卤菜香料香砂和砂仁的区别和用法

对于香料有所喜欢的朋友们对于砂仁这种香料一定有所耳闻，砂仁的透骨功效和出色的増香效果，也是很多朋友希望它的原因，但是砂仁的价格比较昂贵，这一点让很多朋友对它是又爱又恨的，不少朋友希望可以寻找一些代替它的香料，不少朋友言之凿凿的说香砂可以在一定程度上取代砂仁，小编自己也曾经这样认为，可是事实却不是如此。

香砂和砂仁为气味上是有一点点相似，但是差别还是比较大的，砂仁因为含挥发性油的成分高些，所以它的芬芳气味要远高于香砂。其次香砂的辛味要强于砂仁，在回口上香砂的苦涩远比砂仁明显，在料性的渗透上，砂仁要远高于香砂，所以砂仁能作为后香的推力香料，也同样能作为一种透骨香来使用，可是香砂真的达不到这样的效果。

在遇热之后的口感上，砂仁的芳香气息十分的明显，而且香气充盈度要高，而香砂虽然也有明显的香气，但是香气远没有砂仁丰富，相对来说是比较单一的，虽然香气充盈度不如砂仁，但是香砂却有着砂仁没有的一些麻舌感觉，在抑制腥味的功效上，香砂反而要强于砂仁，在用量上香砂一般可以用在佐料的位置上，而砂仁则是一般在使料的位置上。

在小编看来，砂仁和香砂并没有太多可以相互取代的空间，反而是有复合应用的可能。像是在麻辣的配方中，可以在佐料的位置上增加些香砂，和甘松、荜菝做搭配，用于以花椒或者辣椒为君料的配方，可以增前麻香香气，在使用香砂时再加入砂仁，可以使得后香香气更为丰盈，而且麻香味明显些。砂仁的适应性要高于香砂，砂仁是可以广泛的应用于各种配方中，用于为各种食材増香。砂仁和香砂其实是两种各有特点的香料，各位朋友使用时还是需要区别对待的。