招牌酸汤小滑肉

土猪肉片经过上浆、滑油后搭配木耳、银耳等料烹制，成菜肉片滑嫩，酸味适中，很多顾客都喜欢点。

材料：

原料：

土猪肉400克，发好的木耳、发好的银耳各15克，油菜、鸡蛋皮丝各5克，枸杞1克。

调料：

小料(葱片、姜片5克)

花生油、熟鸡油、白醋各10克，盐、味精各8克，鸡汁5克，鸡蛋清、淀粉各20克，鸡汤500克，色拉油1千克。

制作：

1.将土猪肉切4×3×0.2厘米的片，清洗控水，吸干水分后先加盐、味精各4克搅打上劲，再加水50克朝一个方向搅打上劲，最后加入鸡蛋清、淀粉抓匀上浆，入烧至120℃的色拉油中小火滑至成熟，取出控油。

2.锅中放入花生油、熟鸡油，烧至五成热时，放入小料爆锅，倒入白醋和鸡汤、野猪肉、木耳、银耳、油菜烧开，用剩余调料调味，出锅盛入容器中，撒上鸡蛋皮丝、枸杞即可。