排骨这么蒸，好吃不上火，还能治感冒，新手也能做得好吃

豆豉是我国传统而有特色的发酵豆制品，可以用来调味，也可以入药。据说从汉代就出现了，以黑豆或黄豆为主料，利用特定菌酶的作用分解大豆蛋白，再加盐、酒、干燥等工序进行加工。到现在，豆豉的种类和口味已经丰富了很多，按原料分，有黑豆豉和黄豆豉，按口味分，有咸豆豉，淡豆豉，干豆豉和水豆豉等。

富含多种氨基酸的豆豉，不但味道鲜美，而且其中的蛋白质、钙磷镁等多种对人体有益的微量元素，还有保健作用。按照中医的说法，豆豉性平味咸，归肺、胃经，能和胃，去腥毒，除烦闷，去寒热，既可以当作调味品，去除鱼肉的腥味，又可以当成中药，能溶解血栓，对风寒感冒，头痛喷嚏，心中烦闷的人来说，都适合食用。在抗美援朝战争中，志愿军战士们曾大量储存和食用这种能增进食欲、补充营养的调味品。

豆豉蒸排骨是一道主料为豆豉和排骨的家常菜，先腌后蒸，排骨非常入味，鲜香嫩滑。调味和制作过程都相对简单，连新手也可以做得很好吃。下面说一下是怎么做的——

用料：猪肋排（净排）2条，黑豆豉2勺，盐糖各半勺，料酒1勺，葱姜蒜各少许，蚝油2勺，生粉2勺，红辣椒适量，植物油1勺，水少许。

做法：

猪肋排剁成段，用清水冲净血水。将盐、白糖、生粉、植物油、蚝油、料酒、少许清水调匀，倒入排骨中，用腌料抓匀，腌制30分钟。

将整粒的豆豉用刀剁碎，红椒去蒂和籽，切丁，葱姜蒜切末，倒入排骨中拌匀。如果不喜欢吃姜，可以用姜粉代替。

将排骨一块块码在深盘中，尽量摊平，让每块排骨上都蘸了豆豉和腌料。放入装了冷水的蒸锅中。

将蒸锅中的水煮沸，再盖上盖子，开大火蒸一小时左右。如果年轻人想吃稍微有嚼劲的，可以蒸四五十分钟，如果是老人孩子想吃软烂的口感，最好蒸一个小时左右。

从蒸锅中取出蒸好的排骨，洒上葱花，就可以趁热吃了。

小提示：

1. 切排骨之前提前泡去血水，可以去除排骨的腥味，如果没有时间，这个步骤也可以省略。

2. 腌排骨的时候，淀粉能使蒸出来的排骨肉质更滑嫩。

3. 将排骨码入深盘，要尽量摆开，让底部浸在腌料里，这样更容易入味。因为蒸的过程中盘中会多一些水，所以要用有一定深度的盘子，让排骨浸在汤汁中，如果用的是浅盘，汤汁就流出来了。

4. 排骨要用净肋排，不要用靠近脊骨之类的，那样的排骨肉质分布不均，腌制入味和成熟的时间不同，不如净排做出来好吃。

5. 豆豉有咸度，腌的时候一定要注意盐量，不要太咸了。

6. 判断豆豉的好坏：一是看，要黑褐色，油润有光泽，无霉斑。二是闻，要有浓郁自然的酱香和酯香味儿，没有异味。三是尝，咸鲜可口，不涩不苦。四是捏，要颗粒完整，松散，用手捏一下感觉质地较硬，不会发粘发软。

7. 豆豉的保存：切忌沾染生水，否则容易发霉。最好密封、避光保存，能延长保质期且不损失香气。