酸辣肉丸汤

酸辣汤集酸、辣、咸、鲜、香于一身，开胃助消化，解酒去腻，不管是冬天还是夏天，来一碗都是棒棒哒~~

酸辣汤味道的好坏，取决于盐、胡椒粉和醋的比例。盐可以调节酸和辣的口感程度，胡椒粉应该在全熟出锅前10秒加入锅中，这样即保持了胡椒粉的辣，又不会"腥"。切记不要把材料一股脑入锅，那样会让胡椒粉"蒸发"掉，就变成酸汤了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5，如果想辣味突出一些，可以用6:4。醋最好用保宁醋，如果没有，可以用香醋陈醋之类的代替。

用料：主里脊肉2两，葱1段，蒜少许，水发木耳几朵，水发香菇2朵，鸡蛋1个，豆腐泡少许，胡萝卜少许。高汤200克，水淀粉1大勺，盐2勺，保宁醋（陈醋）2勺，黑胡椒粉1勺，生抽少许，十三香一勺。。

做法：

1. 猪里脊肉切大块，葱蒜切片，放入破壁机或料理机中，选择搅拌程序，打成肉馅。也可以手工剁馅。

2. 木耳切小丁，和打好的肉馅、盐（标注一半的量）、生抽、十三香和少许水拌匀，朝一个方向搅上劲儿，备用。

3. 一边团肉丸，一边将少许高汤加适量水、盐（剩余的一半）、保宁醋、胡萝卜丁、香菇丁、豆腐泡、生抽调匀，小火煮开。

4. 将肉丸一个个放入汤中，边放边轻轻搅动，中火煮至肉丸浮起，撇去锅边浮沫。

5. 将打散的蛋液一勺勺淋入汤中，搅成蛋花。

6. 用水淀粉勾芡后，出锅前10秒加少许黑胡椒粉搅匀即可。

小贴士：

1. 没加料酒和姜粉，如果不介意这两种味道的，也可以在拌肉馅时加少许。

2. 没有破壁机，可以用料理机，或者手工剁馅。

3. 高汤我用的是鸡汤的高汤。如果没有，也可以用清水，或者鸡汤味的家乐浓汤宝。