鱼香肉丝糖醋比例非常关键，比例正确了才好吃

鱼香肉丝是一道非常经典的家常菜肴，同时也川菜的代表性菜肴之一，以猪肉为主，搭配木耳和胡萝卜，用豆瓣酱炒制而成，色泽红亮、口感丰富，以带有鱼香味为特点，鱼香肉丝是用猪肉制作的，根本没有用到与鱼有任何关系的食物，为什么又会有鱼的味道呢？相信这是很多人觉得疑惑的地方，其实想要鱼香肉丝吃出鱼的味道，只需要一碗特制的料汁，即可做成，对于鱼香肉丝这道家常菜肴，相信每家都有自己独特的做法。

只要家人吃得开心即可，没有过多的约束，鱼香肉丝吃起来还带有着酸酸甜甜的味道，口感相当棒，也是我家的下饭菜首选，可能在很多人的认知里，认为只有口感比较辣的菜肴才会是下饭，但实则这道鱼香肉丝老人小孩都适合吃，也同样非常的下饭，毕竟太辣的食物，小孩子是接受不了的，每次家里做的鱼香肉丝，孩子吃饭都特香，比平时还要多吃一碗饭，下面我便将这道鱼香肉丝的做法，详细分享给大家，我们一起来学习。

鱼香肉丝的做法：

备用食材：猪肉200克，木耳适量，笋适量，胡萝卜适量，豆瓣酱适量，葱末、蒜末适量，白糖适量，白醋适量；

制作过程：第一步，猪肉切成比较细点的丝，放在一个容器中，加上盐、料酒和水淀粉，用手抓拌均匀后，腌制一会；

第二步，木耳提前泡发，切成细丝，胡萝卜洗净切丝，笋同样也切成丝；

第三步，锅中添上水，待水煮开后，放入切好的笋丝，焯烫一下水，即可捞出，沥干水分备用；

第四步，一个干净的小碗中，放上2大勺酱油、2大勺米醋、1大勺白糖、1大勺淀粉、1小勺鸡精和3大勺清水，搅拌均匀，即成鱼香汁；

第五步，炒锅预热一下，凉油放入腌制好的猪肉丝，快速滑炒，直至变色，即可捞出；

第六步，锅中留下少许底油，放入葱姜末，爆炒出香味，放入豆瓣酱，炒出红油后；

第七步，放入胡萝卜丝、木耳丝和笋丝，翻炒片刻后，淋入鱼香汁，翻炒均匀，最后放入炒过的肉丝；

第八步，炒匀后，用水淀粉勾芡，炒匀后，即可关火，盛出在盘子中即可开始享用。

烹饪小技巧：1、鱼香肉丝里面没有鱼，却有鱼的味道，原来秘诀在这里，完全是因为里面加上了鱼香汁，而鱼香汁的调配，在第四步已经跟大家说得很清楚了，相信大家都能轻松做成功，因为有鱼香汁的加入，难怪人人都会喜欢吃，大家需要注意的是，糖醋的比例是很关键的，糖和醋按照1：2的比例，这样口感会更好。

2、除此之外，还有2个小技巧大家需要注意，第一，腌制好的猪肉，需要先放在油锅中滑炒一遍，再用炒出的猪肉的油炒菜，吃着更香；第二，想要鱼香肉丝的汤汁比较浓稠，需要在最后用水淀粉勾芡，这样的鱼香肉丝当然会相当美味。记住这些，保证你做的鱼香肉丝色香味全，以后再也不用去饭店了