芥兰泰椒炒墨鱼仔、金盏酥茄瓜、干煎香蒜芥菜带子

芥兰泰椒炒墨鱼仔

这道菜用芥兰跟白色的墨鱼仔搭配，颜色明亮，既成形又爽口，菜品既好看又好吃，价格也不贵。制作过程简单易懂，没有复杂的加工程序，是一道高档低价的旺销家常菜。

原料：

墨鱼仔300克，芥兰200克，泰椒圈15克，葱末、姜末、蒜末各3克。

调料：

盐9克，味精6克，白糖4克，花雕酒7克，湿淀粉15克，高汤30克，色拉油20克。

制作：

1.墨鱼仔解冻，撕去老皮，清水洗净。

2.芥兰除去老茎、老叶，用刀将顶端修圆。

3.墨鱼仔入沸水中加花雕酒2克焯水5秒，捞出备用。

4.芥蓝焯水，捞出，入锅内加盐4克、味精3克清炒，淋湿淀粉5克勾芡，出锅摆在盘底。

5.净锅上火，入色拉油，加葱末、姜末、蒜末、泰椒圈爆香，下墨鱼仔，烹花雕酒5克，旺火翻炒出香后，加高汤，加盐5克、味精3克、白糖，翻炒约10秒，然后淋湿淀粉10克勾芡，出锅倒在芥兰上即可。

金盏酥茄瓜

这道菜将茄子炸至色泽金黄后，搭配虾仁炒成酸甜口味的菜肴，口味家常，上菜效果非常好，十分受家庭聚餐型的顾客欢迎。

原料：

茄子400克，上好浆的虾仁50克，炸好的米锅巴1个，脆皮糊50克。

调料：

A料（盐3克，味精2克，胡椒粉1克，白糖15克，醋10克）

小料（葱末、姜末、蒜末各5克）

盐、芝麻油各5克，红椒件10克，色拉油1千克（约耗60克）。

制作：

1.茄子去皮洗净，切成2.5厘米见方的小块，加入盐腌制20分钟，挤干水份后裹上脆皮糊，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2.待油温降至三四成热时，放入虾仁，小火滑透，捞出控油。

3.锅内留底油，烧至六成热时，放入小料爆香，下入茄子，倒入A料和红椒件大火翻匀，然后下入虾仁翻炒均匀，淋入芝麻油，出锅装入炸好的米锅巴内即可。

干煎香蒜芥菜带子

此菜将蒜片经过煎制后，带有浓郁的香味，搭配甘甜、脆爽的芥菜和细嫩、鲜香的带子一起翻炒，香味十足。

原料：

澳洲带子150克，芥菜300克，彩椒件10克，蒜片15克。

调料：

A料（盐、味精各2克，鸡蛋清15克）

碗芡（生抽5克，盐3克，味精、白糖各2克，湿淀粉8克）

色拉油50克。

制作：

1.带子洗净，吸干水份后加入A料腌渍20分钟。

2.平底锅内放入色拉油20克，烧至四成热时，放入带子，小火煎至两面浅黄，取出控油。

3.芥菜切成斜刀片， 焯水待用。

4.锅烧热，放入剩余的色拉油，下入蒜片，小火煎至色泽金黄时，倒入芥菜、带子、彩椒件，下入碗芡，大火翻匀，出锅装盘即可。