名师专访--于凯--中国新星名厨--鲁菜大师--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--中国新星名厨--鲁菜大师--新派满汉全席烹饪艺术家--于凯先生

姓名：于凯

性别：男

年龄：31岁

厨龄：13年

师从新派满汉全席创始人、CCTV满汉全席五冠王、中国烹饪大师侯胜才先生   擅长菜系：新派鲁菜，胶东海鲜，创意意境融合菜，湘菜。    精通：酒店运营，人员管理，酒店策划，成本核算等。

所获荣誉：

青年烹饪艺术家

国家高级技师

中国烹饪大师

高级营养师

知名餐料推广人

凯盟国际酒店管理集团秘书长

世界御厨美食联合会会员

世界厨皇美食会亚太理事会会员

景耀杯全国满汉全席第三届西安站金勺奖

工作简历 ：

2004----2006 泰安郁金香酒店学徒

2007----2009 济南御膳堂砧板主管

2011----2012 济南利丰苑生态观光酒店担任厨师长

2013----2014 济南百龙大酒店担任厨师长

2015----2016 梁山凯莱生态文化观光园担任副厨

2016年10月份加入济南金城餐饮管理公司担任旗下品牌红事会酒店行政总厨至今

代表菜品：金汤鱼片

原料：龙利鱼柳500克，金针菇200克，杭椒圈60克，美人椒圈20克，自制酸辣酱50克。

做法：

1：龙利鱼柳切夹刀片加蛋清，淀粉抓匀备用，金针菇氽水放入器皿码底，

2.：锅中放入50克豆油，加少许葱姜蒜末爆香，加入自制酸辣酱50克炒香烹30克白醋，打入1500克高汤下鱼片至熟出锅，

3：锅内放入混合油烧热，把青红椒圈撒在鱼片上，淋上混合油即可。

自制酸辣酱比利：小米辣一包500克（带辣椒水）葱200克，姜150克，傅老三酸菜400克，金瓜100克，胡萝卜100克用料理理机打成泥。

小贴士：混合油比利：色拉油50克，鸡油50克，木姜油10克