天气转冷，巧用药膳养生

天气转冷，您进补开吃了吗？每到冬天，许多小伙伴就开始吃吃吃的节奏，涮羊肉、焖鹅肉、炒鸭肉……过足口瘾之余又可帮助保暖储能，真是一级棒。不过在冬天这样的进补大好时机，要想达到养生的目的，可不能乱吃，要懂得辨证施膳，今天就谈谈药膳养生。

药膳是以中医学、烹饪学和营养学理论为指导，将中药与食物相互配伍制作而成，是色、香、味俱全的美味食品，营养价值高，且可防病治病、延年益寿。

按性状分类，药膳可分为米面食类：面条、汤圆；菜肴类：蒸菜、炒菜；粥食类：白果粥、山药粥；糕点类：茯苓饼、核桃酥；汤羹类：煮羹、炖汤；饮料类：山楂汁、萝卜汁；茶类：菊花茶、人参茶……

按功用分类，分为养生保健类：茯苓饼、十全大补汤；美容美发类：荷叶减肥茶、黑芝麻山药米糕；治疗疾病类：银花露、当归羊肉汤……

药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时应遵循一定的原则。药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；药膳则多用以养身防病，见效慢，重在保健；药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。药膳与药物各有所长，各有不足，应视具体人与病情而定，不可滥用。

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因证施膳

中医讲求辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，才能发挥药膳的保健作用。常见需加强调理的体质有如下这几类：

气虚者：多表现为身体虚弱、面色苍白、少气懒言、四肢乏力、语声低微等，宜食用补气药，如人参、黄芪、粳米等；不宜食用寒凉的食品，如白萝卜。

血虚者：多表现为面色淡白或萎黄、唇舌爪甲色淡、头晕眼花、心悸多梦、手足发麻、妇女月经量少、色淡等，宜食用补血药，如阿胶、当归、龙眼肉等；不宜食用荸荠、大蒜。

阳虚者：多表现为畏寒怕冷、四肢不温、精神不振等，宜食用补阳药，如鹿茸、杜仲、巴戟天等；不宜食用绿豆、西瓜等寒凉之物。

阴虚者：多表现为午后潮热、盗汗、口燥咽干、心烦易怒、失眠多梦、头晕眼花、腰膝酸软、舌红苔少等，宜食用补阴药，如百合、麦冬、石斛等；不宜食用红参、羊肉等温燥之物。

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因人施膳

人的年龄不同，用药膳时也应有所差异。

小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，如不宜食用绿豆、红参等。

老年人多肝肾不足，用药不宜过于温燥，如不宜多食用辣椒、红参等。

孕妇恐动胎气，不宜用活血化瘀、泻下药等，如禁用麝香、巴豆等。

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因时而异

中医认为，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。比如，“用热远热”，选用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天；“用寒远寒”原则，即选用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天。

在药膳的配伍方面，注意几点：

1．药物配伍禁忌：如甘草反海藻；

2．药物与食物配伍禁忌：如猪血、萝卜忌地黄、何首乌；

3．食物配伍禁忌：如猪肉、猪血忌黄豆；羊肉忌醋；

4．病人忌口：如肝病忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐；头晕、失眠之人忌胡椒、辣椒、茶等。

冬季养生药膳

人类作为自然界的一部分，不能脱离客观自然条件而生存，而是要顺应四时的变化来调摄人体，以达到阴阳平衡、脏腑协调、气血充盈、经络通达、情志舒畅的养生保健目的。春养肝、夏养心、长夏养脾、秋养肺、冬养肾。

冬至时节，气候寒冷，大地收藏，万物皆伏，是匿藏精气的季节，养生要注意防寒，注重肾的养护，药膳以滋阴潜阳、增加热量为主。

党参枸杞红枣羊肉汤

材料：羊肉500克、党参30克、枸杞子15克、红枣15克、生姜、调味料适量

做法：先将羊肉、生姜洗净，切成小块，然后与事先浸泡好的党参、红枣同放入煲中，煲1小时后加入枸杞和调味料，再煲0.5至1小时

功效：补中益气、补肾益精、补血。

栗子粥

材料：栗子150克、粳米100克、冰糖适量

做法：将栗子洗净，切口后放入开水中煮5分钟，剥去壳、膜。搁锅，加水，放入粳米，武火煮沸后改文火，加入栗子，煨烂成粥。再加入冰糖，待冰糖溶化即成。

功效：补肾强筋，健脾养胃。

红枣枸杞粥

材料：红枣20克、枸杞子10克、粳米100克

做法：将红枣、枸杞子洗净，浸泡半小时后与淘洗干净的粳米一同煮粥。

功效：补中益气、养血安神、养肝明目。

胡椒猪肚汤

材料：胡椒30~50粒，猪肚1个，盐、葱、姜适量

做法：先将猪肚洗净，锅内注水，将猪肚下锅，加入事先捣碎的胡椒，煲两个小时左右，汤稠肚烂时，加入调料即可食用。

功效：温中散寒、健脾养胃。■

【来源：佛山市中医院，作者：林俊杰 药剂科 副主任中药师】