蒸馒头，什么时候上锅？用什么火蒸？这2步做错了，馒头不香不软

馒头是常见的主食，容易保存，凉的热的都能吃，深受老百姓的喜爱。在我们农村，进入腊月后就要开始蒸馒头了，一蒸就是上百个，够吃一个月。

馒头的做法简单，对北方人来说，从和面到蒸制，不消一小时，一锅热腾腾的馒头就出锅了。

很多人认为，馒头好不好吃，关键在发面。道理是没错，但绝不是唯一的关键。馒头想要膨松柔软，首先面要发酵到位。馒头胚做好了，怎么蒸也很关键，什么时候上锅？用什么火蒸？这2步做错了，馒头还是不香不软。

蒸馒头用什么火力？如果用大火，导致温度过高，馒头的水分流失过快，吃起来发干；如果用小火，温度达不到，馒头膨不起来，变得干瘪。

那馒头该怎么蒸呢？下面我和大家分享一下饭店白案师傅蒸馒头的技巧，快收藏起来吧。

【蒸馒头】

准备中筋面粉、酵母粉、温水、白糖。

【做法】

1、蒸馒头，面粉、水、酵母粉的比例是100:50:1，这个比例是最合适的，发酵效果最好。

2、将酵母粉、白糖放入碗中，倒入35℃的温水，搅拌至酵母粉化开，静置5分钟。酵母菌分解白糖，可以产生二氧化碳和水，如果小碗里出现了气泡，说明酵母有活性，就可以用来发酵。

3、将酵母水倒入面粉中，搅拌成大面絮，然后下手和成光滑柔软的面团。多揉一会儿，揉面讲究“三光”，就是盆光、手光、面光，到这个程度就算揉好了。

4、将面盆盖上盖子或包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，直到面团变成2倍大小即可。如果酵母活性好，温度合适，基本上半小时就能发满一大盆。

5、撒一些干面粉，把发酵好的面团揉光滑，搓成长条，分成合适的小剂子。把小剂子也揉一揉，搓成馒头胚。

6、蒸锅里加水烧热后关火，把馒头胚放进蒸锅里，盖上盖子再发酵20分钟。

7、开大火蒸15分钟，小火蒸5分钟后关火，再焖5分钟，馒头就蒸好了。

【大厨有话说】

蒸馒头，发面和蒸制同样很关键。发面时，要先确定酵母的活性，然后提供合适的温度，酵母菌繁殖速度快，面团发酵也快。发酵至2倍大小即可，不要发过了，面团会发酸。如果不小心发过了，可以加入适量食用碱揉均匀，就能中和酸味。

蒸制时，先用大火蒸15分钟，让馒头充分膨胀，再用小火蒸5分钟，保持馒头的水分，最后焖5分钟定型，保证馒头又大又香又软，非常好吃。