美食推荐：焦皮肘子、吉列金沙牛脸肉扒、怡园霸王鸡制作方法

焦皮肘子

原料：

去骨猪肘一个，姜、葱、姜米、香菜节、葱花各少许。

调料：

盐、味精、鸡精、白糖、保宁醋、料酒、酱油、豆瓣酱、辣椒面、老抽、鲜汤、淀粉、菜油各适量。

做法：

1、把去骨猪肘治净，放入加有姜葱、盐、料酒的沸水锅里煮断生，捞出后在猪肘皮上抹匀酱油，然后下入油锅，见炸至皮色金红时，出锅定碗并淋家常味汁，待入笼蒸至软熟后，取出来翻扣盘中。

2、净锅里放油，先下姜米和豆瓣酱炒香，掺鲜汤并加盐、味精、鸡精、白糖和老抽调味，勾薄芡以后滴入少量的保宁醋，起锅浇在肘子上，再撒辣椒面并往上边淋烧热的菜油激香，最后撒香菜节和葱花即成。

吉列金沙牛脸肉扒

原料：

牛脸肉，面包糠，蔬菜汁，黑椒，鸡蛋液，盐，生抽。

制法：

将牛脸肉切厚片，锤打至纤维松弛，加蔬菜汁、盐、生抽、黑椒腌制3小时，蘸蛋液，粘裹面包糠，入油炸熟，捞出沥油，改刀，装盘即可。

点评：

利用蔬菜汁腌制牛脸肉，去异增香且健康。

怡园霸王鸡

此菜是在重庆口水鸡基础上创新而来的。同时也体现了花家菜的特点，为了避免在对原料进行腌渍过程中产生蛋白质变性而肉质僵硬，原料的熟制过程全部保持其原汁原味，通过浇汁的方式使原料产生味道。不论在菜品，尤其是肉类菜品口感上还是在营养价值上都领先一步。

特点：

色彩鲜艳，荤素合并，营养均衡，口味独特，中西结合。

原料：

三黄鸡一只（约750克）。

配料：

玉兰菜250克，黄瓜50克，波鱼面（用冰粉的材料作成波鱼面状）50克，炸香芋（边长2厘米，厚1厘米的菱形块，炸成金黄色）100克，腐竹卷（炸成金黄色）25克，油麦菜芯50克，小麻花50克，攸面250克，雪梨1个。

调料：

红油辣椒50克，食盐10克，味精5克，花椒油5克，香油10克，白糖20克，醋30克，日本万字酱油（东北酱油也可）50克，姜、蒜蓉各15克，高汤150克（老母鸡加清水至没过鸡身，微火调汤3小时即成高汤。）

制作：

1、三黄鸡洗净，清水旺火煮15分钟，至熟，迅速放入冰水中镇凉，大约10分钟，至冰透，使其皮肉迅速紧实。

2、各种辅料改刀装盘，鸡宰块装盘。

3、将各种调料加姜、蒜蓉调和均匀，制成浇味汁。

4、摆好的三黄鸡跟小麻花、攸面、雪梨条和味汁一起上桌，将味汁浇在三黄鸡上拌食即可。