苏式蛋黄花生推出“买一送一”
本报记者 尤薇
“每年的过年茶食盘里，蛋黄花生一定要有。”昨天在采芝斋观前总店，一位提前“探营”的老苏州说，春节蛋黄花生已经吃了几十年，听说今年第一次有大力度优惠，计划多囤点货，全家吃个过瘾。由苏州日报报业集团、采芝斋联手主办的第四届苏式年货节启动以来销售火爆，从明天起推出苏式蛋黄花生“买一送一”，让市民优惠“饱口福”。
请市民优惠品尝“苏州好物”
为助力“双12苏州购物节”，继苏式核桃仁“买一送一”大力度优惠之后，苏式年货节再次重磅推出苏式蛋黄花生“买一送一”。采芝斋董事长储敏慧介绍，上月26日起启动的第四届苏式年货节，首次推出的苏式椒盐核桃仁“买一送一”，激发消费者品尝“苏州味道”的热情，6天内创下优惠力度、销售业绩等多项全新纪录。“6天内苏式椒盐核桃仁达到去年一个冬季总销售量”，统计数据显示，苏式椒盐核桃仁“放价”6天，销售量突破1.5万盒，卖出近4000公斤，拉动苏式食品整体销售猛增30%以上。
“老法头蛋黄花生只做春节一季”，采芝斋观前总店经理平煜介绍，每年春节前采芝斋都会设立春节专柜，推出的蛋黄花生、丁果糖等六七个苏式春节产品中，蛋黄花生是最受苏州人喜爱的领军产品。这两天有不少市民意犹未尽，询问苏式年货节“苏州好物”还有啥大招？为满足市民优惠品尝“苏州味道“需求，采芝斋全力以赴精心准备，由江苏省非遗苏式糖果制作技艺传承人领衔，首次推出蛋黄花生“买一送一”的大力度优惠，让苏州市民品尝原汁原味的非遗技艺“苏州好物”。
非遗苏式糖果传承人领衔制作
“小时候吃蛋黄花生还要凭票“，一位老苏州回忆，计划经济年代，每到春节跟着外婆到采芝斋，凭票购买的蛋黄花生，是春节最甜蜜的回忆。“蛋黄花生要经过熬糖、拌糖返砂等多道工序，是苏式糖果‘吃功夫’的重要品种。”今年61岁的江苏省非遗苏式糖果第五代传承人朱红星介绍，他18岁进采芝斋，跟苏式糖果老法师学艺，每年春节做蛋黄花生是老规矩。
在苏式传统四大类糖果中，蛋黄花生和轻糖松仁等同属“砂货”类，制作时要精选去皮花生仁炒熟，白砂糖熬成糖浆，再用勺子慢慢加入花生仁中搅拌，让糖浆自然冷却“返砂”。“搅拌35公斤花生仁需要半个小时，起码要一层层浇10勺糖浆，全靠手工掌控。”朱红星说，制作蛋黄花生有两大关键，一是熬糖浆的火功温度，另一个就是拌糖浆，搅拌中糖浆温度过高、过低，都会结块“返砂”失败，能否顺利“返砂”形成色泽如蛋黄的成品，考验的是苏式师傅的手下真功夫。
“买一送一”将延续到12日
苏式蛋黄花生吃口松香，春节前销售将冲上最高峰。“220克一盒的蛋黄花生原价11元”，平煜表示，此次推出“双12苏州购物节”、苏式年货节“叠加福利”，从7日起到12日为期6天的大优惠中，每盒蛋黄花生优惠价10元，同时“买一送一”。
由于每天生产量原因，“买一送一”实行限量采购。据采芝斋相关人士介绍，“买一送一”蛋黄花生每人当天最多购买5组，售完为止，想采购的市民可以去采芝斋观前总店苏式年货节逛逛。