李晓刚--名厨专访--国宴菜新锐--晋菜新星--新派满汉全席美食

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--国宴菜新锐--晋菜新星--李晓刚先生

姓名：李晓刚

性别：男

民族：满族

出生：1989年11月23日

厨龄：15年

籍贯：  河北省承德市

格言：到什么时间做什么事，做什么事都要全心全意！

擅长菜系：国宴，融合菜制作，

工作简历：

2004---2005年 天津市古上龙缘大酒店学徒

2006---2007年 山西省太原市晋韵楼大酒店配菜

2009---2011年 山西省忻州市北国芙蓉大酒店国宴配菜主管

2012---2014年 山西省太原市私人会所国宴炒锅

2015---2016年 山西省太原市清徐人家大酒店厨师长

2017---2019年 山西省太原市并州饭店炒锅主管

代表菜肴：并州葵花肘子：

主料：鲜猪肘一个{1500克}。

辅料：自制芝麻饼10个，黄瓜一根，胡萝卜15克，葱50克，姜30克，蒜10克

调料：盐10克，味15克，鸡粉5克，冰糖50克，料酒15克，香油5克，老抽10克，淀粉30克，八角8克、陈皮3克、花椒2克、小茴香5克、桂皮2克、肉蔻2克、香叶3克、

制作方法：

1、将肘子洗干净,再用刀把皮刮干净，用镊子细心的去掉残留的毛；

2、将肘子放入凉水中煮开后捞出,用热水再洗一遍控干水份，用老抽把肘子涂抹一遍；

3、用刀在肘子中间划开一个口子,便于入味；

4、炒锅放油,加两大勺糖不停煸炒,炒至糖变为棕色,往锅内加入开水，

5、把肘子放入锅中，加料酒、再加入葱段、姜片、蒜片、八角、陈皮、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、香叶、老抽，转小火慢煮二小时后放盐调味，继续煮一个小时待肘子酥烂,捞出（煮肘子的汤不要扔掉）；

6、把骨头剔出，肘子摆入盘中，旁边放上黄瓜片和自制面饼，取一勺原汤，放入锅中加水淀粉勾薄欠，点香油出锅，浇在肘子上胡萝卜花焯水放上即可。

龙腾四海：主料：澳龙一只1400克，

辅料：油菜心十个，鸡蛋2个，杏仁片80克，

调料：盐5克，味8克，鸡粉6克，白糖3克，生粉20克，高汤50克。

制作方法：1.龙虾宰杀取净肉分两半，头尾拉油装盘备用。

2.把虾肉一半改刀成片码味上浆，另一半剁成虾泥加味制成虾丸裹匀杏仁片。

3.锅入油下虾球炸至色泽金黄成熟摆盘，蛋清滑炒在入虾肉调味添汤成熟出锅装盘，油菜心烫熟摆盘即可。

代表菜肴：酥皮肉骨茶

主料：猪精排100克

辅料：自制酥皮 ，鸡蛋1个，大蒜一颗，

调料：盐，淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参等，还有陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角

制作方法：

1，将排骨洗净、大蒜剥好皮；排骨放入沸水中汆烫三分钟；蒜肉，先用油炸至金黄色，然后汆烫去掉油份。药材在水中泡1-2分钟，把尘垢洗掉，然后滤清。

2.将排骨、大蒜、全部药材、全部香料放入煲内，加入足量清水，用武火煮沸，然后用文火熬约1小时。加入适量食盐调味。

3.准备汤罐把原料盛入汤罐，用酥皮封好口入烤箱面火230度底火180度烤制12分钟即可。