武夷山懂茶的人都是喝水仙，是肉桂不好喝了，还是另有隐情？
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丨作者：李麻花
《1》
听不少茶农朋友说，近几年的岩茶市场，水仙没有肉桂好卖。
背后的原因，五花八门。
肉桂实在是太火了，名气爆棚。
不管是懂岩茶的，还是不懂岩茶的人，都会愿意为其买单。
肉桂只要守着这份高名气，就总会有市场。
而水仙不同。
喜欢喝水仙的茶友客群里，以老茶客居多。
论市场效益，肉桂才是当今岩茶里的绝对宠儿。
转到水仙这，若非达到高丛、老丛级别，那么它们通常少有关注。
随着肉桂的强势走红，水仙被活生生衬成了千年老二。
但按茶农们的表态，作为武夷山当地人，他们一直很喜欢喝水仙。
因为水仙的汤稠味厚，更适合老茶客口味。
水仙这款茶，早已在武夷山当地扎根深远。
甚至于，比起本地的古老名丛（铁罗汉、白鸡冠等），江湖地位还要更胜一筹。
虽说近些年，水仙的发展不比肉桂。
但好歹，水仙也是武夷岩茶里实打实的当家品种。
光是市场占有率，就让无数品种难以望其项背！
《2》
水仙在武夷山的走红历史，据资料查证，1944年出版的《武夷山的茶与风景》一书，曾这样写道：
“武夷山各种茶叶中以绰约多姿的水仙最讨人欢喜。
它不是本山茶树，传说在清道光年间，有泉州人姓苏的住在建瓯大湖，一天到山上采竹，道经桃子岗祝仙洞下看到一株树。
花是白的，像茶树又不像茶树，他好奇地摘了一枝插在竹帽上，觉得很清香……”
后来，该乡民将这株茶树从祝仙洞移到西墘家前，为其命名为祝仙。
因典型胡建人口音影响，当地称“祝”，谐音似“水”。
久而久之，误传出水仙这个名字。
这段内容，完整记载了水仙的起源，水仙茶不是武夷山的家生子。但因机缘巧合，水仙茶从建瓯引进武夷山后，一路发扬光大。
发展至今，早已一跃而成岩茶的当家品种。
不过按书中所言，“武夷山各种茶叶中以绰约多姿的水仙最讨人欢喜”，这点确实不假。
因为，麻花近期听到了不少类似版本。
前段时间，翻到一个视频介绍。
里面的博主在说：
“武夷山懂茶的人都是喝水仙，那些大红袍、肉桂特别香的，都是因为拼配！”
看到这，我的第一感觉是，对方的观点太偏激。
很显然，这只是一概而论！
甚者，显得有些是为了高捧水仙的江湖地位，而去故意拉垮肉桂和大红袍。
一言概之，这番话的本意，就是带有私心！
《3》
真正懂茶的人，怀抱的是一颗博爱的心。
既爱水仙，也爱其他品种。
毕竟，武夷岩茶本身的最大魅力之一，在于品种多样性。
岩茶里，更多人认可的是下面这句话：
不论怎么看，肉桂水仙依然是当前岩茶里最好的品种。
品种特色鲜明、适制性强、产量稳定、适宜推广、制茶经验成熟等，都是它俩的明显优势。
其他岩茶品种，要想再次上演“后来居上”的桥段，概率比较渺茫！
水仙，受非常多老茶客喜爱。
其一，水仙汤稠水滑，汤感好。
喝岩茶多年的老茶客，会更注重岩茶的汤感。
当你喝过无数香气馥郁、妖娆、缤纷多变的岩茶后。
喝茶时，会更渴望有内涵、汤感更为饱满的茶。
含一口茶汤，能喝到醇厚、稠滑、绵柔。
尤其是水仙里的老丛，其汤感醇厚度，号称是岩茶里的至尊。
茶汤极醇，内质丰沛。
所向披靡，无“茶”能及。
其二，水仙的性价比更高。
之前听一位茶农朋友说，他现在除了试茶外，自己喝茶都是喝水仙。
这倒不是因为，他对水仙有特殊的口感偏好。
而是现在肉桂更加出名。
每年自家剩下来的茶，大多以水仙为主。
所以，水仙也就成了日常茶桌上的常见自留款。
但说句真心话，在他看来，水仙的性价比其实要比肉桂更高。
因为，差不多山场，差不多品质的前提下，肉桂作为市场热门，定价相对会略高些。
于是花同样的价钱，转过去买水仙，其实能便宜不少！
作为喝岩茶多年的老茶鬼，按每天至少要喝3、4泡左右的频率算，常年下来，茶叶消耗量大。
基于此，汤感醇，又耐泡，品质相对还过得去的水仙，自然是老茶客购茶消费的重点目标！
《4》
喝茶，切忌一踩一捧。
在武夷岩茶里，不能因为老茶客对水仙的偏爱。
从而片面认定，那些香气格外特别的大红袍、水仙，都是拼配加工。
首先，喝岩茶重视香气，本身无罪。
茶香本身就是岩茶的基础品质组成。
不管是香清甘活，还是岩骨花香，“香”都是岩茶风味的重要评语。
以满分10分为前提，香气占据到的份额，起码有3、4成。
因此在武夷岩茶里，喝茶注重香气，本就“无罪”。
相反是，喝岩茶丝毫不在意香气，只看重茶味表现。抱着这样的想法去喝岩茶是陷进了歪门邪道。
其次，岩茶拼配无罪。
此前的文章里，麻花一直持这样的立场——拼配是技术活。
优质岩茶的拼配，绝不是简单随便拼凑，将卖剩下的茶归堆那么简单。
技术了得的拼配师傅，需要具有茶叶审评能力，不仅要会做茶，还要会喝茶。
在原料选材上严格把关，火功一致，茶香和谐，茶味兼容。
力争做到完美混搭，不露马脚，拼配痕迹不明显。
按一定比例拼配调和，将茶叶价值最大化。
市面上的拼配大红袍，走的便是这个路子。
但肉桂是个例外。
肉桂本身就是香气、滋味均衡性极好的品种，不需要额外拼配提香。
尤其是，乱入大量高香品种后，会大大稀释掉肉桂本身的品种特色!
当一款贴着“肉桂”名字的茶，喝起来没有半点肉桂特征，只会让你越喝，越感到没劲。
最后，优质岩茶注重均衡发展。
不管是水仙、肉桂，还是大红袍，岩茶既重香，也重水。
水仙以汤感醇厚著称，但同样自带清新的兰底。
而肉桂以桂皮香出名，品种香独具特色，但茶汤里的辛辣感同样很有辨识力。
大红袍更不必多说，拼配得当的大红袍，自然是有香、有水、有韵味！
《5》
在很多岩茶老茶客心里，总有那么一、两款水仙是自己的保留项目。
“请客喝茶，一般选肉桂，但自己闲下来慢慢品茶时，绝对要选水仙。”
“虽然我家卖得最好的是某某肉桂，但我个人最爱喝的，其实是XXX水仙。”
“牛肉、马肉之类的，也就是听上去名气大，但真正耐喝的还是水仙。”
说句实在话，这背后无非是个人喝茶口味偏好不同。
这种“人无我有”的喝好茶心情，能让人理解。
但这背后，不过是各花入各眼罢了！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。