鱼宰杀治净,取净鱼肉片成厚片,纳碗加盐、姜葱汁、料酒和湿生粉拌匀腌味。烧白按常规方法蒸好后,倒扣在窝盘里待用。
2、锅里放色拉油烧热,下郫县豆瓣酱、姜米和蒜米炒香后,掺入清水烧开再煮一会儿,其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,等下鱼片滑熟后,撒入蒜苗节和葱花,出锅舀进装有烧白的窝盘。
3、锅里倒色拉油烧至五成热,投入干辣椒节和花椒炝香,倒在烧白和鱼片上即成
西芹炒肉片
材料:猪肉100克、西芹150克、胡萝卜半根、食盐3克、食用油30克、生姜6克、白皮蒜10克、黑木耳60克、生抽8毫升、白糖4克。
做法
1、黑木耳提前浸泡,肉切片,香芹切段,胡萝卜切片,姜切片,蒜切片。
2、锅中热油,把肉片先炒至转色,后加入生抽、食盐炒匀,盛出备用。
3、洗锅重新热油,把蒜片、姜片爆出香味,加入胡萝卜和香芹小炒至6成熟。
4、加入黑木耳继续翻炒片刻。
5、然后加入炒过的肉片。
6、这时加入食盐、白糖炒匀即可
开胃菌菇鸡汤
材料:鸡肉,香菇,鸡腿菇,红辣椒,小番茄,洋葱,葱,柠檬汁,香料,调味品
做法:1.鸡肉处理干净,切块。香菇,鸡腿菇等洗净,红辣椒、葱切段,洋葱,小番茄切片
2.把处理干净的食材放入锅中,加入香料,加水煮约一个小时,最后加入盐调味即可。
红豆鲫鱼汤
准备食材:红豆150克、鲫鱼300克、姜一块、料酒15克、盐5克。
做法步骤:
1、准备原料:红豆150克、鲫鱼300克、姜一块、料酒15克、盐5克,红豆冲洗干净备加入汤煲,倒入1500克水,浸泡30分钟,把浸泡好的红豆,连同泡红豆的水一起煮沸,转文火煲30分钟,直到红豆酥烂;
2、烧热锅,加入40克油和一块姜爆香,放入鲫鱼,改中火,一面煎2分钟,同时轻轻晃动锅,这样鱼皮不会粘连到锅子上,鲫鱼翻另一面,用同样的方法,中火煎2分钟,这样处理过的鲫鱼,煲汤没有腥味,而且汤汁的味道会更鲜美;
3、把煎好后的鲫鱼,放入红豆汤中,再次煮到沸腾后,加入1小勺黄酒,转文火煲15分钟,最后加入盐调味即可食用。
酸辣土豆丝
用料土豆6个(小的);干辣椒3个;醋3汤匙;大蒜4瓣;酱油1汤匙;盐2汤匙克;葱末适量克
做法买回的土豆洗净削皮切成丝,放入碗中倒入适量水浸泡1-2小时,中间每隔20分钟左右换一次水,葱切末,蒜和干辣椒洗净切片备用
锅内倒入适量油烧热,分别倒入葱末,蒜片和辣椒炒出香味。
切好的土豆丝倒入锅内,翻炒均匀后倒入3汤匙陈醋,1汤匙酱油和2汤匙盐。
大火翻炒土豆丝断生(差不多2-3分钟)关火即可。
红烧鸡爪
食材:鸡爪,姜片,蒜瓣,八角,干辣椒段,小葱白,葱绿,调味品(生抽,老抽,盐,糖,油)
做法
1.鸡爪剪去指甲洗净,入锅中汆烫一下,沥出备用。
2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。
3.热锅入油,油烧热加入姜片、蒜瓣、八角爆香,转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊,鸡爪皮容易爆的,别烫到自己哦!)
4.加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色,然后加一小碗水加盖转大火烧开。
5.烧开后开盖尝尝水的咸淡,加盐调节,然后加盖转小火烧至软并入味。
6.大火收干汁水,撒入葱绿起锅。
秋葵厚蛋烧
用料秋葵2根;鸡蛋3个;盐适量;糖适量
做法秋葵用滚水焯一下,如果只做一道厚蛋烧,只要2根就够了
鸡蛋加入糖、盐打散
大火热锅,锅底倒入少量油,改小火,倒入1/3鸡蛋液
锅子一端摆上秋葵,待鸡蛋底部凝固表面还未完全凝固的时候将蛋皮卷起来
卷好再倒入1/3蛋液
待鸡蛋底部凝固表面未完全凝固时卷起来
倒入最后1/3的蛋液,待鸡蛋底部凝固表面未完全凝固时卷起来
卷好可翻动各个面多加热几面固定形状
待稍稍放凉切
蘑菇蛋花羹
用料蘑菇6个;鸡蛋1个;香芹4根;木薯粉(可用生粉代替,颜色不一样而已)30克;盐4克
做法准备材料,洗净待用。这个蘑菇娇嫩,一碰就碎,我的经验,用丝瓜络可以把蘑菇洗的很干净又不伤。洗完不要捞干水,会把蘑菇捞碎的!还有新鲜蘑菇是雪白雪白的,我这个蘑菇放了两天,黄了(´·༝·`)
先切片,这个时候可以一边烧一壶开水备用
再切末
接着把鸡蛋打好,木薯粉加水用手捏至无硬块,香芹切碎末
把锅烧热放油,少一点儿(我这个锅让我养的好好啊)
倒入香菇碎,全程大火哦
炒至出水
加入开水
把鸡蛋液倒入,用筷子快速画圈
加入盐,怕木薯粉加进去后味道不均匀,所以我们先加盐
加入木薯粉,快速搅拌。水木薯粉放了一会儿可能会有沉淀,用之前要再搅开哦
放入香芹碎,稍加搅拌后即可关火。
无骨咖喱鸡
做法:1、胡萝卜土豆焯水5分钟捞出;
2、中小火融化黄油炒3分钟鸡腿肉捞出;
3、炒软洋葱后加鸡腿肉和胡萝卜土豆,加水没过食材,小火煮10分钟左右;
4、加1片咖喱,加一些椰浆和一丢丢盐,再小火煮5分钟即可出锅。
鱼香鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋、木耳、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、食醋、酱油、鸡精、白糖、高汤、盐、油。
做法:
1、葱姜蒜切末,鹌鹑蛋提前煮熟后剥壳,木耳洗净泡发好撕成小朵,青红椒去籽去蒂切小块;
2、取一个小碗,加入适量葱姜蒜末、料酒、食醋、酱油、鸡精、盐、白糖和高汤搅匀调成鱼香汁;
3、起锅烧热倒油,加入入鹌鹑蛋中小火炸至表皮变金黄色后盛出捞出沥油;
4、锅里留少许底油,放入一大勺豆瓣酱炒香后,倒入青红椒和木耳大火快速翻炒至断生;
5、淋上调好的鱼香汁,倒入鹌鹑蛋翻炒均匀,再淋上少许水淀粉勾芡收汁,最后撒上少许葱花略炒一下即可出锅。
炒黄瓜丁
材料:黄瓜、猪瘦肉、食用油、酱油、甜面酱、味精、香油、葱、姜、淀粉
做法:
1.黄瓜洗净,切成1厘米见方的小丁,用少许盐腌渍10分钟,挤去水;猪瘦肉也切成相同大小的丁备用。
2.炒锅上火烧热,加适量底油,放入肉丁煸炒至变色,加入葱末、姜末、甜面酱、酱油煸炒出酱香味。
3.再放入黄瓜丁翻炒,加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘即可。
杂蔬捞鸭胗
食材:野生木耳1小把 鸭胗200克 黄瓜1根 香菜5根 红辣椒1个、生姜1块 辣椒油2汤匙 大蒜3粒 盐焗鸡粉5克 白糖1茶匙 米醋1汤匙 熟花生油1汤匙 酱油1汤匙 盐适量
做
1、准备好主材料,木耳提前8小时泡发好,该洗的洗净。
2、鸭胗去掉白色硬膜,切成片后,用水冲洗干净。
3、里烧水,水开后,放木耳汆熟后捞出,放到凉开水里过凉。
4、将生姜切成片,放入煮过木耳的锅里面,稍微煮上2分钟。
5、将鸭胗放入,煮开后关火,捞出
6、马上放入凉开水里。
7、捞出鸭胗入碗,将红辣椒切丝放入,调入盐焗鸡粉和酱油拌匀,腌30分钟。
8、大蒜剁末;香菜切段;黄瓜稍微去皮后,拍破切成段。
9、将木耳、黄瓜入碗,放蒜末、辣椒油、白糖、米醋、少半香菜和适量盐拌均匀。
10、鸭胗里放多半香菜,拌匀。
11、木耳黄瓜放在盘底,上面放上拌好的鸭胗,即可。
蒜蓉蒸丝瓜
配料:丝瓜、蒜、姜、辣椒
做法:
1.把丝瓜皮刮干净,切好平放盘里。上面铺满蒜末,姜末,辣椒末
2.上锅蒸十分钟左右
彩椒炒虾仁
材料:虾仁、红黄彩椒、黄瓜、油、料酒、盐、味精;
做法
1.黄瓜洗净,去皮,切滚刀块;红黄彩椒洗净,撕成小块;
2.锅置火上,热锅凉油,油烧热,放虾仁炒至变色;
3.放入黄瓜块、红黄彩椒块翻炒;
4.放入料酒、味精、盐,炒匀,即可。
韩式豆腐
材料:豆腐、小香葱、大蒜、生抽、香油、韩式辣椒粉、水、鸡蛋、面粉、盐、油
做法
1.将豆腐切成块,葱和蒜切成末备用。
2.蛋液里放入盐,并搅拌均匀。
3.将生抽、香油、韩式辣椒粉、水、蒜末和葱末倒入一个碗中搅拌均匀备用。
4.煎锅倒入植物油,将豆腐蘸面粉后,粘上蛋液放入锅内,煎至两面金黄。
5.另起锅倒入调好的酱汁,然后摆上煎好的豆腐,再铺上一层酱汁然后再放一层豆腐,铺好后盖上锅盖。
6.将火打开,中火烧开后,转小火盖着锅盖焖煮5分钟即可。
鱼香茄盒
做法:1、肉末放入姜葱、白胡椒、盐、少许清水、鸡蛋一个搅拌均匀;
2、鸡蛋1颗与面粉混合,加少量清水搅拌均匀,筷子能挂上糊;
3、茄子洗净,切成1cm左右厚度的片,然后在茄片中间横刀切开,不要切断;
4、在茄片中间塞入肉馅;
5、起锅烧油,烧至7成热,放入粘了面糊的茄盒,小火炸至表面金黄;
6、炒制鱼香作料:锅少许油下姜、蒜末炒香,接着加辣椒接着小火炒香出红油;
7、最后白醋:白糖:红薯淀粉,3:2:1的量搅匀,倒入锅中勾成薄薄的芡起锅;
8、炸好的茄盒淋上料。
豆皮金针菇
做法:1、金针菇、豆皮洗净;豆皮叠好,分成等份;
2、取一条豆皮放上金针菇,豆皮卷起金针菇;
3、锅内放少许油,炒香干辣椒,倒水、蚝油、盐、香油调味;
4、放入卷好的豆皮卷,看金针菇软化,豆皮饱吸汤汁,收下汁;
5、盛盘后撒上蒜苗或者葱花。