罗志意--名厨专访--豫菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--豫菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席艺术烹饪新秀--罗志意先生

姓名：罗志意

年龄：33岁

厨龄：16年

籍贯：河南省信阳市

格言：谨遵恩师教诲、弘扬中华美食、从厨之路、从我做起！

师从CCTV满汉全席五冠王、新派满汉全席创始人、中华厨神侯胜才先生门下第156位入室弟子！

特别奖项:

新派满汉全席第二届全国烹饪大赛“荣获金勺奖”

新派满汉全席第三届全国烹饪大赛“荣获金刀奖”

擅长菜系：川菜，湘菜，津菜，鲁菜，豫菜，粤菜，淮阳菜，融合菜，海鲜菜，新派满汉全席菜系

代表菜肴：秘制特色烤羊排、奇妙凤尾虾球、富贵灯笼鱼线，石榴鸡球，西兰荔汁鱼卷

，五彩鱼丝，

精通:厨政管理，成本核算，酒店菜品研发

所获荣誉:

国家高级烹调师、

高级公共营养师、

中国饭店协会名厨委员会委员

第九届饭店餐饮职业技能大赛荣获金奖

天津市饭店协会名厨专业委员会委员

2016年12月6日荣获天津市津南区名师名菜奖

2017年1月10日荣获天津市饭店业二零一六年度全国美食节名师名菜奖

2017年4月12号“超霸杯”首届菜品技术交流大会荣获创新菜金奖

个人从厨经历：

2001---2002年 天津市三千大酒店学徒

2003---2004年 天津市万达大酒店主案配菜

2005---2007年 北京石景山区假日海鲜城炒锅

2008---2009年 天津市东丽区瑞达鱼府担任炒锅主管

2011年--至今 天津市津南区亿利来大酒店担任厨师长

代表菜肴：夏韵石榴花开一点红

主料:鸡腿肉150克

辅料:杏鲍菇100克，黄米元宵3个，津白菜叶3片，香菜杆3个，胡萝卜球3个，樱桃萝卜花3个，小青豆米12个，红椒末0.2克

调料:盐5克、味精2克、鸡精3克、白糖3克、豆瓣酱10克、黑椒酱5克、

做法:

（1）鸡腿肉切小丁腌制上浆备用，黄米元宵沾淀粉放油里炸至金黄捞出控油，杏鲍菇切小丁用油炸至上色倒出控油。

（2）白菜叶和香菜杆汆水备用，鸡腿肉滑油后和杏鲍菇分别炒至三种口味，分别倒入三个盘中，然后用白菜叶包成石榴型用香菜杆扎好口，用剪刀修剪好石榴口，浇上玻璃欠汁摆入盘中。

（3）点缀红椒末，黄米元宵，胡萝卜球，樱桃萝卜花，小青豆米即可。

口味：一菜多味、鲜咸甜辣、

特点：层次感分明，创新搭配！