地下雪梨,江南人参,清燥润肺,甜脆开胃,马蹄的五种吃法,秋冬正当时

中华大地幅员辽阔,物产丰富,南方、北方各有各的特产和饮食习惯。昨天我把这张照片发在朋友圈,很多北方的朋友问我,这是什么东西?可能南方的朋友对它比较熟悉,它就是有“地下雪梨”,”江南人参“之称的荸荠,也叫马蹄,水栗子。每年12月到次年3月期间,正是荸荠成熟的季节,这个时候食用最鲜脆可口。

它外皮紫黑,内里的肉质洁白,甜脆多汁,可以剥皮后直接生吃,也可以蒸熟、做粥、炒菜、加工成罐头、马蹄糕和糖水来食用。

福建福州十邑地区的传统节日“坳九节”,就和马蹄有关。农历正月廿九,家家户户要用糯米、红糖、花生、红枣、荸荠、芝麻、桂圆、白果等原料,煮成甜粥,称为“拗九粥”,“孝顺粥”,用来祭祀祖先,或者送给亲朋好友,已经出嫁的女人要把它送回娘家,孝敬父母。有时还要再加上太平面、鸡蛋、猪蹄等。如果有虚岁逢九的人(九岁,十九岁,二十九等属于“明九”),或者是九的倍数(十八岁,二十七岁,三十六岁等属于“暗九”),也要像过生日一样吃碗太平面,以求平安健康。

由此可见,大家对马蹄的营养和口味是认可的。接下来就介绍五种以马蹄为原料,简单美味的家常美食,大家一起来试试吧。

一、南瓜马蹄玉米梨子饮:清热润肺,滋阴补水。口味清甜不腻。

用料:马蹄2-3个,南瓜50克,雪梨半个,玉米粒适量,甘汁园老冰糖30克,水适量。

做法:

  1. 准备好各种食材。雪梨去皮切片,将甜玉米粒从玉米棒上削下来,荸荠洗净,用厨房刮皮刀刮掉外皮后切成小块。

  1. 将马蹄、玉米粒和老冰糖一起倒入小锅中,加适量清水煮沸。再倒入雪梨片和南瓜片,煮熟即可。

一碗清甜可口的马蹄糖水就做好了。


二、坳九粥:(马蹄粥)

用料:马蹄,花生,红枣,桂圆,白米(掺糯米),莲子,白果,红糖,水。

做法:

1.将莲子、花生浸泡1小时,糯米浸泡30分钟,莲子去芯,花生脱皮。

2.将糯米蒸熟后,加适量水,倒入红枣、桂圆干、花生莲子、马蹄,拌匀后大火煮5分钟。

3.在粥变粘稠时,加入红糖(根据个人口味逐次少量添加),慢火再煮3分钟(火不要太大,以免糊底)。

4.红糖溶解后,拌匀即可。


三、桂花椰汁马蹄糕:颜色茶黄,半透明,Q弹软滑,香甜味美。

用料:椰汁200克,马蹄粉200克,水150克(加入马蹄粉中),水250克(加入黄片糖中),黄片糖2块,糖桂花少许(可不放)。

做法:

1.将黄片糖加入250克水中,小火加热到完全融化。

2.将马蹄粉与另一份清水搅匀到无颗粒状态,这就是马蹄粉浆。

3.把一半的马蹄粉浆倒入椰汁中搅匀,这部分马蹄浆是白色;另一半马蹄粉浆倒入黄糖水中搅匀,这部分马蹄浆是黄色。喜欢糖桂花口感的朋友可以分别加少许在两种浆里。

4.准备一个盆或方形玻璃容器,涂少许油方便脱模。

5.先舀几勺黄色马蹄浆,倒入容器底部,把容器放在蒸锅里,大火蒸熟到完全凝固,再舀几勺白色马蹄浆蒸熟。这样重复几次,直到所有浆都蒸完。

6.放凉后冷藏,切块就可以吃啦。


四、马蹄肉丸:

用料:猪腿肉(肥瘦1:3左右)1斤,马蹄10个,鸡蛋1个,淀粉1大勺,盐1勺,生抽少许,白胡椒粉少许,白糖少许,葱花儿适量,姜粉少许,植物油适量。

做法:

1.将猪肉剁成肉糜。马蹄洗净,刮皮,切小粒。

2.把猪肉糜中加入马蹄粒,鸡蛋,盐,生抽,白胡椒粉,糖,淀粉,葱花和姜粉,朝一个方形搅打上劲。

3.把油锅烧热到六七成热,左手拿勺,右手在冷水中蘸一下,然后抓一点肉在掌心,从虎口里挤出丸子。用左手的勺子把丸子刮下来,放入油锅炸。

4.把所有的丸子都这么挤好,炸好,中途注意翻动油锅里的丸子,让各个面都炸到均匀的金色,捞出即可。


五、马蹄山药炒虾仁:

用料:马蹄3-5个,山药半根,虾仁50克,盐1勺,植物油1勺,葱花儿少许。

做法:马蹄洗净去皮,切小块。山药同样处理。炒锅中加少许油,爆香葱花儿后,倒入虾仁、山药

马蹄块,加盐快速翻炒均匀即可。


除此之外,还有马蹄红糖水,清蒸马蹄,马蹄炖肉等很多简单美味的吃法,在这里就不多说啦。

不过要注意的是,马蹄因为生长在沼泽或水田中,表皮容易有细菌和寄生虫(如姜片虫),因此生食时要清理干净表皮,且不可生食过多。另外脾胃虚寒的人最好不要生食。

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