大厨演绎~精美中西融合八款作品
（10人份）
配料：黄瓜1千克 · 鱼子酱10克 · 芒果1个 · 西芹200克 · 白醋汁50克 · 洋葱5克 · 椰子汁500毫升 · 灯笼椒5克 · 辣椒5克 · 香茅5克 · 紫苏数片 · 薄荷叶30克 · 少许橄榄油 · 辣椒仔 · 琼脂适量 · 少许小红萝卜片
步骤：
1. 黄瓜、西芹、橄榄油、白醋汁、小辣椒和琼脂放入搅拌机打碎成液体状。将黄瓜高汤分别放在放入约50ml透明试管中冰冻，保鲜备用。
2. 芒果切成小丁备用，洋葱、灯笼椒、椰子汁、香茅、薄荷叶、紫苏叶和辣椒分别切成细末。
3. 将切好的细末混合，加入少许盐和芒果丁腌制15分钟。
4. 黄瓜高汤摆盘，配以泰式腌芒果、鱼子酱和小红萝卜片装饰。
烘羊膝骨配米粒面
（2人份）
准备时间：30分钟
制作时间：30分钟
食材：
羊膝骨300克，意大利米型面200克
调料：
小番茄5个，帕尔马芝士20克，意大利香菜15克，盐适量，黑胡椒10克，酒适量，水或蔬菜高汤各500毫升
做法：
1．羊膝骨洗净，用少量酒和盐、研磨黑胡椒粒抹匀，再加入意大利香菜碎，腌制约20分钟。
2. 将烤箱加热至180摄氏度，放入羊膝骨烤大约30分钟，烤好后盛出。
3. 取一只锅，加入250毫升水或者蔬菜高汤，加入米型面后煮至沸腾，转中小火保持熬煮状态，待水分略微收干，再加入250毫升水或高汤继续熬煮，熬煮时要适时搅动,一直煮到米型面粒软，放入平底锅中。
4. 在米型面中加入番茄碎及芝士，炒至芝士渐融，盛入盘中，放上烤好的羊膝骨即成。
特点：
意大利米型面口感好、弹性佳，而且水煮时不会糊，搭配羊肉，口感清爽。
烹饪心得：
烤盘里垫好锡纸，抹上橄榄油，再撒上盐、研磨黑胡椒粒和新鲜的香草，再放置羊膝骨。
橙子奶油炒小萝卜
6人份 用时：30分钟
配料：
果木熏培根110克，切成2.5厘米见方的丁 ·无盐黄油90毫升 · 带叶的小萝卜1400克，小萝卜纵向四等切带点茎，叶子切粗块 · 盐和胡椒粉适量 · 红葱头3个，切薄片 · 糖10克 · 鲜榨橙汁240毫升
步骤：
1. 在一个大而深的锅里，把培根用中火煎4分钟变脆。用漏勺把培根舀到厨巾上沥油。把锅里煎出的培根的肥油倒掉。
2. 往锅里放30毫升黄油，用高火融化。放进萝卜叶，用盐和胡椒粉调味，翻炒3分钟直到变蔫。把叶子刮到一个碗里。
3. 把剩下的60毫升黄油在锅里融化，放进小萝卜、红葱和脆培根。用高火翻炒6分钟，直到小萝卜变成金褐色。放进糖再炒2分钟，直到糖都融化。倒入橙汁煮沸2分钟，翻动几次，直到萝卜差不多变软，酱汁变稠。搅拌进萝卜叶，用盐和胡椒粉调味后上桌即可。
F&W提供的几种萝卜做法：
1. 把切块的罐头凤尾鱼和橄榄，以及碎的迷迭香和小萝卜在特级初榨橄榄油里一起炒。
2. 把大葱、姜、辣椒和小萝卜在特级初榨橄榄油里一起炒，放进一点亚洲鱼露和鲜酸橙汁。
3. 把切块的烤墨西哥青椒和香菜与小萝卜在橄榄油里一起炒。
丝滑嫩豆腐，杏仁空气泡沫，
青苹果啫喱以及干葱
（10人份）
配料：内酯豆腐30克 · 苹果汁1升 · 鱼胶50克 · 茴香1千克 · 杏仁50克 · 牛奶2升 · 干葱150克 · 糖5克
步骤：
1. 内酯豆腐切成小块，放入盘子中备用。
2. 苹果汁、鱼胶和糖放入平底锅中加热，直到青苹果汁变成啫喱状。
3. 茴香、杏仁、牛奶搅拌均匀，之后放入Espuma发泡器中备用。
4. 干葱在油炸锅中炸成金黄色后再烘干。
5. 盘子中再加入青苹果啫喱、干葱，从Espuma发泡器中挤出的杏仁空气泡沫。
香煎扇贝配藏红花柠檬汁烩饭
（1人份）
准备时间：10分钟
制作时间：20分钟
食材：
意大利米30克，藏红花1克，鲜榨柠檬汁10毫升，高汤200毫升，刁草3克，扇贝3个，帕尔马干酪10克，意大利香菜1克
调料：
盐5克，橄榄油5克
做法：
1. 把米洗干净，把高汤、米、藏红花、柠檬汁倒入锅里，大火烧开之后转小火焖煮，至水分完全蒸发。期间需要不断搅拌。
2. 关火之后，加入帕尔玛干酪和刁草，搅拌均匀之后盖上盖子虚焖5分钟。
3. 平底锅里倒入橄榄油，把扇贝肉放进锅里煎至两面金黄，放在藏红花烩饭上，再撒上意大利香菜即可。
特点：
意大利米本身就有独特香味，再加上藏红花、柠檬汁和干酪的搭配，使这道烩饭的口感多变而香味浓郁。
法纸烤蔬菜，大厨自制高汤搭配花菜泥和番茄塔塔
（10人份）
配料：新鲜时令蔬菜200克 · 魔法纸一张 · 花菜1千克 · 牛奶500毫升 · 番茄500克 · 香芹5克 · 香醋汁2勺 · 青豆200克 · 黑橄榄20克 · 水500毫升
步骤：
1. 青豆和水放入汤锅中慢火煮约20分钟，做成青豆汤备用。
2. 新鲜时令蔬菜和做好的青豆汤放入魔法纸中系好，放入220摄氏度的烤箱中烤20分钟。
3. 花菜放入烤箱中烘烤20分钟上色后，加入牛奶煮约15分钟，放入搅拌机中搅拌成花菜泥。
4. 把番茄切碎，加入香芹、香醋汁和黑橄榄，搅拌均匀，做成番茄塔。
5. 时令蔬菜和魔法纸装盘，配以番茄塔和花菜泥。
烘烤大虾配米型意面
（2人份）
准备时间：20分钟
制作时间：20分钟
食材：
虎虾5只，意大利米型面200克
调料：
罗勒10克，水瓜柳50克，虾汤500毫升，酸味蛋黄酱30克，盐和黑胡椒适量
做法：
1. 将虾洗净，用剪刀剪去虾脚，挑除虾肠，处理好的虾放入容器，加盐、黑胡椒与部分罗勒碎腌制15分钟。
2. 将1放入烤盘，烤箱预热至200摄氏度，放入烤箱烘烤约3〜5分钟，即可取出。
3. 取一只锅，加入250毫升虾汤，加入米型面后煮至沸腾，转中小火保持熬煮状态，待水分略微收干再加入250毫升虾汤继续熬煮，熬煮时要适时搅动,一直煮到米型面粒软，放入平底锅中。
4. 在米型面中加入酸味蛋黄酱，拌匀后盛入盘中，放上烘烤好的虎虾、水瓜柳，撒上剩余的新鲜罗勒碎即成。
特点：
米型面咸香带劲，稍带有酸味的酱汁，刺激味蕾，充满烘烤海味甜味的虎虾口感较柔软，形成鲜明对比。
烹饪心得：
虎虾可以用明虾代替，体形过大可以自中间剖开再烘烤，喜欢味浓的人可以先将虾略煎后再烘烤，更易入味。
压缩西瓜，西瓜皮，
青柠牛油果酱和黑醋汁
（10人份）
配料：西瓜1千克 · 西瓜皮500克 · 青柠一粒 · 牛油果50克 · 香菜50克 · 青辣椒50克 · 黑醋汁500克 · 鱼胶10克 · 1勺白醋汁 · 1勺糖 · 百里香10克 · 盐10克 · 橄榄油10克
步骤：
1. 将西瓜切成2厘米左右的小丁备用。
2. 把牛油果、青柠、香菜、辣椒仔打碎后变成青柠牛油果酱，加盐调味。将切好的西瓜和果酱一起放入真空包装袋子直到使用。
3. 把黑醋汁和鱼胶加热至液体，吸入针管中，滴到橄榄油中，液体迅速凝固成鱼子酱形状的黑醋粒。
4. 西瓜皮切块，加入百里香、白醋和糖腌渍15分钟。将压缩西瓜摆盘，并配以黑醋粒和腌制西瓜皮作为装饰。
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