红烧肉最正宗做法：40年大厨教你一招，保证肉香四溢，入口即化

逢年过节餐桌上少不了大鱼大肉，不管是招待亲友，还是平时小聚，对于爱吃肉的朋友来说，一定不能缺的就是【红烧肉】了。做红烧肉各个地方都不相同，家家户户都有自己的小窍门，但是不管是什么地方，肥而不腻、入口即化才是一道完美的【五花肉】。

今天我来给大家分享五花肉的家常做法，不需要复杂的技巧和调味料，也能做出最正宗的【五花肉】，和大饭店同样色香味俱全。做法虽然简单，但是其中的小技巧还是很多的。其中有一个小技巧，40年大厨告诉我，下锅前多加一步做出来的【红烧肉】最香，保证肉香四溢入口即化。喜欢的朋友一起来学习一下吧！

家庭自制【红烧肉】需要的食材和配料：一斤带皮五花肉、500ml啤酒、料酒、香料、调味料

做法和步骤：

第一步：五花肉的处理~

起锅烧热，将一斤带皮五花肉摘朝下，放入烧热的锅中，烙一下猪皮。这样可以破坏肉皮上的汗腺，做出来的红烧肉没有一点腥味；猪皮烙至变黄捞出，用清水将猪皮上彻底清洗干净。

锅中加入清水，将清洗干净的猪肉下锅煮。锅中加入几片生姜、一勺料酒（50g）、两根小葱，去腥增香。大火将水烧开，用勺子撇掉浮沫，然胡转中火煮15分钟左右，等五花肉的猪皮能用筷子戳破之后就能关火出锅了。

将煮好的猪肉放入清水中降温，等猪肉完全凉透，用刀切成2X2厘米的方块备用即可。

第二步：红烧肉的炒制过程~

起锅加少量的油，油热之后将准备好的五花肉下锅炒。全程开小火慢炒，炒的过程中记得要将炒出来的肥油沥出锅，这样做出来的【红烧肉】才不会油腻。

一直翻炒至五花肉金黄，加入2颗八角、两片香叶、一小把花椒、一块桂皮、10g老抽、5g生抽，翻炒1分钟之后，加入500ml啤酒，开大火将啤酒煮开。

啤酒煮开之后，加入2g食盐、2g白糖、1g胡椒粉、一把小葱、几片生姜调味。然后盖上锅盖，转小火焖煮60分钟，一直将锅中的汤汁煮至浓稠，挑出各种香料，就能关火出锅啦。

这样做出来的红烧肉超级正宗，和大饭店里做的一个味。肉香四溢肥而不腻，入口即化，不管是大人孩子都超级爱吃，逢年过节做上一盘招待亲友，真的是倍有面子。想吃红烧肉不用买啦，喜欢的朋友也可以在家试试，保证做出来比外面饭店做的还好吃。

【需要注意的细节】：

1、买回来的五花肉，下锅前要用热锅烙一下猪皮，这样可以破坏肉皮上的汗腺，做出来的红烧肉没有腥味；

2、对于新手来说，五花肉下锅炒之前一定要用水煮熟，这样不仅能让五花肉更容易熟，而且在炒的时候不会爆油，新手做的时候把握不好火候，这样做起来会更加安全。

3、做五花肉最重要的一步一定要记住，做了40年大厨的朋友告诉我，这是五花肉肥而不腻、入口即化最重要的“秘密”，那就是五花肉炒过之后，不要用清水煮，要用啤酒煮。500g五花肉配上500ml的啤酒刚刚好，做出来的五花肉更香更入味，入口即化，肥而不腻，口感一级棒！